Мубодилаи карбогидратҳо дар организм чист?

Карбогидратҳо дар ғизои дуруст ва тақсимоти тавозуни ғизоӣ нақши муҳим доранд. Одамоне, ки дар бораи саломатии худ ғамхорӣ мекунанд, медонанд, ки карбогидратҳои мураккаб аз соддаҳо афзалтаранд. Ва беҳтар аст, ки хӯрок барои ҳозима ва нерӯи дарозтар дар давоми рӯз бихӯред. Аммо чаро ин чунин аст? Фарқи байни равандҳои азхудкунии карбогидратҳои суст ва зуд дар чист? Чаро шумо бояд шириниро танҳо барои пӯшидани равзанаи сафеда бихӯред, дар ҳоле ки асал танҳо шабона хӯрдан беҳтар аст? Барои ҷавоб додан ба ин саволҳо, биёед мубодилаи карбогидратҳо дар бадани инсонро муфассал дида бароем.

Карбогидратҳо барои чӣ кор мекунанд?

Илова бар нигоҳ доштани вазни оптималӣ, карбогидратҳо дар бадани инсон як ҷабҳаи бузурги кореро иҷро мекунанд, ки нокомӣ дар он на танҳо пайдоиши фарбеҳӣ, балки як қатор мушкилоти дигарро низ дар бар мегирад.

Вазифаҳои асосии карбогидратҳо аз иҷрои вазифаҳои зерин иборатанд:

1. Энергия - тақрибан 70% калорияҳо карбогидратҳо мебошанд. Барои амалӣ шудани раванди оксидшавии 1 г карбогидратҳо, ба организм 4,1 ккал энергия лозим аст.
2. Сохтмон - дар сохтани ҷузъҳои мобилӣ иштирок кунед.
3. Захира - дар мушакҳо ва ҷигар анборро дар шакли гликоген созед.
4. Танзими - баъзе гормонҳо дар табиат гликопротеинҳо мебошанд. Масалан, гормонҳои ғадуди сипаршакл ва ғадуди гипофиз - як қисми сохтори чунин моддаҳо сафеда ва қисми дигараш карбогидрат мебошанд.
5. Муҳофизаткунанда - гетерополисахаридҳо дар синтези луоб, ки луобпардаи роҳи нафас, узвҳои ҳозима ва роҳҳои пешобро фаро мегирад, иштирок мекунанд.
6. Дар шинохтани ҳуҷайраҳо иштирок кунед.
7. Онҳо як қисми мембранаҳои эритроцитҳо мебошанд.
8. Онҳо яке аз танзимгарони лахташавии хун мебошанд, зеро онҳо қисми протромбин ва фибриноген, гепарин мебошанд (сарчашма - китоби дарсии "Химияи биологӣ", Северин).

Барои мо, манбаъҳои асосии карбогидратҳо он молекулаҳое мебошанд, ки мо аз хӯрок мегирем: крахмал, сахароза ва лактоза.

@ Евгения
adobe.stock.com

Марҳилаҳои парокандагии сахаридҳо

Пеш аз баррасии хусусиятҳои реаксияҳои биохимиявӣ дар бадан ва таъсири метаболизми карбогидратҳо ба нишондиҳандаҳои варзишӣ, биёед раванди вайроншавии сахаридҳоро бо табдили минбаъдаи онҳо ба худи гликоген, ки варзишгарон он қадар ноумедона минадор ва дар вақти омодагӣ ба мусобиқа сарф мекунанд, омӯзем.

Марҳилаи 1 - тақсимоти пешакӣ бо оби даҳон

Баръакси сафедаҳо ва чарбҳо, карбогидратҳо тақрибан пас аз вуруд ба ковокии даҳон ба шикастан оғоз мекунанд. Ҳақиқат он аст, ки аксари маҳсулоте, ки ба организм ворид мешаванд, дорои карбогидратҳои мураккаби крахмалӣ мебошанд, ки зери таъсири оби даҳон, яъне фермент амилаза, ки ҷузъи таркибаш аст ва омили механикӣ ба сакаридҳои оддӣ тақсим карда мешавад.

Марҳилаи 2 - таъсири кислотаи меъда ба тақсимоти минбаъда

Дар ин ҷо кислотаи меъда бозӣ мекунад. Он сакаридҳои мураккабро, ки ба даҳон таъсир намерасонанд, мешиканад. Аз ҷумла, дар зери таъсири ферментҳо лактоза то галактоза тақсим мешавад, ки баъдан ба глюкоза мубаддал мешавад.

Марҳилаи 3 - азхудкунии глюкоза ба хун

Дар ин марҳила, тақрибан ҳамаи глюкозаи зуд ферментшуда бевосита ба ҷараёни хун ворид шуда, равандҳои ферментатсияро дар ҷигар убур мекунанд. Сатҳи энергия якбора баланд шуда, хун сер мешавад.

Марҳилаи 4 - серӣ ва посух ба инсулин

Дар зери таъсири глюкоза, хун ғафс мешавад, ки ин барои ҳаракат ва интиқоли оксиген душвор мегардад. Глюкоза ҷои оксигенро мегирад, ки он реаксияи муҳофизатӣ - кам шудани миқдори карбогидратҳо дар хунро ба вуҷуд меорад.

Инсулин ва глюкагон аз ғадуди зери меъда ба плазма ворид мешаванд.

Аввалин ҳуҷайраҳои нақлиётиро барои ҳаракати шакар дар онҳо мекушояд, ки тавозуни гумшудаи моддаҳоро барқарор мекунад. Глюкагон дар навбати худ синтези глюкозаро аз гликоген (истеъмоли манбаъҳои дохилии энергия) коҳиш медиҳад ва инсулин ҳуҷайраҳои асосии баданро "сӯрох мекунад" ва глюкозаро дар он ҷо дар шакли гликоген ё липидҳо мегузорад.

Марҳилаи 5 - мубодилаи карбогидратҳо дар ҷигар

Дар роҳи пурра ҳозима, карбогидратҳо бо муҳофизи асосии бадан - ҳуҷайраҳои ҷигар бархӯрд мекунанд. Маҳз дар ин ҳуҷайраҳо карбогидратҳо зери таъсири кислотаҳои махсус ба занҷирҳои соддатарин - гликоген пайваст мешаванд.

Марҳилаи 6 - гликоген ё чарб

Ҷигар қодир аст, ки танҳо миқдори муайяни моносахаридҳои дар хун мавҷудбударо кор кунад. Баланд шудани сатҳи инсулин ӯро водор мекунад, ки онро дар муддати кӯтоҳ иҷро кунад. Агар ҷигар вақт барои табдил додани глюкозаро ба гликоген надошта бошад, реаксияи липид ба амал меояд: ҳама глюкозаи озод бо пайвастшавӣ бо кислотаҳо ба чарбҳои оддӣ мубаддал мешавад. Ҷисм инро барои тарк кардани захира мекунад, аммо бо назардошти ғизои доимии мо, ҳазмро «фаромӯш мекунад» ва занҷирҳои глюкоза, ки ба бофтаи чарбии чарб табдил меёбанд, дар зери пӯст интиқол дода мешаванд.

Марҳилаи 7 - шикастани дуввум

Агар ҷигар бо сарбории шакар мубориза мебурд ва метавонист ҳамаи карбогидратҳоро ба гликоген табдил диҳад, охирин дар зери таъсири ҳормони инсулин дар мушакҳо захира карда мешавад. Ғайр аз он, дар шароити норасоии оксиген, он ба глюкозаи оддитарин тақсим карда мешавад, на ба маҷрои хуни умумӣ бармегардад, балки дар мушакҳо боқӣ мемонад. Ҳамин тариқ, гузариш аз ҷигар, гликоген барои кашишхӯрии мушакҳо энергия медиҳад ва ҳамзамон устуворӣ меафзояд (сарчашма - "Википедия").

Ин равандро аксар вақт "боди дуюм" меноманд. Вақте ки варзишгар дорои мағозаҳои калони гликоген ва равғанҳои висералӣ аст, онҳо танҳо дар сурати набудани оксиген ба энергияи тоза табдил меёбанд. Дар навбати худ, спиртҳои дар кислотаҳои чарб мавҷудбуда вазодилатсияи иловагиро ҳавасманд мекунанд, ки ин ба осебпазирии ҳуҷайраҳо ба оксиген дар шароити норасоии он оварда мерасонад.

Фаҳмидани он муҳим аст, ки чаро карбогидратҳо ба содда ва мураккаб тақсим карда мешаванд. Ин ҳама дар бораи индекси гликемикии онҳост, ки суръати вайроншавиро муайян мекунанд. Ин, дар навбати худ, танзими мубодилаи карбогидратҳоро оғоз мекунад. Карбогидрат соддатар бошад, он ба ҷигар зудтар мерасад ва эҳтимолияти ба чарб табдил ёфтани он зиёдтар мешавад.

Ҷадвали тақрибии индекси гликемикӣ бо таркиби умумии карбогидратҳо дар маҳсулот:

Аммо, ҳатто хӯрокҳое, ки индекси баланди гликемикӣ доранд, наметавонанд метаболизм ва кори карбогидратҳоро тавре вайрон кунанд, ки бори гликемикӣ иҷро кунад. Он муайян мекунад, ки ҳангоми истеъмоли ин маҳсулот чӣ қадар ҷигар бо глюкоза бор карда мешавад. Пас аз расидан ба ҳадди муайяни GN (тақрибан 80-100), тамоми калорияҳои аз меъёр зиёд ба таври худкор ба триглицеридҳо мубаддал мешаванд.

Ҷадвали тахминии сарбории гликемикӣ бо калорияҳои умумӣ:

Ҷавоби инсулин ва глюкагон

Дар раванди истеъмоли ҳама гуна карбогидрат, хоҳ шакар ё крахмали мураккаб, бадан якбора ду реаксияро ба вуҷуд меорад, ки шиддатнокии онҳо аз омилҳои қаблан баррасишуда ва пеш аз ҳама, ба озодшавии инсулин вобаста хоҳад буд.

Фаҳмидани он муҳим аст, ки инсулин ҳамеша ба хун зарба мезанад. Ин маънои онро дорад, ки як пироги ширин барои бадан мисли 5 пироги ширин хатарнок аст. Инсулин зичии хунро ба танзим медарорад. Ин барои он зарур аст, ки ҳамаи ҳуҷайраҳо бидуни кор дар ҳолати гипер ё гипо нерӯи кофӣ гиранд. Аммо муҳимтар аз ҳама, суръати ҳаракати он, сарборӣ ба мушаки дил ва қобилияти интиқоли оксиген аз зичии хун вобаста аст.

Афзоиши инсулин вокуниши табиӣ мебошад. Инсулин дар ҳама ҳуҷайраҳои бадан сӯрохиҳое месозад, ки қобилияти гирифтани энергияи иловагиро доранд ва онро дар онҳо маҳкам мекунанд. Агар ҷигар бо сарборӣ мубориза барад, гликогенро дар ҳуҷайраҳо ҷойгир мекунанд, агар ҷигар аз кор баромада бошад, он гоҳ кислотаҳои чарб ба ҳамон ҳуҷайраҳо дохил мешаванд.

Ҳамин тариқ, танзими мубодилаи карбогидратҳо танҳо тавассути баровардани инсулин ба амал меояд. Агар ин кофӣ набошад (на ба таври музмин, балки якдафъаина), одам метавонад ба лахчаи шакар гирифтор шавад - ҳолате, ки бадан барои зиёд кардани ҳаҷми хун ва бо тамоми воситаҳои мавҷуда моеъ кардани он моеъи иловагӣ талаб мекунад.

Омили дуюми муҳим дар ин марҳилаи мубодилаи карбогидратҳо глюкагон мебошад. Ин гормон муайян мекунад, ки оё ҷигар бояд аз манбаъҳои дохилӣ ё аз манбаъҳои беруна кор кунад.

Ҷигар бо таъсири глюкагон гликогени тайёрро (пусида нашуда), ки аз ҳуҷайраҳои дохилӣ ба даст омадааст, хориҷ мекунад ва ба ҷамъоварии гликогенҳои нав аз глюкоза шурӯъ мекунад.

Маҳз гликогенҳои дохилӣ инсулинро тавассути ҳуҷайраҳо дар аввал тақсим мекунанд (сарчашма - китоби дарсии "Биохимияи варзишӣ", Михайлов).

Тақсимоти минбаъдаи энергия

Тақсимоти минбаъдаи энергияи карбогидратҳо вобаста ба намуди конститутсия ва мувофиқати бадан ба амал меояд:

1. Дар шахси омӯхта нашуда бо мубодилаи суст. Ҳангоми паст шудани сатҳи глюкагон, ҳуҷайраҳои гликоген ба ҷигар бармегарданд ва дар он ҷо онҳо ба триглицеридҳо коркард карда мешаванд.
2. Варзишгар. Ҳуҷайраҳои гликоген таҳти таъсири инсулин ба таври оммавӣ дар мушакҳо баста шуда, барои машқи навбатӣ энергия медиҳанд.
3. Варзишгаре, ки метаболизми зуд дорад. Гликоген ба ҷигар бармегардад ва ба сатҳи глюкоза интиқол дода мешавад ва пас аз он хунро ба сатҳи марзӣ сер мекунад. Бо ин, ӯ ҳолати камшавӣ ба амал меорад, зеро бо вуҷуди таъминоти кофии манбаъҳои энергетикӣ, ҳуҷайраҳо миқдори мувофиқи оксигенро надоранд.

Натиҷа

Метаболизияи энергетикӣ равандест, ки дар он карбогидратҳо иштирок мекунанд. Бояд фаҳмид, ки ҳатто дар сурати мавҷуд набудани шакарҳои мустақим, бадан боз ҳам бофтаро ба глюкозаи оддӣ тақсим мекунад, ки ин ба коҳиши бофтаҳои мушакҳо ё чарбҳои бадан оварда мерасонад (вобаста ба намуди вазъияти стресс).

Видеоро тамошо кунед: Чихел қадм баланд шава бгуй и видеора тамошо бкн (Май 2025).