Биринҷи парбо - фоида ва зарар ба организм

Биринҷи парбо дар рафҳои мағозаҳо бо тобиши ғайримуқаррарӣ, зарду зард ё тиллоӣ фарқ мекунад. Вай нисбатан ба наздикӣ дар ошхонаҳои мо дар байни ҳамтоёни мудаввар ва дарозумр пайдо шуд. Биринҷии парбо ба парҳези пайравони тарзи ҳаёти солим ва варзишгарон ҳамчун чемпион дар байни намудҳои биринҷ аз ҷиҳати хосиятҳои фоиданокаш ворид шудааст.

Хӯрокҳои биринҷ дар байни ғалладонҳо мавқеи пешсафро ишғол мекунанд ва бо гандум фаъолона рақобат мекунанд. Онҳо махсусан дар Чин ва Осиёи Ҷанубу Шарқӣ маъмуланд. Биринҷро барои тайёр кардани хӯрокҳои миллӣ истифода мебаранд: палав, паелла, нони ҳамир, угро, рисотто - танҳо чанд ном. Зиёда аз 95% аҳолии кураи Замин беш аз як сол бо маҳсулоти дар асоси он мавҷудбуда мебошанд. Вақтҳои охир биринҷҳои классикии сафед ба донаҳои пешакӣ тайёршуда роҳ медиҳанд. Чаро ин ҳодиса рух медиҳад ва фарқи байни биринҷи парбо ва биринҷи оддӣ, шумо аз ин мақола мефаҳмед.

Биринҷ парво карда чӣ гуна ба даст оварда мешавад ва он аз биринҷи маъмулӣ чӣ фарқ дорад?

Пас аз пухтан донаи биринҷро аз ҳама қабатҳои пӯст тоза мекунанд. Ҳангоми суфтакунии он ҷанин бурида мешавад. Натиҷа донаи зебои сафедест, ки дар натиҷаи тозакунии то 85% равғанҳо, то 70% селлюлоза ва минералҳо, то 65% ниацин, 50% рибофлавин ва тақрибан 10% сафеда гум шудааст. Бо гирифтани намуди ҷолиб, биринҷ хусусиятҳои муфиди худро гум мекунад. Биринҷ ҳар қадар сайқал ёбад, ҳамон қадар моддаҳои аз ҷиҳати биологӣ фаъол камтар доранд.

Пас аз кӯшиши такрорӣ барои нигоҳ доштани хосиятҳои судманди ғалладона ҳангоми тозакунӣ, истеҳсолкунандагон роҳи беҳтарини пеш аз коркарди онро пайдо карданд.

Раванди тайёр кардани биринҷ:

1. Донаҳое, ки дар пӯст ҷойгиранд, шинонда мешаванд.
2. Кроти биринҷии пӯстнашударо мешӯянд, то хок ва хокро тоза кунанд.
3. Донаҳои бо филм пӯшондашуда дар об тар карда мешаванд. Дар айни замон, унсурҳои муфиди дар пӯст ва ҷанин мавҷудбуда дастрастар мешаванд.
4. Ашёи хоми омодашуда таҳти фишор буғ дода мешавад. Дар айни замон, витаминҳо, микроэлементҳо ва равғанҳо (то 80%) дар қабатҳои сатҳӣ ба қисми марказии ғалладона ворид мешаванд. Крахмал вайрон мешавад ва дона зичтар, шишагин мешавад.
5. Биринҷ хушк карда мешавад.
6. Дона бо пӯстҳояш реза карда шуда, тоза карда мешавад (тоза карда мешавад).
7. Ҳосили донаи биринҷ ба навъҳо ҷудошуда ва сайқал дода мешавад. Садафе, ки дар ин ҳолат хориҷ карда шудааст, на бештар аз 20% ҷузъҳои муфидро дар бар мегирад. Дар дона моддаҳои биологии фаъол боқӣ мемонанд.

Пас аз чунин коркард, биринҷ ранги хос пайдо мекунад ва аз маъмулӣ шаффофтар ба назар мерасад. Онро бо намуди зоҳирии худ ба осонӣ фарқ кардан мумкин аст.

Аммо агар шумо шубҳа дошта бошед, маълумотро дар бастаи ғалладона санҷед.

Таркиби биринҷи парбо

Маъруфияти биринҷ дар рӯи замин тасодуфӣ нест. Он аз микроэлементҳо, витаминҳо, нахи парҳезӣ бой аст. Шумораи онҳо вобаста ба намудҳо, навъҳо, усули коркард ва майдони парвариши растанӣ ба таври назаррас фарқ мекунад. Таркиби муфассали биринҷи сафедро ба ин ҷо нигаред.

Дона дорои аминокислотаҳо мебошад: аргинин, холин, гистидин, триптофан, цистеин, метионин, лизин.

Арзиши ғизоии биринҷи парбо:

Дар ин ҷо шумо таркиби классикии биринҷро мебинед.

Тайёрии пешакии ғалладона ба нобудшавии крахмал оварда мерасонад. Ин нишондиҳандаи гликемикро (GI) аз 70 то 38-40 адад коҳиш медиҳад.

Манфиатҳои биринҷи парбо

Хусусиятҳои технологии тайёр кардани ғалладона моддаҳои биологии фаъолро дар он ба ҳадди аксар нигоҳ медоранд. Бо GI-и пасти он, биринҷ парво кардашуда барои парҳезҳо тавсия дода мешавад. Он барои варзишгарон ва беморони гирифтори синдроми метаболикӣ, диабети қанд тасдиқ шудааст.

Манфиатҳои биринҷи парбо:

• равандҳои метаболизмро ба эътидол меорад;
• фаъолияти мағзро фаъол мекунад, шиддатнокии равандҳоро дар системаи асаб ба танзим медарорад;
• ба мушакҳои дил таъсири судманд мерасонад;
• варзишгарро бо моддаҳои фаъоли биологӣ сер мекунад;
• оҳиста мешиканад, ба тағирёбии шадиди сатҳи қанди хун оварда намерасонад;
• организмро муддати дароз бо энергия таъмин мекунад;
• ба мубодилаи моддаҳои намаки об таъсири мусбат мерасонад;
• таъсири печонанда дорад;
• истеҳсоли кислотаро дар меъда кам мекунад;
• фаъолияти рӯдаи ҳозимаро суст мекунад.

Райс дар парҳези диета фаъолона истифода мешавад. Он махсусан барои варзишгароне, ки майли ҳозима ва бемориҳои ҳозима доранд, муфид аст. Тавсия дода мешавад, ки он ба парҳези варзишгарон дар давраи ҳомиладорӣ дар заминаи диабети ҳомиладорӣ дохил карда шавад.

Райс глютен надорад ва барои ғизои варзишӣ, ҳатто барои варзишгарони ҷавон мувофиқ аст.

Чӣ зараре аз он метавонад дошта бошад?

Кроти биринҷ дар таркиб мувозинат доранд. Он таъми бетараф дорад ва ба бадани варзишгар таъсири мулоим мерасонад. Аммо он низ метавонад таъсири манфӣ расонад.

Хусусан, зарари биринҷи парбо дар қабз зоҳир мешавад. Онҳо дар варзишгароне, ки перисталтикаи рӯда доранд, зоҳир мешаванд. Ин таъсири манфӣ ҳангоми истеъмоли аз ҳад зиёди хӯрокҳои ба биринҷ асосёфта, кам шудани фаъолияти ҷисмонии варзишгар, масалан, ҳангоми осеб дидан, агар оби кофӣ нӯшиданӣ бошад.

Дар хотир доред, ки қабзият бо зиёд шудани арақшавӣ меафзояд. Ин бо давраи тобистон ва бо афзоиши фаъолияти ҷисмонӣ рух медиҳад. Одатан, онҳо тавассути тағир додани парҳези нӯшокӣ аз онҳо халос мешаванд.

Инчунин, биринҷи бухорӣ барои варзишгароне, ки таҳаммули инфиродӣ доранд, тавсия дода намешавад. Ин хеле нодир аст. Райс ғизои гипоаллергении парҳезӣ ба ҳисоб меравад ва одатан таъсири манфӣ намерасонад.

Хусусиятҳои биринҷ парбо

Биринҷ парво кардашуда на танҳо таркиби такмилёфта, балки баъзе хусусиятҳои кулинарӣ дорад:

1. Ҳангоми коркарди гармӣ, ранги он аз щаҳрабо ба сафед мубаддал мешавад.
2. Райс зичтар аст. Онҳо ба ҳам намечаспанд ва ҷӯш намекунанд, ҳатто баъд аз гарм кардан шакли худро нигоҳ медоранд.
3. Вақти пухтани ин гуна ғалладонҳо дарозтар аст (тақрибан 30 дақиқа).
4. Барои ба таври баробар тақсим кардани намӣ, шукӯҳ илова кардани биринҷҳои тайёрро 15 дақиқаи дигар дар ҷои гарм гузоштан мувофиқи мақсад аст. Ин ҳазмро осон мекунад.
5. Табақи тайёр назар ба биринҷи коркарднашудаи ҳамон навъ ва сифат қариб 2 маротиба калонтар мешавад.

Донистани ин хусусиятҳо барои варзишгар хӯроки болаззат ва солим омода кардан осон аст.

Дар лоғар кардани парҳезҳо

Биринҷи парбоиро аксар вақт дар диетика истифода мебаранд. Он барои парҳезҳои талафоти вазнин мувофиқ аст. Аз як тараф, биринҷ гуруснагиро хуб пахш мекунад ва аз тарафи дигар, миқдори ками калория дорад.

Таъсири максималии талафоти вазнинро моно-диета медиҳад. Дар тӯли 3 рӯз, парҳез танҳо биринҷ ҷӯшони парбо, чойи гиёҳӣ ва об аст. Парҳез самаранок аст, аммо аз ҷиҳати равонӣ ва ҷисмонӣ душвор аст. Чанд нафар метавонанд муддати дароз ба чунин парҳез бимонанд. Ва рӯзҳои биринҷ тибқи ин нақша ҳамчун борфарорӣ хубанд ва таҳаммулпазиранд.

Райс бо сабзавот, мева, маҳсулоти ҳайвонот хуб ҳамҷоя шуда, як ҷузъи мукаммали парҳезҳои омехта мегардад. Бисёр хӯрокҳои биринҷии парҳезӣ мавҷуданд. Шарти умумӣ ҷӯшонидани дона аст, то он даме ки пухта шавад, бе илова кардани намак. Кашмак, хӯришҳо, пуддингҳо, угро биринҷ заминаи хубест барои курсҳои дарозмуддати талафоти вазнин.

Барои диабетҳо

Мушкилоти асосии вайрон кардани метаболизми карбогидратҳо тағироти куллии парҳез ба таври доимӣ мебошад. Глюкоза дар диабет аз сабаби набудани инсулин (навъи I) ё аз сабаби ҳассос набудани бофтаҳо (навъи II), аз хуни бемор ба ҳуҷайраҳо дохил шуда наметавонад. Аз ин рӯ, барои парҳез хӯрокҳое интихоб карда мешаванд, ки ба афзоиши шадиди қанди хун мусоидат намекунанд. Ба инҳо биринҷҳои парво кардашуда дохил мешаванд. Он миқдори ками карбогидратҳои зуд дорад. Карбогидратҳои суст тадриҷан бидуни пайдоиши хӯшаҳои гликемӣ ҷаббида мешаванд.

Ҳангоми вайрон шудани мубодилаи глюкоза, фарбеҳӣ (навъи II) аксар вақт мушоҳида мешавад. Дар ин ҳолат, парҳез ба талафоти вазнин равона шудааст, ки онро хӯрокҳои биринҷ ҳам осон мекунанд.

Хулоса

Чизҳое, ки бояд дар бораи биринҷ парво карда шаванд:

1. Биринҷи парбо маҳсулоти лазиз ва солим аст.
2. Он нисбат ба ҳамтоёни классикии худ бештар ғизо дорад ва барои варзишгарон тавсия дода мешавад.
3. Таъсири манфии маҳсулот ниҳоят нодир аст ва ҳангоми тағир додани парҳез зуд нест мешаванд.
4. Барои пухтан тақрибан 30 дақиқа вақт сарф мешавад. Дар муқоиса бо биринҷи классикӣ, ҳосили маҳсулоти тайёри ҳаҷм 100% зиёдтар аст.
5. Биринҷ парбо, танҳо ё дар якҷоягӣ бо дигар хӯрокҳо, ба парҳезҳои гуногуни кам кардани вазн дохил карда шудааст. Онро ба парҳези диабети қанд ворид мекунанд, то сатҳи шакар ва кам шудани вазнро ба эътидол орад.