Кефир нӯшокии шири ферментӣ мебошад, ки аз ферментатсияи шири модагови пурра ё ғайрисиреҳ гирифта мешавад. Барои ғизои парҳезӣ бо мақсади аз даст додани вазн ва беҳтар намудани кори рӯдаю меъда 1% кефир беҳтарин аст. Кефири худсохт ва тиҷоратӣ ба таври табобатӣ бар зидди ҳозима, бемориҳои ҷигар ва гурда ва рафъи нишонаҳои гастрит ва колит истифода мешавад. Нӯшидани кефир субҳи барвақт бо шиками холӣ ва қабл аз хоб ҳам барои аз даст додани вазн ва ҳам барои беҳтар кардани раванди ҳозима муфид аст.
Ғайр аз ин, кефир ҳамчун як ларзиши сафеда аз ҷониби варзишгароне, ки мехоҳанд миқдори мушакҳоро ба даст оранд, истифода мешаванд, зеро таркиби он сафедаҳои бой дорад, ки оҳиста ҷаббида мешавад, баданро бо энергия сер мекунад ва ба барқароршавии босуръати қувваи ҳангоми варзиш сарфшуда мусоидат мекунад.
Таркиб ва миқдори калорияи кефир дорои равғанҳои гуногун
Аз ҳама фоидаовар барои саломатии инсон кефир аст, ки дорои равғани кам аст, аммо комилан чарб надорад, яъне 1%. Таркиби химиявии нӯшокиҳои дорои равғанашон гуногун (1%, 2,5%, 3,2%) аз ҷиҳати таркиби маводи ғизоӣ ва бактерияҳои муфид шабеҳ аст, аммо бо миқдори холестерин фарқ мекунад.
Мазмуни калорияи кефир барои 100 г:
- 1% - 40 ккал;
- 2,5% - 53 ккал;
- 3,2% - 59 ккал;
- 0% (бидуни чарб) - 38 ккал;
- 2% - 50 ккал;
- хона - 55 ккал;
- бо шакар - 142 ккал;
- бо марҷумак - 115, 2 ккал;
- бо овёс - 95 ккал;
- pancakes оид ба кефир - 194,8 ккал;
- pancakes - 193,2 ккал;
- окрошка - 59,5 ккал;
- манна - 203,5 ккал.
1 стакан бо зарфияти 200 мл кефир аз равғани 1% 80 ккал, дар стакани зарфияташ 250 мл - 100 ккал. Дар 1 қошуқча - 2 ккал, дар як қошуқ - 8,2 ккал. Дар 1 литр кефир - 400 ккал.
Арзиши ғизоии нӯшокии 100 грамм:
| Фарбеҳӣ | Равғанҳо | Сафеда | Карбогидратҳо | Об | Кислотаҳои органикӣ | Этилӣ |
| Кефир 1% | 1 г. | 3 г. | 4 г. | 90,4 гр | 0,9 г. | 0,03 г. |
| Кефир 2,5% | 2,5 г. | 2,9 г. | 4 г. | 89 г. | 0,9 г. | 0,03 г. |
| Кефир 3.2% | 3.2 г. | 2,9 г. | 4 г. | 88,3 гр | 0,9 г. | 0,03 г. |
Таносуби кефир BZHU барои 100 г:
- 1% – 1/0.3/1.3;
- 2,5% – 1/0.9/1.4;
- 3,5% – 1/1.1/.1.4.
Таркиби химиявии кефир дар шакли ҷадвал оварда шудааст:
| Номи компонент | Кефир дорои равғани 1% мебошад |
| Руҳ, мг | 0,4 |
| Оҳан, мг | 0,1 |
| Фтор, мкг | 20 |
| Алюминий, мг | 0,05 |
| Йод, мкг | 9 |
| Стронтий, мкг | 17 |
| Селен, mcg | 1 |
| Калий, мг | 146 |
| Сулфур, мг | 30 |
| Калсий, мг | 120 |
| Фосфор, мг | 90 |
| Натрий, мг | 50 |
| Хлор, мг | 100 |
| Магний, мг | 14 |
| Тиамин, мг | 0,04 |
| Холин, мг | 15,8 |
| Витамини PP, мг | 0,9 |
| Кислотаи аскорбин, мг | 0,7 |
| Витамини D, мкг | 0,012 |
| Витамини B2, мг | 0,17 |
Ғайр аз он, дисахаридҳо дар таркиби нӯшокиҳо дорои равғаннокии 1%, 2,5% ва 3,2% дар миқдори 4 г дар 100 г мавҷуданд, ки тақрибан ба як қошуқи шакар баробар аст, аз ин рӯ, пеш аз истифода ширинкунандаи иловагӣ талаб карда намешавад. Инчунин, кефир дорои кислотаҳои чарбии поли- ва якқабатшикан, ба монанди omega-3 ва omega-6 мебошад. Миқдори холестерин дар 1% кефир 3 мг, дар 2,5% - 8 мг, дар 3,2% - 9 мг дар 100 грамм аст.
Хусусиятҳои муфид ва табобатӣ барои организм
Кефир дорои равғанҳои гуногун дорои хосиятҳое мебошад, ки барои бадани зан ва мард муфид ва шифобахш мебошанд. Нӯшидани нӯшокиро ҳам субҳ ҳамчун илова ба табақи асосӣ, масалан, марҷумак ё ҷав, барои сер кардани зуд ва шабона барои беҳтар кардани ҳозима ва хоб муфид аст.
Истифодаи кефир ҳамарӯза барои 1-2 стакан ба саломатии инсон таъсири шифобахш дорад, яъне:
- Кори рӯдаю рӯда беҳтар мешавад. Бо шарофати пробиотикҳои ба нӯшокӣ дохилшуда шумо метавонед ҳозимаро табобат кунед, қабзиятро (бо сабаби хосиятҳои исҳоловаронаи кефир) бартараф кунед ва ҳозимаи муқаррариро пас аз истеъмоли антибиотикҳо барқарор кунед.
- Аломатҳои бемориҳо, аз қабили колитҳои захмӣ, синдроми асабонии рӯда ва бемории Крон коҳиш меёбанд. Ғайр аз он, нӯшидан мумкин аст, ки бо мақсади пешгирии захми меъда ва рудаи дувоздаҳангушта нӯшидан мумкин аст.
- Кефир як воситаи пешгирикунанда бар зидди сироятҳо, аз қабили Helicobacter, Escherichia coli, Salmonella мебошад.
- Хатари пайдоиши остеопороз коҳиш меёбад, устухонҳо мустаҳкам мешаванд.
- Хатари омосҳои бадсифат ва пайдоиши ҳуҷайраҳои саратон коҳиш ёфтааст.
- Аломатҳои аллергия ва астма коҳиш ёфтааст.
- Рудаҳо ва ҷигар аз заҳрҳо, токсинҳо ва инчунин намакҳо тоза карда мешаванд.
- Раванди аз даст додани вазн суръат мегирад.
- Шамол паст мешавад. Моеъи барзиёд аз бадан бо сабаби хосияти пешобдонии нӯшокӣ хориҷ карда мешавад.
- Кори системаи дилу рагҳо беҳтар мешавад. Фишори хун ба эътидол омада, сатҳи холестерини бад дар хун коҳиш меёбад, ки ин эҳтимолияти инкишофи тромбозро коҳиш медиҳад.
Кефирро одамони гирифтори таҳаммулнопазирии лактоза нӯшидан мумкин аст. Нӯшоба барои варзишгарон пас аз заҳмати ҷисмонӣ муфид аст, зеро он ба зудӣ барқарор кардани қувват, қонеъ кардани гуруснагӣ ва пур кардани бадан мусоидат мекунад. Ғайр аз он, сафедаи дар таркиб мавҷудбуда ба афзоиши миқдори мушакҳо мусоидат мекунад.
Эзоҳ: пас аз тамом кардани тарбияи ҷисмонӣ, баданро на танҳо бо сафедаҳо, балки бо карбогидратҳо низ сер кардан лозим аст. Барои ин ба варзишгарон тавсия дода мешавад, ки аз кефир бо илова намудани банан сафедаи кокс тайёр кунанд.
Занҳо кефирро бо мақсадҳои косметикӣ истифода мебаранд. Он барои сохтани ниқобҳои ғизоӣ барои решаҳои рӯй ва мӯй истифода мешавад. Нӯшокӣ сурхии пӯстро таскин медиҳад ва эҳсосоти дардноки аз сӯхтан офтобро таскин медиҳад.
Кефире, ки камравған дорад, ба мисли нӯшокии 1% чарбдор солим аст, аммо калорияаш камтар аст ва умуман чарб надорад.
© Константин Запылайе - stock.adobe.com
Фоидаҳои кефири хонагӣ
Аксар вақт, кефири хонагӣ бактерияҳо, витаминҳо, инчунин микро- ва макроэлементҳо ва кислотаҳои чарбии чарбҳои муфидро дар бар мегирад. Аммо, нӯшокии шири ферментатсионӣ, ки худсохт мекунад, мӯҳлати кӯтоҳтар дорад.
Фоидаҳои кефири хонагӣ барои одамон чунинанд:
- Нӯшокии якрӯза дорои хосиятҳои исҳоловар аст ва аз ин рӯ, барои мушкилоти бадан, ба монанди қабз тавсия дода мешавад. Он токсинҳо ва токсинҳоро аз бадан хориҷ мекунад.
- Нӯшокии дурӯза барои шахсони гирифтори бемориҳо, аз қабили гастрит, диабети қанд, гипертония, бемориҳои гурда ва ҷигар, колит, бемориҳои дил, бронхит тавсия дода мешавад. Барои онҳое, ки сактаи мағзи сар ва инфаркти миокардро гирифтанд, тавсия дода мешавад.
- Се рӯз хосиятҳои муқобили кефири якрӯза дорад. Он тақвият мебахшад, бинобар ин тавсия дода мешавад, ки нӯшокиҳоро барои табобати ҳозима бинӯшед.
Инчунин, кефири якрӯзаи хонагӣ бо меъда, шикамдард ва вазнинии меъда кӯмак мекунад. Барои рафъи нороҳатӣ тавсия дода мешавад, ки нӯшобаро субҳ ё шаб пеш аз хоб нӯшед.
Манфиатҳо бо марҷумак ва дорчин
Барои беҳтар кардани ҳозима, тавсия дода мешавад, ки субҳро бо кефир оғоз кунед, аммо на дар шакли холис, балки дар якҷоягӣ бо дигар маҳсулот, аз қабили гречиха, ҷавғо, ғалладонагиҳо, зағир ва дорчин, то таъсири мусбӣ ба баданро баланд бардоред.
Гречихаи хоми бо кефир таркардашударо дар меъда холӣ хӯрдан муфид аст, зеро гречиха миқдори зиёди нахи парҳезӣ ва кефир бифидобактерияҳо дорад. Хӯрдани табақ раванди тоза кардани рӯдаҳоро аз токсинҳо метезонад ва пас аз он онро бо флораи муфид пур мекунад.
Кефир бо илова намудани дорчин ба кам шудани вазн кумак мекунад ва гуруснагиро зуд қонеъ мекунад. Дорчин иштиҳоро коҳиш медиҳад ва метаболизмро метезонад, дар ҳоле ки кефир рӯдаҳоро тоза мекунад, бинобар ин ҷузъҳои дорчин ба хун беҳтар ворид мешаванд.
Кефир бо илова кардани зағир ва ғалладона ба зудтар ҳис кардани ҳиссиёт, тоза кардани рӯдаҳо ва эҳсоси серӣ дар муддати тӯлонӣ кӯмак мекунад.
Кефир ҳамчун воситаи гум кардани вазн
Марҳилаи муҳими гум кардани вазн ин тоза кардани бадан аз моеъи барзиёд, токсинҳо, намакҳо ва токсинҳо мебошад. Мавҷуд будани маҳсулоти иловагӣ дар организм ба саломатии инсон таъсири манфӣ мерасонад, ки боиси хастагӣ, дарди сар ва аллергия мегардад. Истифодаи муназзами кефири чарбии 1% раванди мунтазам ва бефосилаи тоза кардани рӯдаҳоро аз моддаҳои зарарнок таъмин менамояд.
Бисёр парҳезҳои моно ва маъмулӣ бо истифода аз кефир мавҷуданд. Бо ёрии он, тавсия дода мешавад, ки рӯзҳои рӯзадорро барои беҳтар кардани ҳозима ва рафъи варам ташкил кунанд. Дар давоми рӯза, истеъмоли ҳаррӯзаи кефир набояд аз 2 литр зиёд бошад. Тавсия дода мешавад, ки бо миқдори зиёди чарбҳо масалан, 2,5%, барои қонеъ кардани ҳисси гуруснагӣ ва серӣ то муддати дарозтар нигоҳ доред.
© sabdiz - stock.adobe.com
Илова ба риояи парҳезҳо барои талафоти вазнин, шумо метавонед ба хӯрокҳои парҳезӣ бо истифодаи нӯшокии 1% равғанӣ дохил кунед. Гречиха, овёс ва меваи хушбӯйро бо кефир барои наҳорӣ бихӯред.
Ба ҷои газак, тавсия дода мешавад, ки як стакан кефир бо як қошуқ асал, донаҳои зағир (ё орд), дорчин, турмерик ё ғалладонагиҳо. Варианти алтернативӣ smoothie кефир бо лаблабу, себ, занҷабил ё бодиринг мебошад.
Барои талафоти вазнин тавсия дода мешавад, ки шабона ба ҷои хӯроки шом ва бидуни илова кардани мева ва дигар маҳсулот на бештар аз 1 пиёла кефир нӯшед. Нӯшобаро бояд оҳиста ва бо қошуқи хурд истеъмол кард, то гуруснагиро сер кунад. Бо шарофати ин усули истифода кефир беҳтар аз худ карда мешавад.
Зарар ба саломатӣ ва хилофи он
Истифодаи кефирҳои пастсифат ё нӯшобаи бо кефире, ки мӯҳлати истифодааш гузаштааст, заҳролудшавӣ аз хӯрок аст.
Гайринишондод барои истифодаи нӯшокии шири ферментатсия инҳоянд:
- аллергия;
- шиддат гирифтани гастрит;
- захм дар марҳилаи шадид бо кислотаи баланд;
- заҳролудшавӣ;
- сирояти меъдаю рӯда.
Нӯшидани кефи серӯзаи худсохт барои одамони мубталои ҳар гуна бемориҳои меъда ва рӯда ва барои онҳое, ки гирифтори бемориҳои гурда мебошанд, тавсия дода намешавад.
Риояи парҳезе, ки дар он наҳорӣ бо табақи марҷумак бо кефир зиёда аз ду ҳафта пай дар пай пешниҳод карда мешавад, ғайриимкон аст. Барзиёд гузаштани давраи тавсияшуда метавонад боиси бад шудани некӯаҳволӣ гардад, яъне дарди сар, сустӣ дар бадан ва серкорӣ.
© san_ta - stock.adobe.com
Натиҷа
Кефир нӯшокии пасти калориянок буда, бактерияҳои муфидро дар бар мегирад, ки ба рӯдаҳо ва дар маҷмӯъ ҳозима таъсири судманд мерасонанд. Бо ёрии кефир шумо метавонед вазни худро гум кунед, баданро аз токсинҳо ва токсинҳо тоза кунед, саломатии умумиро беҳтар кунед ва варамҳоро халос кунед.
Нӯшобаро нӯшидан субҳ дар холӣ будани меъда ва пеш аз хоб муфид аст. Онро ҳам дар танҳоӣ ва ҳам дар якҷоягӣ бо дигар компонентҳо истифода бурдан мумкин аст, масалан, марҷумак, донаҳои зағир, овёс, дорчин ва ғайра. Кефир барои нӯшидани организм бо энергия, гуруснагӣ ва мустаҳкам кардани бофтаҳои мушак пас аз варзиш нӯшидан муфид аст.
