Калмарро ба бехатарӣ ба маҳсулоти парҳезӣ нисбат додан мумкин аст - онҳо бисёр сафеда ва ҳадди аққал чарбҳо бо карбогидратҳо доранд. Баҳрӣ барои варзишгароне, ки мехоҳанд мушакҳо созанд, хеле хуб аст. Дар мақола мо дар бораи таркиб ва таркиби калорияи маҳсулот, инчунин манфиатҳои саломатии калмар, ки кам одамон медонанд, сӯҳбат хоҳем кард.
Хусусиятҳо, таркиб ва мундариҷаи калория
Гӯшти калмар аз сабаби арзиши пасти энергетикӣ ва инчунин таркиби химиявӣ (гарчанде ки он қадар бой нест, аммо мутавозин) арзишманд аст. Мазмуни калориянокии маҳсулоти баҳрӣ бевосита ба усули тайёр кардани он вобаста аст: пухтан, ҷӯшонидан, тамокукашӣ, пухтан. Ҳамин тавр, миқдори калорияи калмари хом дар 100 г 91 ккал аст, аммо вобаста ба пухтупаз, миқдори калорияҳо чунин тағир меёбанд:
- калмари судак - 99,5 ккал;
- гӯшт - 106,5 ккал;
- консерваьо - 104,9 ккал;
- дар зарф дар равған пухта - 175,6 ккал;
- дар афшураи худ пухта - 174,8 ккал;
- дуддодашуда - 241,3 ккал;
- калмари хушк аз ҳама калорияноктар аст, дар таркиби 100 грамм 285,7 ккал мебошад.
Арзиши ғизоӣ ва таркиби кимиёвӣ аз он сабаб гуногун нестанд ва васеъ нестанд, ки калмар 80% обро ташкил медиҳад. Таносуби сафедаҳо, чарбҳо ва карбогидратҳо мутаносибан 18 / 2.1 / 2 мебошад. Маҳз ба туфайли миқдори зиёди сафедаҳо, калмар дар байни маҳсулоти парҳезӣ мавқеи асосиро ишғол мекунад ва барои парҳези варзишгарон ва одамоне, ки ба принсипҳои ғизои солим риоя мекунанд, мувофиқ аст.
Сарфи назар аз таркиби моеъи баланд, маҳсулот аз витаминҳо, ба монанди B4, C ва B3 бой аст. Миқдори каме хурдтар дар калмар витаминҳои А, Е ва В12 доранд. Комплекси ин унсурҳо хосиятҳои антиоксидантиро дорад, ки ба туфайли онҳо раванди пиршавӣ дар организм суст ва барқароршавии ҳуҷайраҳо суръат мегирад.
Ғайр аз он, гӯшти баҳрӣ дорои якчанд макро- ва микроэлементҳо мебошад, ба монанди:
- фосфор;
- натрий;
- калий;
- магний;
- мис;
- оҳан;
- селен;
- руҳ;
- марганец.
Таркиби кимиёвӣ бо аминокислотаҳои барои бадани инсон зарурӣ (ғайримуҳим ва ивазнашаванда) илова карда мешавад, ки дар раванди аз даст додани вазн ё ҳангоми вазнинии ҷисмонӣ махсусан муҳиманд. Бо шарофати таурини дар калмар мавҷудбуда, сатҳи холестерин дар хун кам мешавад.
Хусусияти фарқкунандаи дигар ин миқдори зиёди сафедаи ҳайвонот мебошад. Мувофиқи ин нишондиҳанда, калмар аз гӯшти гов ё моҳӣ камӣ надорад.
© бодияфото - stock.adobe.com
Бо вуҷуди ин, барои болаззат гардонидани гӯшти калмар ва нигоҳ доштани хосиятҳои судманд дар раванди пухтупаз, шумо бояд донед, ки чӣ тавр онро дуруст пухтан лозим аст. Онро дар оби гарм 3 ё 4 дақиқа ҷӯшонед, аммо дигар, вагарна маҳсулот резинӣ мешавад. Ғайр аз он, шумо метавонед онро дар якҷоягӣ бо хаймаҳо пухтан гиред, аммо пас аз буридани сар ва тоза кардани шикамдард аз рӯдаҳо.
Ҳангоми дуруст пухтан калмари судак хусусиятҳои муфиди худро пурра нигоҳ медорад.
Хусусиятҳои муфиди калмар
Фоидаҳои калмар дар ҷараёни пухтупаз, пухтан дар табақи гӯшзад бе равған ё пухтан дар шарбати худ нигоҳ дошта мешаванд. Калмаре, ки дар зарфи муқаррарӣ бо равған пухта мешавад, ҳадди аққал ғизо боқӣ мемонад.
Ҳангоми истифодаи мунтазам, маҳсулоти баҳрӣ ба организм таъсири ҳамаҷониба мерасонад:
- Кори системаи дилу раг ва фишори хун ба эътидол оварда мешавад.
- Чандирии рагҳои хун афзоиш меёбад, ки дар натиҷа гардиши хун беҳтар шуда, хавфи лахташавии хун кам мешавад.
- Калмари судак сатҳи холестерини хунро ба эътидол меорад.
- Йод, ки дар таркиби маҳсулот мавҷуд аст, ҳамчун воситаи профилактикӣ бар зидди бемориҳои сипаршакл амал мекунад ва инчунин ҳангоми табобат муфид аст.
- Моеъи барзиёд организмро тарк мекунад ва мубодилаи обу намак барқарор карда мешавад.
- Бо шарофати хосиятҳои антиоксидантии он, токсинҳо, намакҳои зараровар ва металлҳои вазнин аз бадан хориҷ карда мешаванд.
- Кори узвҳои ҳозима ба эътидол оварда шудааст.
- Функсияи ҷигар аз ҳисоби кислотаҳои polyunsaturated, ки ба таркиб дохил карда шудаанд, беҳтар мешавад.
- Системаи масуният мустаҳкам карда мешавад.
- Сатҳи гемоглобин дар хун баланд мешавад.
- Ҷисм бидуни истеъмоли аз ҳад зиёди калория нерӯ мегирад.
Ғайр аз он, маҳсулоти баҳрӣ барои пиронсолон муфид аст, зеро он ба ҳолати умумии ҷисмонӣ таъсири мусбат мерасонад ва кори мағзи сарро беҳтар мекунад.
Калмар маҳсулотест, ки аз ҷониби организм зуд ҷаббида мешавад, яъне маънои онро дорад, ки он баданро бо сафеда ва ҷузъҳои муфид ба зудӣ сер мекунад. Аз ин сабаб, тавсия дода мешавад, ки маҳсулоти баҳрӣ ба парҳези варзишгарони касбӣ ва ҳамаи одамоне, ки оддӣ бо варзиш машғуланд ё ба корҳое машғуланд, ки афзоиши фаъолияти ҷисмониро талаб мекунанд.
Эзоҳ: варзишгарон (новобаста аз он ки мардон ё занон ҳастанд), ки бо машқҳои қувва машғуланд ё мехоҳанд, ки массаи мушакҳоро фаъолона бисозанд, метавонанд ба ҷои синаҳои мурғи муқаррарӣ гӯшти калмар истифода баранд. Миқдори сафедаҳо якхела аст, аммо калмарҳо чанд маротиба зудтар азхуд карда мешаванд.
Барои фаъолияти пурраи бадан, дар як шабонарӯз аз 100 то 150 г гӯшти калмар истеъмол карда, онро бо яке аз хӯрокҳои гӯштӣ иваз кардан кофист. Ҳангоми ҳомиладорӣ, хӯрдани маҳсулот иҷозат дода мешавад, аммо танҳо дар ҳолати сифат ва риояи стандартҳои нигоҳдорӣ. Миқдори тавсияшаванда 300 г маҳсулот дар як ҳафта аст.
© banosan - stock.adobe.com
Зарар ба саломатӣ ва хилофи он
Зарар ба саломатӣ ҳангоми истеъмоли калмар аксар вақт бо чунин иллати маҳсулот алоқаманд аст, ба монанди ҷамъ шудани унсурҳои зараровар дар гӯшт аз обҳои баҳр: симоб ва арсен. Ин норасоӣ на танҳо дар калмар, балки дар тамоми маҳсулоти баҳрӣ ба мушоҳида мерасад. Аз ин сабаб аст, ки шумо набояд маҳсулотро сӯиистифода кунед ва онро мунтазам бихӯред, илова бар ин, шумо бояд дар хотир доред, ки он дар баъзе ҳолатҳо комилан хилофи он аст.
Калмари хушк аз ҳама хатарнок барои саломатӣ ҳисобида мешавад, ки ҳоло ҳамчун газак барои нӯшокиҳои спиртӣ маъруфият пайдо кардаанд. Зарар дар таркиби зиёди намак ва иловаҳои гуногуни хушбӯй, аз қабили рангҳо, хушбӯйҳо, афзоишдиҳандаҳои мазза, консервантҳо ва ғайра мебошад. Мавҷудияти ин гуна ҷузъҳо на танҳо тамоми хосиятҳои судманди калмарро комилан мепушонад, балки онро барои ҳама организм зарарнок мекунад. Одамоне, ки ғизои дурустро риоя мекунанд, занони ҳомила ва волидоне, ки кӯдаконро бо лазизии баҳрӣ табобат мекунанд, бояд калмари хушкро аз парҳез комилан хориҷ кунанд.
Донистан муҳим аст! Миқдори зиёди намак на танҳо моеъро дар бадан нигоҳ медорад, балки ба ҷигар низ таъсири бад мерасонад.
Squids (дар ҳама гуна шакл) комилан хилофи:
- одамоне, ки аз реаксияи аллергия ба маҳсулоти баҳрӣ ранҷ мебаранд ё ба хуруҷи аллергия моил мешаванд (калмар аллергияи қавӣ аст);
- модарони ширмак;
- кӯдакони то 3-сола, азбаски калмар каламрав барои меъдаи кӯдак вазнин аст, аз ин сабаб тавсия дода мешавад, ки истифодаи маҳсулотро на барвақттар аз синни наврасӣ ва миқдори кам оғоз кунед;
- дар ҳолати шадиди панкреатит (илтиҳоби ғадуди зери меъда).
Дар мавриди нуқтаи охир, мо гуфта метавонем, ки манъи истифода бо мавҷуд будани моддаҳои экстрактивӣ дар калмар, ки фаъолияти ҳуҷайраҳои гадуди зери меъдаро зиёд мекунад, ки раванди илтиҳобро такмил медиҳад, алоқаманд аст. Шумо метавонед ба хӯрокхӯрӣ танҳо бо ремиссия ва иҷозати духтур баргардед.
Фаромӯш накунед, ки калмар ғизои зуд вайроншаванда аст. Аз ин рӯ, ба нигаҳдории маҳсулоти баҳрӣ диққати махсус додан лозим аст, зеро дар акси ҳол, лошаи калмар дар якҷоягӣ бо хаймаҳо ба манбаи бактерия мубаддал мешавад ва пас аз заҳролудшавӣ аз хӯрок.
Калмари дурустро чӣ тавр бояд интихоб кард?
Барои интихоби калмари дуруст, ки ба саломатии шумо зарар намерасонад ва ба заҳролудшавӣ аз рӯда оварда намерасонад, ин тавсияҳоро иҷро кунед:
- Танҳо калмари яхкардашуда харед. Агар шумо нишонаҳои дубора яхкуниро мушоҳида кунед, дар ҳеҷ сурат онро қабул накунед, зеро ба ғайр аз аз даст додани хосиятҳои муфид, маҳсулот аллакай хусусиятҳои таъми худро гум кардааст: таъми талх ва сохтори фуҷур пайдо кардааст.
- Ҷасади яхношударо танҳо дар сурате гирифтан мумкин аст, ки калмар аз аквариум ҳамроҳи шумо гирифта шуда бошад.
Шумо метавонед гӯшти калмари хубро аз яхкардашуда бо хусусиятҳои зерин фарқ кунед:
- лошаҳо набояд ба ҳам часпанд;
- филме, ки калмарро мепӯшонад гулобӣ, қаҳваранг ва ҳатто арғувон аст - ин даҳшатовар нест, аммо агар ранг ба гӯшт паҳн шуда бошад, пас шумо набояд чунин лошае бихаред;
- гӯшт бояд сафед ва чандир бошад, шакли худро нигоҳ дорад ва дар қабатҳо хазанда нашавад, аммо агар гӯшти калмар ранги зард ё бунафш пайдо кунад, он гоҳ ях карда шуд ё бад шудан гирифт.
Инчунин, ба рафтори фурӯшанда диққат диҳед: агар вай аз ҷудо кардани миқдори зарурии лошаҳо аз брикети умумӣ саркашӣ кунад, пас маҳсулот бешубҳа аз нав ях карда шудааст.
Аз даст додани вазн ё афзоиши миқдори мушакҳо?
Истеъмоли гӯшти калмар ба чӣ гуна таъсир мерасонад: кам шудани вазн ё афзоиши мушакҳо? Калмар маҳсулоти гуногунҷабҳа мебошад, ки барои ҳарду раванд беҳтарин аст. Аз сабаби миқдори зиёди сафеда, маҳсулоти баҳрӣ барои варзишгарони вазнин ҳамчун манбаи аминокислотаҳо барои сохтани мушакҳо мувофиқ аст. Инчунин, маҳсулот ҳангоми хушккунӣ ба занон кӯмак мерасонад.
Одамоне, ки мехоҳанд вазни худро кам кунанд, бояд бидонанд, ки гӯшти баҳрӣ организмро на танҳо бо минералҳо ва витаминҳои муфид сер мекунад, балки мубодилаи моддаҳоро низ метезонад.
Калмар аз сабаби кам будани калориянокӣ маҳсулоти парҳезӣ ҳисобида мешавад, ки аксар вақт дар парҳезҳо ба ҷои як хӯроки асосии гӯштӣ истифода мешаванд. Маҳсулоти баҳрӣ махсусан дар парҳезҳои радикалӣ ё дар чунин соҳаҳои ғизо, ба монанди парҳези ғизои хом, маъмул аст. Ин дар он аст, ки ҳангоми риояи парҳези шадид, бадан одатан аз норасоии витаминҳо ва минералҳо азият мекашад ва гӯшти калмар манбаи хуби ҳарду мебошад.
Барои парҳези хӯроки хом, калмар калимаи ҳақиқӣ аст, зеро баръакси аксари навъҳои маҳсулоти баҳрӣ, ин намояндаро бидуни табобати гармӣ хом хӯрдан мумкин аст. Маринатсия дар маҳсулоти баҳрӣ дар шарбати ситрусӣ ё сирко (себ ё шароб) кифоя аст, ки пас аз он бе саломатӣ ба саломатӣ хӯрдан мумкин аст.
© Addoro - stock.adobe.com
Натиҷа
Калмар маҳсулоти беназири баҳрӣ мебошад, ки дорои минералҳои муҳим, витаминҳо ва аминокислотаҳои барои организм зарурӣ буда, бо нишондиҳандаҳои минималӣ иборат аст. Ғайр аз ин, маҳсулоти баҳрӣ бо миқдори ками калориянокӣ ва гуногунҷабҳа дар пухтупаз писанд аст. Калмар барои ғизохӯрии варзишгарон мувофиқ аст, ки барои ташаккули мушакҳо барои мардон ва барои занон - ба даст овардани қомати борик кӯмак мекунад. Хӯроки асосии сӯиистифода аз моллюскҳо ва назорат аз таровати он ҳангоми харидан нест.