Биринҷ қаҳваранг - таркиб ва хосиятҳои муфид

Ҳангоми интихоби навъи биринҷ барои омода кардани хӯрокҳои солим, дар байни фаровонии бастабандиҳои рангоранг дар рафҳои мағозаҳо дуруст гаштан душвор аст. Дар як супермаркет ба ҳисоби миёна тақрибан 5 намуд ва зиёда аз 10 навъи ин ғалладонагиҳо мавҷуданд. Барои интихоби дуруст, биёед ба садсолагии доноёни Осиё муроҷиат кунем. Асоси парҳези онҳо барои нигоҳ доштани ҷавонӣ, саломатӣ ва ҳамоҳангӣ биринҷи қаҳваранг (қаҳваранг, бор) мебошад. Чаро? Биёед инро фаҳмем

Таркиб ва хосиятҳои биринҷи қаҳваранг

Райс ба парҳези на танҳо кишварҳои Осиё, ки онро аз он оварда буданд, устуворона ворид шудааст. Он хӯроки асосии ғалладонагиҳо дар Аврупо ва Амрико гаштааст. Биринҷ дар байни аҳолии ҷаҳон чунон машҳур аст, ки ба таомҳои миллии бисёр кишварҳо (Чин, Ҷопон, Тайланд, Испания ва ғ.) Дохил карда шудааст. Онро барои тайёр кардани угро, пирожни ҳамвор, хӯришҳо, рисотто, бодиринг, палав, паелла, pancakes, нон, пирогҳо, шароб ва ғ.

Аз ҳама муфид биринҷи қаҳваранг аст. Он аз тариқи коркарди пешакӣ аз сафедҳои маъмулӣ фарқ мекунад. Дар ҷараёни тайёр кардани ғалладона, чунин круп танҳо куртаи гулҳои берунӣ ва ғизохӯрдаро аз даст медиҳад. Қисми боқимондаи ғалладона пурра ҳифз шудаанд ва бӯй ва маззаи чормағз доранд.

Қисми асосии равғанҳо, витаминҳо (алахусус дар чарбшаванда), целлюлоза ва дигар ғизоҳои аз ҷиҳати биологӣ фаъол дар қабатҳои беруна мавҷуданд. Шумораи онҳо ба сӯи маркази дона кам мешавад. Дар эндосперми дохилӣ крахмал ва миқдори минималии микроэлементҳо ва витаминҳо боқӣ мемонанд.

Биринҷи сафед тавассути суфтакунии бор то эндосперм ба даст оварда мешавад. Дар ин ҳолат, ҳамаи моддаҳои муфид, аз ҷумла моддаҳое, ки дар микроби ғалладона мебошанд, бурида мешаванд. Аз ин рӯ, таркиби биринҷи қаҳваранг аз сафед бойтар аст.

Бор * дар бар мегирад:

* Консентратсияи моддаҳо дар биринҷи қаҳваранг аз навъ ва минтақаи он вобаста аст.

** Ҳангоми тартиб додани парҳези варзишгарон бояд ба назар гирифт, ки ғалладонаи хушк аз ҷиҳати калория аз донаи пухта фарқ мекунад.

Биринҷ қаҳваранг дорои тамоми моддаҳои фоидабахши хӯрокхӯрии беруна мебошад, бинобар ин, он нисбат ба биринҷи бухорӣ 20-27% муфидтар аст.

Хусусиятҳои судманди биринҷи қаҳваранг нисбат ба биринҷи сафед баландтаранд. Сарфи назар аз он, ки миқдори карбогидратҳо дар бор зиёд аст, он дар нахи парҳезӣ зиёдтар аст. Миқдори умумии қандҳо дар доначаҳои қаҳваранг нахи қабатҳои болоро (пӯсти пӯст) дар бар мегирад. Миқдори нахи парҳезӣ ба 14-16 г (ба 100 г) мерасад. Индекси гликемикии бор (GI) 45-50 ададро ташкил медиҳад. Ҳамзамон, бор боиси ҷаҳиши сатҳи глюкозаи хун намешавад. Карбогидратҳо дар биринҷи қаҳваранг сусттар ҷаббида мешаванд. Онҳо шуморо нисбат ба навъҳои сафед дарозтар эҳсос мекунанд.

Боркаши ками GI бо марҷумак муқоиса карда мешавад. Ин имкон медиҳад, ки биринҷи қаҳваранг дар менюи варзишгарон дар давраи пеш аз мусобиқа бидуни тарси афзоиши бофтаҳои чарб истифода шавад.

Биринҷи қаҳваранг ба бадани инсон чӣ гуна таъсир мерасонад?

Таъсири биринҷи қаҳваранг ба организм аз басомади истеъмоли он вобаста аст. Истифодаи яклухти бодиринги биринҷ ба беҳбудии варзишгар бетаъсир намемонад. Аммо бо ин ғалладонаро ба ғизои асосии ғизо табдил додан, шумо барои ғизои солим замина мегузоред.

Борҳо ба метаболизм, фаъолияти системаи ҳозима, рагҳо ва асаб таъсири мусбат мерасонанд.

Биринҷ қаҳваранг:

• интиқоли импулсҳои асабро таҳрик медиҳад. Ин хобро беҳтар мекунад, муқовимати стрессро зиёд мекунад, диққат медиҳад, зуҳуроти депрессияро коҳиш медиҳад. Истифодаи он махсусан барои намояндагони варзише тавсия дода мешавад, ки дар он суръати реаксия муҳим аст (тирандозӣ ба ҳадафи ҳаракаткунанда, теннис ва ғ.);
• гардиши хунро такмил медиҳад. Сатҳи холестерини хунро коҳиш медиҳад ва ба ин васила пайдоиши плакҳои атеросклеротикро пешгирӣ мекунад. Ба бой шудани ҳуҷайраҳои сурхи хун бо оксиген оварда мерасонад. Ин ғизои бофтаҳои канораро ба таври назаррас беҳтар намуда, мушакҳои дилро холӣ мекунад ва ба афзоиши устувории варзишгар оварда мерасонад (давидан ба масофаи дароз, велосипедронӣ ва ғ.);
• рӯдаи ҳозимаро ба эътидол меорад. Аз як тараф, биринҷи қаҳваранг девори рӯдаҳоро бо нах масҳ карда, қувват ва суръати ҳаракати хӯрокро зиёд мекунад. Аз тарафи дигар, он боиси аз байн рафтани бақияи боқимондаҳо (токсинҳо) дар нахи парҳезӣ мегардад. Дар айни замон, борҳо кислотаи меъдаро зиёд намекунад;
• оби зиёдатиро аз бадан хориҷ мекунад. Ин амал мулоим аст, бидуни обхезӣ ва дарунравӣ;
• қанди хунро дар сатҳи қобили қабул нигоҳ медорад, бидуни “шамъ” -и карбогидрат. Аз сабаби каме баланд шудани сатҳи шакари хун, барои истеъмол дар ҳолати вайрон кардани мубодилаи карбогидратҳо (бо синдроми метаболикӣ ва ғ.) Тавсия дода мешавад. Барои занони гирифтори диабети ҳомиладор мувофиқ аст;
• ба барқароршавии ҳуҷайраҳо мусоидат мекунад. Ин таъсир ба ҷавоншавии бадан, суръат бахшидани барқароршавии варзишгарон пас аз ҷароҳат ва дахолати ҷарроҳӣ оварда мерасонад;
• метаболизмро ба эътидол меорад, онро каме суръат мебахшад. Ин махсусан ба ғизои варзишгароне, ки вазни онҳоро назорат мекунанд, дахл дорад;
• давраи менопаузаро мулоим мекунад;
• иммунитетро таҳрик медиҳад;
• ҷигарро дастгирӣ мекунад. Ин таъсир аз се ҷиҳат иборат аст: тоза кардани ҷигар аз токсинҳо, кам кардани сарбории он ва барқарор кардани гепатоцитҳо бо селен, ки як қисми бор мебошад.

Чаро биринҷи қаҳваранг муфид аст?

Фоидаҳои биринҷи қаҳваранг аз таркиби он вобастаанд. Хӯрдани он:

• баданро ғизо медиҳад. Райс калорияҳои даркориатонро таъмин мекунад. Он барои хӯрокҳои парҳезӣ тавсия дода мешавад. Бо риояи меъёрҳои истеъмоли ин маҳсулот, шумо вазни худро дар ҳудуди муқаррарӣ нигоҳ медоред;
• витаминҳоро таъмин мекунад, аз ҷумла гурӯҳи В. Бо истифода аз ин навъи биринҷ шумо метавонед гиповитаминоз ва рушди бемории Берибери пешгирӣ кунед;
• токсинҳоро аз бадан аз ҳисоби нах хориҷ мекунад. Он ба мунтазам холӣ шудани рӯда мусоидат мекунад;
• стрессро дар системаи дилу раг коҳиш медиҳад. Ҳаҷми моеъи гардишро коҳиш медиҳад, сатҳи холестеринро паст мекунад. Ҳамаи ин баданро ҷавон мекунад, умри варзишии варзишгарро дароз мекунад;
• бофтаҳои мушакҳоро месозад. Мазмуни сафеда дар биринҷи қаҳваранг (7-9 г) нисбат ба гӯшти гӯсола (20 г) ва самак (23 г) ба таври назаррас камтар аст. Аммо дар менюи муқарраршуда ин маҳсулот якдигарро мукаммал мекунанд ва талаботи ҳаррӯза ба сафедаҳоро пурра қонеъ мегардонанд. Ҳангоми таҳияи меню барои варзишгаре, ки массаи мушакҳоро месозад, биринҷ қаҳваранг дорои сафеда буда, сатҳи ками чарб дар маҳсулот хоҳад буд;
• муддати дароз эҳсоси пуррагӣ медиҳад. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки парҳези интихобшударо риоя кунед ва газакҳои ғайринақшавӣ истисно кунед;
• мубодилаи моддаҳоро ба эътидол меорад. Ин баданро шифо мебахшад ва ба шумо имкон медиҳад, ки тамоми фасли сол ҷадвали таҳияшударо риоя кунед.

Манфиатҳо барои аз даст додани вазн ва нигоҳ доштани вазн

Арзиши биринҷи қаҳваранг барои назорати вазн баланд аст. Он ҳам барои талафоти вазн ва ҳам афзоиши вазн тавсия дода мешавад. Барои назорат кардани вазни бадан, ба шумо лозим аст, ки режими дурусти истфода, миқдор ва компонентҳои иловагии биринҷи қаҳварангро интихоб кунед.

Дорухатҳо барои пухтани биринҷи қаҳваранг ва хӯрокҳои гуногун аз он ба шумо кӯмак мекунад, ки парҳези мутавозин ва солимро барои талафоти вазнин эҷод кунед. Онро варзишгарон дар тамоми марҳилаҳои фаъолияти омӯзишӣ истифода мебаранд.

Борҳо барои талафоти вазнин истифода мешаванд, зеро он:

1. Дар калорияҳо кам аст.
2. Бо аксар хӯрокҳо хуб омезиш меёбад. Таъми бетарафи ин ғалладона ҳатто бо истифодаи тӯлонӣ дилгир намешавад.
3. Ин як қисми шумораи зиёди хӯрокҳо мебошад ва парҳезро гуногун мекунад. Биринҷро дар хӯрокҳои якум ва дуюм, иштиҳо, хӯришҳо, маҳсулоти нонпазӣ ва ҳатто нӯшокиҳо истифода мебаранд.
4. Хуб сер мекунад ва эҳсоси сериро дар муддати тӯлонӣ нигоҳ медорад. Парҳези биринҷ хуб таҳаммул карда мешавад ва варзишгарро хаста намекунад.
5. Ба организм таъсири хашмгин надорад.
6. Таркиби мутавозин (BJU, витаминҳо, минералҳо) дорад.

Аҳамият диҳед, ки биринҷи қаҳваранг нисбат ба сафед дағалтар аст. Онро бояд муддати дароз бо тар кардани пешакӣ пухтанд. Дар ғизо хӯрдани ғалладонаҳои пухта нашуда ба ҳозима оварда мерасонад!

Намудҳои биринҷи қаҳваранг бо шакл фарқ мекунанд. Ҳар яки онҳо хосиятҳои гуногун доранд ва барои хӯрокҳои гуногун истифода мешаванд.

Оё аз биринҷи қаҳваранг зараре ҳаст?

Райс дар тӯли ҳазорсолаҳо бомуваффақият истифода мешуд. Аммо он инчунин метавонад оқибатҳои номатлубро ба бор орад.

Оқибатҳои манфии эҳтимолӣ:

• вайрон кардани узвҳои меъдаю рӯда. Истифодаи зиёди биринҷ бо равған ба исҳол оварда мерасонад;
• шиддат гирифтани бемориҳои рӯдаи ҳозима. Садафҳои биринҷ девори рӯдаҳоро асабонӣ мекунанд. Агар системаи ҳозима тағироти илтиҳобӣ дошта бошад (ҳатто ҳангоми ремиссия), гирифтани бор метавонад боиси шиддат гирифтани беморӣ гардад;
• афзоиши вазн. Ин натиҷаи ғизохӯрии зиёд аст, алахусус ҳангоми кам шудани фаъолияти ҷисмонӣ дар пасманзари парҳези муқаррарӣ;
• аксуламалҳои аллергия. Онҳо нодиранд ва асосан на аз худи биринҷ, балки аз он моддаҳое ба амал омадаанд, ки бо он барои зиёд кардани мӯҳлати коркарди он коркард карда мешаванд;
• заҳролудшавӣ - онҳо аз сабаби дурудароз нигоҳ доштани хӯрокҳои биринҷи қаҳваранг ба амал меоянд.

Оё ман бояд танҳо биринҷи қаҳваранг бихӯрам ва чаро?

Гарчанде ки биринҷи қаҳваранг нисбат ба биринҷи сафед ва парво кардашуда солимтар аст, истеъмоли дарозмуддат аз ҷониби мутахассисони ғизо тавсия дода намешавад.

Ин аз чанд сабаб вобаста аст:

1. Таъсири шадид ба деворҳои рӯдаи ҳозима.
2. Ба организм нокифоя ворид шудани аминокислотаҳои муҳим.
3. Миқдори ками (дар муқоиса бо талаботи ҳаррӯза) витаминҳо ва минералҳо.

Тавсия дода мешавад, ки биринҷҳои қаҳваранг дар парҳезҳо тақрибан 2-3 маротиба дар як ҳафта. Чунин басомади истифода ба таъсири мусбии доимии гирифтани маҳсулот оварда мерасонад ва оқибатҳои манфӣ ба бор намеорад.

Гайринишондодҳои имконпазир барои истифода

Биринҷ яке аз ғизоҳои бехавф ба шумор меравад. Он глютен надорад ва барои одамони гирифтори силиакия тавсия дода мешавад. Боркаш GI хурд дорад ва барои диабети қанд манъ карда нашудааст. Аммо, он низ маҳдудиятҳо дорад. Аз рӯйхати таъсири манфии маҳсулот, рӯйхати зиддиятҳо барои қабули он чунин аст.

Ба инҳо дохил мешаванд:

• тоқатнопазирии инфиродӣ;
• бемориҳои илтиҳобии рӯдаи gastrointestinal;
• лихорадка.

Дар ҳолатҳои дигар, илова кардани биринҷ ба парҳези шумо зарар надорад.

Хулоса

Биринҷ қаҳваранг ғизои лазизест, ки миллионҳо одамон дар тӯли асрҳо бо таъсири мусбӣ истеъмол мекунанд. Ин нисбат ба ғалладонаҳои сафед, ғалладона ва парбошида хеле солимтар аст. Дуруст тайёр ва нигоҳ доштани маҳсулот ба шумо имкон медиҳад, ки онро дар организм дар парҳези варзишӣ ҳафтае 2-3 маротиба бидуни зарар ба организм истифода баред. Вайрон кардани тавсияҳо метавонад боиси бад шудани некӯаҳволӣ гардад.

Видеоро тамошо кунед: Yaponiyalik Tonkotsu Ramenning sanati! Osaka Yaponiya fabrikasida bosh oshpazning mahorati!ASMR (Май 2025).