Скумбрия ғизои пурарзишест, ки дорои манфиатҳои истисноӣ ба саломатӣ буда, аз минералҳо, витаминҳо ва кислотаҳои чарб бой аст. Ин моҳӣ барои ғизои парҳезӣ хеле хуб аст, зеро он маҳсулоти камкалория ҳисобида мешавад ва асоси бисёр парҳезҳои бидуни карбогидратро ташкил медиҳад.
Скумбрия ба кори системаи дилу раг ва асаб таъсири мусбат мерасонад, ба афзоиши босуръати бофтаҳои мушак мусоидат мекунад, ки барои он махсусан варзишгарон онро дӯст медоранд. Сафедае, ки дар ин моҳӣ мавҷуд аст, дар бадани инсон нисбат ба сафедаи гӯшт хеле зудтар ҷаббида мешавад. Истифодаи мунтазами ин маҳсулот (ба меъёр) қувват мебахшад, ба намуди зоҳирӣ ва фаъолияти равонӣ таъсири мусбат мерасонад.
Таркиби химиявии скумбрия ва таркиби калория
Таркиби химиявии скумбрия ба таври ғайриоддӣ аз кислотаҳои чарб, йод, равғани моҳӣ, микро- ва макроэлементҳо дар якҷоягӣ бо витаминҳо бой аст. Миқдори калорияи моҳии тару тоза дар 100 грамм 191,3 ккал аст, аммо арзиши энергетикии маҳсулот вобаста аз усули пухтупаз фарқ мекунад, яъне:
- макрели намакин - 194,1 ккал;
- дар танӯр дар фолга пухта - 190,6 ккал;
- судак - 209,6 ккал;
- каме ва каме намакин - 180,9 ккал;
- консерваҳо - 318,6 ккал;
- тамокукашии сард - 222,1 ккал;
- гарм дуддодашуда - 316,9 ккал;
- бирён - 220,7 ккал;
- браузер - 148,9 ккал.
Арзиши ғизоии маҳсулот барои 100 г:
- сафедаҳо, g - 18,1;
- чарбҳо, g - 13,3;
- карбогидратҳо, g - 0;
- об, г - 67.4;
- нахи парҳезӣ, g - 0;
- хокистар, г - 1.29.
Таносуби BZHU мутаносибан 1 / 0.6 / 0 мебошад. Набудани пурраи карбогидратҳо яке аз сабабҳои он аст, ки занони лоғар ин маҳсулотро хеле дӯст медоранд. Сафеда барои бофтаҳои мушакҳо муҳим аст ва чарбҳо системаи иммуниро тақвият медиҳанд ва ба мубодилаи моддаҳо таъсири мусбат мерасонанд.
Таркиби химиявии скумбрия дар 100 г дар шакли ҷадвал пешниҳод шудааст:
| Унсурҳо | Қисми массӣ дар таркиби скумбрия |
| Фосфор, мг | 281,1 |
| Калий, мг | 279,9 |
| Магний, мг | 51,2 |
| Сулфур, мг | 180,3 |
| Калсий, мг | 39,9 |
| Хлор, мг | 171,6 |
| Холестерол, мг | 69,9 |
| Омега-9, ғ | 4,01 |
| Омега-3, ғ | 2,89 |
| Омега-6, ғ | 0,53 |
| Тиамин, мг | 0,13 |
| Холин, мг | 64,89 |
| Фолатҳо, мг | 9,1 |
| Кобаламин, мг | 12,1 |
| Витамини PP, мг | 11,59 |
| Ниацин, мг | 8,7 |
| Витамини C, мг | 1,19 |
| Витамини D, мг | 0,18 |
| Йод, мг | 0,046 |
| Селен, мг | 43,9 |
| Мис, мг | 211,1 |
| Фтор, мг | 1,51 |
| Оҳан, мг | 1,69 |
| Кобалт, мг | 20,9 |
Ғайр аз ин, таркиби скумбрия аз аминокислотаҳои ғайримуҳим ва муҳим, кислотаҳои чарбии нопурра бой аст.
Агар шумо хостед, ки вазни худро гум кунед, шумо бояд ба скумбрияи бухорӣ ё судак афзалият диҳед, зеро таркиби кимиёвии маҳсулот пас аз табобати гармӣ амалан тағир намеёбад.
© sasazawa - stock.adobe.com
Фоидаҳо барои организм
Фоидаҳои скумбрия барои занон ва мардон ба андозаи баробар бузурганд. Ин моҳӣ барои аз даст додани вазн хеле хуб аст. Тавсия дода мешавад, ки ба парҳези кӯдакон аз хурдӣ (вале на бештар аз 3-сола) дохил карда шавад ва ҳатто занони ҳомила ба хӯрокхӯрӣ иҷозат медиҳанд.
Хусусиятҳои судманди моҳӣ ба саломатӣ чунин таъсир мерасонанд:
- Витамини B12 рух медиҳад, оксигеншавии ҳуҷайраҳоро такмил медиҳад ва мубодилаи чарбҳоро беҳтар менамояд.
- Скелет ба шарофати витамини D мустаҳкам карда мешавад, ки ин махсусан барои насли наврас муфид аст. Аммо, дар ин ҳолат, сухан дар бораи маҳсулоти намакин, бирёншуда ё дуддодашуда намеравад. Афзалият бояд ба моҳии судак, steamed, судак ё дар фолга пухта дода шавад.
- Мавҷудияти фосфор дар таркиби моҳӣ ба кори пурраи тамоми системаҳо таъсири мусбат мерасонад.
- Бо шарофати хосиятҳои антиоксидантӣ кислотаҳои чарбии омега-6 ва омега-3, миқдори холестерин дар хун ба эътидол медарояд, эҳтимолияти пайдоиши неоплазмаҳои онкологӣ коҳиш меёбад, мубодилаи моддаҳо суръат мегирад, ки ин барои аз даст додани одамон ва варзишгарон бениҳоят муфид аст.
- Скумбрия ҳамчун як воситаи профилактикӣ барои атеросклероз амал мекунад.
- Гӯшти моҳӣ ба кори майна (мағзи сар ва ҳароммағз) таъсири мусбат мерасонад. Ғайр аз он, истифодаи мунтазами маҳсулот ба ҳолати дандонҳо, луобпардаҳо таъсири мусбат мерасонад, ба пӯст сояи солим мебахшад ва фолликулаҳои мӯйро тақвият медиҳад.
- Скумбрия барои пешгирӣ ва табобати бемориҳои системаи устухонбахш, инчунин барои пешгирии бемориҳои системаи дилу раг мувофиқ аст.
- Агар шумо беморие ба монанди диабет дошта бошед, тавсия дода мешавад, ки скумбрияи буғӣ истеъмол кунед. Ин ба эътидол овардани сатҳи шакари хун мусоидат мекунад. Ғайр аз ин, сатҳи гемоглобин зиёд шуда, системаи асаб устувортар мешавад.
© buhta79 - stock.adobe.com
Фоидаҳои скумбрияи сард ва гарм дуддодашуда ба фоидаи моҳии судак ва пухта тақрибан шабеҳанд. Аммо, фаромӯш накунед, ки гӯшти шӯр ва дуддодашуда бояд ба ҳадди миқдор истеъмол карда шавад. Хусусан, агар сухан дар бораи скумбрияи намакин, ки ба нигоҳ доштани моеъ дар бадан мусоидат мекунад.
Эзоҳ: Барои натиҷаҳои беҳтарин дар аз даст додани вазн ё пешрафти саломатӣ, хӯрдани моҳии серравған бо гарнирҳои сабзи сабз тавсия дода мешавад.
Скумбрияи консервшуда аз витаминҳо ва минералҳо низ бой аст, аммо дар ин шакл маҳсулот аксар вақт калорияноктар аст, бинобар ин мо истифодаи онро тавсия намедиҳем.
Зарар ва нишондодҳо
Агар зарари истеъмол кардани скумбрия дар миқдори тавсияшуда истеъмол карда шавад, ночиз аст. Рағбати аз ҳад зиёд ба маҳсулот бо аксуламалҳои аллергия ва мушкилоти рӯдаи меъда рӯ ба рӯ аст.
Хӯрдани скумбрияи дуддодашуда ва намакин хилофи он аст:
- одамоне, ки аз фарбеҳӣ азият мекашанд;
- одамони гирифтори бемории гурда;
- бо ихтилоли кори рӯдаи gastrointestinal;
- одамони гирифтори ҷигари бемор;
- моҳии хеле калонро нахаридан беҳтар аст, зеро онҳо металҳои вазнин дошта метавонанд (масалан, симоб);
- занони ҳомила;
- бо фишори баланди хун.
Миқдори як бор хӯрдан аз скумбрия дар як рӯз аз 100 то 200 грамм аст. Ин миқдор барои сер кардани организм бо энергия ва минералҳои муфид беш аз кофист.
Эзоҳ: ҳангоми бемориҳо, аз қабили панкреатит, диабети қанд ва гастрит, хӯрдани моҳии чарбдор тавсия дода намешавад, алахусус намакин, пухта ё дуддодашуда (сард ё гарм дуддодашуда). Аммо, ҳангоми панкреатит, шумо метавонед скумбрияи пухта бихӯред, агар шумо танҳо аз селлюлоза аз сина моҳӣ истифода баред (аммо на бештар аз як маротиба дар як моҳ). Дар ду ҳолати зерин, моҳӣ бояд танҳо буғ ё пухта шавад.
Макрели консервшуда ё дуддодашуда барои фарбеҳӣ тавсия дода намешавад. Пеш аз хӯрдани моҳии дуддодашуда, пӯстро аз он гирифтан лозим аст, зеро он метавонад моддаҳои зарарнок дошта бошад, ки ҳангоми пухтупаз он бо он сің карда шавад, масалан, фенол, ки дар дуди моеъ мавҷуд аст.
© Dar1930 - stock.adobe.com
Скумбрия на танҳо маҳсулоти дастрас ва болаззат, балки маҳсулоти бениҳоят муфид барои саломатии инсон аст. Агар шумо моҳиро дуруст пухта бошед, он метавонад ба шумо вазнин шавад ва вазъи пӯст ва мӯи шуморо беҳтар созад. Скумбрия дорои сафедаи зиёде мебошад, ки барои афзоиши мушакҳо зарур аст. Ин сифат барои варзишгарон дар намудҳои қувва махсусан арзишманд аст. Агар шумо хусусиятҳои инфиродиро ба назар гиред, аз ҳад зиёд истеъмол накунед ва маҳсулотро дуруст омода кунед, моҳӣ ба организм зарар намерасонад.
