Туна - фоидаҳо, зарарҳо ва ихтилофоти истифода

Туна моҳии баҳрист, ки онро бо тарзҳои гуногун пухтан мумкин аст ва он ҳамеша солиму болаззат мебарояд. Аммо ин танҳо бартарии маҳсулот нест. Самак ба ҷуз таъми аълои худ, боз бисёр хосиятҳои судманд дорад, ки барои саломатии инсон муфиданд. Масалан, самак барои ғизои парҳезӣ ва варзиш тавсия дода мешавад.

Аммо, ин моҳӣ инчунин нишондодҳои зиддимикробӣ дорад - барои истифодаи баъзе категорияҳои одамон сахт рӯҳафтода карда мешавад. Аз ин мақола шумо мефаҳмед, ки таркиб ва калориянокии самак чӣ гуна аст, фоидаҳо ва зарари эҳтимолии ин моҳӣ чӣ гунаанд.

Арзиши энергетикии самак (мазмуни калориянокӣ)

Арзиши энергетикии самак дар муқоиса бо дигар моҳӣ миёна аст. Миқдори калорияҳои маҳсулот аз ду омил вобаста аст:

• кадом қисми моҳӣ гирифта мешавад;
• ки махсулот чй тавр тайёр карда мешавад.

Филе, стейк ё тароша аз моҳии хом ба даст оварда мешавад ва баъдан ин қисмҳо дар ҳолати зарурӣ ба усулҳои гуногуни табобати гармӣ ё ғайримармӣ дучор меоянд. Шумо метавонед самакро бо роҳҳои гуногун пазед. Ин маҳсулотро дар дегча дар оташдон ҷӯшонида, дар танӯр пухта, дар зарф пухта ё гӯшзад кардан ё буғ додан мумкин аст. Тунаи хушк, дуддодашуда (дуддодашудаи гарм ва хунук), тару тоза, намакин, консервшуда (дар равған, дар шарбати худи онҳо) истифода мешаванд.

© ла_ванда - stock.adobe.com

Мазмуни калорияи қисмҳои гуногуни самак чӣ гуна аст?

Ҳамин тавр, лӯлаҳои тунукаи баландкалория, дар ҳоле ки фарқи байни филе ва стейк аҳамият надорад - ҳамагӣ 19 ккал. Сипас, биандешед, ки чӣ гуна калориянокии маҳсулот вобаста ба усули коркард фарқ мекунад.

Самакҳои тару тозаи калорияи баландтарин. Баъдан консервҳои моҳӣ дар шарбати худ меоянд, дар ҳоле ки самакҳои консервшуда дар равған калорияҳои бештар доранд.

Барои онҳое, ки мехоҳанд вазни худро кам кунанд, самакҳои буғӣ заруранд, зеро он ҳамагӣ 123 ккал дорад. Пеш аз хӯрдани моҳии ин ё он коркард, ин нишондиҳандаҳоро дида бароед, алахусус агар шумо парҳези дурустро риоя кунед.

Таркиби химиявии маҳсулот

Таркиби химиявии самак аз бисёр пайвастагиҳои муфид бой аст. Туна дорои витаминҳо, макро- ва микроэлементҳо, аминокислотаҳо, кислотаҳои чарб ва дигар моддаҳои фаъоли биологист. Инчунин, маҳсулот дорои об ва хокистар мебошад. Ҳама пайвастагиҳо ба таври инфиродӣ ва якҷоя ба организми инсон таъсири мусбат мерасонанд, ки ин танҳо таъсири судмандро ба саломатӣ тақвият мебахшад.

Ба моҳӣ кадом унсурҳо дохил мешаванд

Амино кислота, витамин, таркиби кислотаи чарбии самак тофтаанд. Дар моҳӣ ҳатто 100 грамм сафедаҳо, чарбҳо ва дигар пайвастагиҳо мавҷуданд, аммо амалан ягон карбогидрат нестанд. Моддаҳои фаъоли биологӣ дар намудҳои гуногуни самак (судак, буғӣ, дар шарбати худашон консервшуда, гӯшзад) мебошанд ва фарқият танҳо дар миқдори онҳо дар як табақи мушаххас аст.

Фоидаҳои самак

Самак ба саломатӣ чӣ фоида дорад? Ба туфайли таркиби витамин, минерал, аминокислота ва кислотаи чарбии самак, бадан қувват мегирад, қобилияти тоб овардан ба бисёр бемориҳо ва асабҳои беруна мебошад. Моддаҳои муфид тақрибан ба ҳамаи системаҳо ва узвҳо таъсири судманд мерасонанд.

© z10e - stock.adobe.com

Акнун бештар дар бораи он, ки элементҳо, ки самакро ташкил медиҳанд, ба организм таъсир мерасонанд.

1. Витамини А. Ин антиоксидант табиӣ аст. Вазифаи асосии модда ҳимоя аз сироят ва вирусҳо мебошад. Витамини А (ё ретинол) бо бактерияҳо мубориза мебарад. Он инчунин барои рӯъё муфид аст: ба шарофати ретинол, шиддат, хастагӣ аз чашм дур мешавад, манзара равшантар мешавад.
2. Витаминҳои B. Онҳо дар маҷмӯъ ба организм таъсири мураккаб доранд. Онҳо махсусан барои системаҳои масуният, гардиш ва асаб муҳиманд. Ин моддаҳо метаболизмро беҳтар мекунанд, ба фаъолияти зеҳнӣ таъсир мерасонанд, мағзи сарро фаъол мекунанд, метаболизмро метезонанд. Масалан, витамини В12 (кобаламин) барои фаъолияти мӯътадили системаи асаб муҳим аст. Норасоии ин модда бо оқибатҳои манфӣ - ихтилоли рӯҳӣ, инкишофи склерози сершумор зиёд аст. Маҳз витаминҳои В, ки ба бадани мо нерӯ мебахшанд, нерӯ мебахшанд ва ҳолати ҷисмонӣ ва рӯҳиро беҳтар мекунанд.
3. Витамини Д. Кальциферол маҷмӯи ғизоҳоест, ки барои фаъолияти мӯътадили системаҳои дилу рагҳо, иммунӣ ва эндокринӣ заруранд. Витамини D дар кори рӯдаҳо ва гурдаҳо иштирок мекунад, ба ҳолати устувори системаи мушакҳо мусоидат мекунад. Диабет, атеросклероз ва саратон чизест, ки кальциферол бар зидди он аст.
4. Витамини Е Ин модда ба системаҳои дилу раг ва хунгузар таъсир мерасонад. Ба шарофати витамини Е, лахташавии хун беҳтар ва рагҳои хун васеъ мешаванд. Токоферол дар пӯст амал карда, онҳоро ҷавон мекунад ва барқарор мекунад. Хуб, агар шумо нақшаи ҳомиладор кардани кӯдакро дошта бошед, витамини Е унсури муҳим аст.
5. Макроэлементҳо. Онҳо барои фаъолияти пурраи бадан муҳиманд. Масалан, калий хотираро беҳтар мекунад, кори майна, фишори хунро устувор мекунад, мушакҳои дилро тақвият медиҳад. Калий ва фосфор ба кори рӯдаҳо, бофтаҳои устухон ва гурдаҳо таъсир мерасонад. Фосфор алоҳида ба дандон таъсир мерасонад, онҳоро мустаҳкам мекунад. Кальций ва сулфур барои мӯй, нохунҳо ва устухонҳои солим заруранд. Сулфур радикалҳои озодро аз бадан хориҷ мекунад ва сатҳи қанди хунро беҳтар мекунад.
6. Микроэлементҳо. Рекордсменҳои миқдори хром, селен ва кобалт инҷост. Вазифаи онҳо чист? Кобалт дар гемопоэз, таҷдиди ҳуҷайраҳо, аз байн бурдани холестерини бад иштирок мекунад, пиршавии пӯстро суст мекунад. Бо шарофати кобалт сафедаҳо, чарбҳо ва карбогидратҳо зудтар синтез карда мешаванд ва системаи эндокринӣ бемалол кор мекунад. Хром холестерини зарароварро мешиканад, ба синтези холестерини муфид мусоидат мекунад, ки ба дил ва рагҳои хун таъсири мусбат мерасонад. Хром унсури микроэлементист, ки беайбии ДНК-ро нигоҳ медорад, яъне ба ирсият таъсири мусбат мерасонад. Склероз, сакта, фарбеҳӣ, гастрит - барои ҳамаи ин бемориҳо, хром муқаррар карда мешавад. Ба вирусҳои гепатит, герпес ва сил селен муқовимат нишон медиҳад. Он инчунин пайдоиши менопаузаро дар занон суст мекунад.
7. Аминокислотаҳо. Онҳо ба витаминҳо ва минералҳо кӯмак мекунанд, ки беҳтар азхуд карда шаванд ва функсияҳои тақвиятдиҳанда, вирусӣ, барқарорсозӣ ва ғайраро иҷро кунанд. Аминокислотаҳо барои устухон, нохун, мӯй, пайвандҳо, tendons, мушакҳо муҳиманд. Ба шарофати ин моддаҳо аз бадан металлҳои вазнин ва радионуклидҳо хориҷ карда мешаванд.
8. Кислотаи равған. Онҳо ҳамчун агенти профилактикӣ бар зидди саратони меъда, рӯдаҳо, даҳон, сина, тухмдонҳо, инчунин бар зидди бемории Алзгеймер, дементии пирӣ заруранд. Кислотаҳои чарб барои мағз ва дил муфиданд. Ин моддаҳо кайфиятро беҳтар мекунанд, хастагиро кам мекунанд ва ба истеҳсоли серотонин мусоидат мекунанд.

Алоҳида, бояд дар бораи манфиатҳои самак барои мардон ва занон гуфт. Ин моҳӣ аз маводи ғизоӣ бой аст, ки қувваи мардро ҳавасманд мекунад ва ба афзоиши мушакҳо мусоидат мекунад.

Туна барои занон камтар фоидаовар нест. Дар моҳӣ бисёр унсурҳо мавҷуданд, ки хусусиятҳои зидди пиршавӣ ва стресс доранд.

Ҳамин тавр, моддаҳои дорои самак ба системаи асаб, гардиш, ҳозима, қалб ва рагҳои иммунӣ таъсири мусбат мерасонанд. Пайвастагиҳое, ки дар моҳӣ мавҷуданд, барои дандонҳо, мӯйҳо, нохунҳо, пӯстҳои солим муҳиманд (пиршавии онҳоро суст мекунанд, аз захмҳо бармегарданд). Покшавии токсинҳо мавҷуданд, равандҳои мубодилаи моддаҳо ба эътидол меоянд.

Яъне, гӯшт (филе, нимбирён) самак, ҷигар, икра маҳсулоти барои истеъмоли ҳатмӣ тавсияшаванда мебошанд. Моҳии тару тоза (хом), ки дар зарфҳо консерва шуда (дар таркиби афшураи худ беҳтар аст, аммо дар равғанаш мумкин аст), моҳии судак ва буғӣ, новобаста аз намуди самак (скумбрия, зарди думдор, кабуд, рахдор, скумбрия, оддӣ ва ғайра) ба саломатӣ фоидаи калон меоранд.

Зарар ва нишондодҳои истифода

То ки хӯрдани самак ба саломатии шумо зиён нарасонад, шумо бояд парҳези мутавозин бихӯред ва ҳеҷ гоҳ аз ҳад зиёд хӯрок нахӯред. Ба моҳӣ чӣ қадар витаминҳо, минералҳо ва элементҳои фоидаовари биологии фаъол дохил карда шаванд ҳам, агар меъёрҳои истеъмолӣ зиёд карда шаванд, фоидаовар нахоҳанд буд. Ғайр аз он, бояд ба назар гирифт, ки мисли ҳама маҳсулоти дигар, самак барои истифода норавоиҳо низ дорад.

Далели муҳим дар бораи самак! Дар тӯли ҳаёт, ин моҳӣ дар бадан металҳои вазнинро ҷамъ мекунад. Мувофиқи он, самак калонтар бошад, ҳамон қадар моддаҳои зараровар дар таркибаш ҳастанд. Меркурий барои одамон хатарноктарин аст. Агар он ба организм ворид шавад, он на танҳо ба суст шудани масуният дар маҷмӯъ, балки ба як қатор мушкилоти дигар низ оварда мерасонад.

Асосан, дар системаи асаб нуқсонҳо ба амал меоянд (бехобӣ, дарди сар, неврастения, вайроншавии хотира), аммо узвҳои рӯдаи руда низ азият мекашанд (дар дилбеҳузурӣ, вазнинӣ зоҳир мешавад). Яъне, моҳии ҷавон барои хӯрок бештар мувофиқ аст. Мо тавсия медиҳем, ки бо мақсади пешгирӣ аз мушкилоти саломатӣ аз гирифтани тунаки калони синнӣ даст кашед.

Дар ҳолатҳои дигар, самак зарар намерасонад. Аммо гурӯҳҳое ҳастанд, ки ин моҳӣ барои онҳо хилофи истеъмол аст. Қабули консерваҳо, самакҳои тару тоза, пухта, судак (филе, стейк) манъ аст:

• гирифторони аллергия;
• одамони гирифтори норасоии гурда;
• занони ҳомила;
• кӯдакони то сесола.

Ҳангоми интихоби моҳӣ, хеле боэҳтиёт бошед. Ҳатман ба истеъмоли ҳаррӯза риоя кунед, ки 150-200 граммро ташкил медиҳад.Агар саломатии шумо пас аз хӯрдани ягон навъи самак якбора бад шавад, тавсия медиҳем, ки фавран ба духтур муроҷиат намоед.

Хӯрдани самак барои талафоти вазн

Самак барои талафоти вазнин воқеан зарур аст. Чаро? Миқдори калорияи моҳии тару тоза дар шарбати худ консервшуда ва бухорӣ хеле кам аст (мутаносибан дар 100 г 101, 103 ва 123 килокалория), аммо ин ҳама нест. Туна инчунин маҳсулоти парҳезӣ ба ҳисоб меравад, зеро дар таркибаш сафедаҳои зиёд, чарбҳо камтар ва карбогидратҳо дар баъзе қисматҳо комилан мавҷуд нестанд.

© nata_vkusidey - stock.adobe.com

Диетологҳо исбот кардаанд, ки ҳангоми парҳези ин моҳӣ, шумо метавонед дар муддати камтар аз як ҳафта аз 3-5 килои иловагӣ халос шавед. Ҳамаи ин аз сабаби дар маҳсулот мавҷуд будани оммаи ғизоӣ мебошад. Ҳангоми парҳез ба организм камтар калория ворид мешавад. Ин метаболизмро зудтар ба кор меандозад ва дар натиҷа энергия аз конҳои чарб гирифта мешавад. Дар натиҷа, талафоти вазни зиёдатӣ. Аммо барои ба даст овардани он чизе, ки мехоҳед, чӣ лозим аст? Биёед дар бораи ҳама чиз бо навбат сӯҳбат кунем.

Қоидаҳои парҳезӣ

Қоидаҳои парҳез бояд бечунучаро риоя карда шаванд. Парҳези самак усули самарабахши талафоти вазнин аст. Асосан, он барои 3 рӯз ҳисоб карда мешавад, аммо имконоти дигар низ мавҷуданд. Шумо метавонед дилхоҳро интихоб кунед. Воқеан, тавсия медиҳем, ки ба як мутахассиси боэътимод муроҷиат намоед, то ӯ ба шумо дар тартиб додани менюи дуруст ва аз парҳез дуруст баромадан кӯмак кунад.

Саволи охирин шояд яке аз муҳимтаринҳо бошад. Пас аз ба охир расидани парҳез, шумо бояд парҳези худро идома диҳед, дуруст истеъмол кунед, ба истиснои хӯрокҳои баландкалория бо чарбҳо. Дар акси ҳол, ҳамаи натиҷаҳои бадастомада хат зада мешаванд ва бори дигар вазни зиёдатӣ ба даст оварда мешавад.

Пас, мо дар бораи кадом қоидаҳо сухан меронем:

1. Бе хӯрдани хӯрокҳои манъшуда дар поён, ба таври истисноӣ бихӯред. Барои аз даст додани вазн ба шумо самакҳои тару тоза, судак, пухта, пухта ё консервшуда дар шарбати худ лозиманд. Ба моҳии бирён нагӯед.
2. Дар бораи фаъолияти ҷисмонӣ фаромӯш накунед. Онҳо ба мустаҳкам кардани натиҷа, хориҷ кардани чарбҳои зиёдатӣ ва афзоиши мушакҳо мусоидат хоҳанд кард. Ҳадди аққал дар як рӯз камаш 30 дақиқа ба варзиш диққат диҳед. Ба машқҳое, ки ба талафоти умумии чарб равона шудаанд, диққат диҳед. Варзиш барои системаи дилу раг хеле муфид хоҳад буд. Агар шумо ин корро ҳар рӯз карда натавонед, пас ҳар рӯзи дигар кунед ва давомнокии машқро ба 1 соат расонед. Танҳо дар якҷоягӣ бо ғизои дуруст машқҳои ҷисмонӣ натиҷа медиҳанд.
3. Бояд аз се хӯрок зиёд бошад (наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ, шом). Ин хосият барои парҳез мувофиқ нест. Хӯрокро тақсим кунед, то ки шумо онро қисмҳои хурд бихӯред, аммо бештар - панҷ-шаш маротиба дар як рӯз. Хӯришҳо дошта бошед. Калид он аст, ки гуруснагии худро қонеъ гардонед ва ҳангоми гирифтани калория камтар.
4. Шумо бояд бисёр об нӯшед. Меъёри шабонарӯзии моеъ 1,5-2 литрро ташкил медиҳад. Ин детоксикацияи баданро метезонад: токсинҳо ва токсинҳо зудтар нест карда мешаванд. Нигоҳ доштани моеъ дар бадан коҳиш меёбад, бинобар ин, мушкилоти эдема ва селлит ҳалли худро меёбанд.

Риояи ин қоидаҳо ба шумо барои ноил шудан ба ҳадафи худ кӯмак мекунад. Ҳамаи онҳо бо ҳам алоқаманданд, бинобар ин ба шумо лозим аст, ки ҳамзамон ҳамаи тавсияҳоро риоя кунед. Танҳо дар ин ҳолат вазни худро гум кардан воқеан имконпазир хоҳад буд.

Он чизе ки шумо метавонед бихӯред ва наметавонед

Мо масъалаи хӯрокҳои иҷозатдодашуда ва манъшударо ҳангоми парҳези самак мефаҳмем.

Сабзавот (помидор, бодиринг, карам, сабзӣ, қаламфури булғор) ва меваҳо (себ, меваҳои ситрусӣ, киви, олу) ҷузъи ҷудонашавандаи парҳези вазн мебошанд. Ин маҳсулот ғизоро камтар якранг месозанд, аз ҳисоби нахи парҳезӣ дар таркиби худ эҳсоси гуруснагиро қонеъ мекунанд. Истифодаи нон иҷозат дода мешавад, аммо танҳо ҷавдор (сиёҳ) ё каҳ. Чормағзҳои ғалладонагиҳо ин ҷо беҳтарин вариант мебошанд. Меваҳои хушк (қоқ, зардолуи хушк) ва лӯбиёгӣ (лӯбиёи сабз, нахӯд) низ барои халос шудан аз вазни зиёдатӣ монеа нахоҳанд буд.

Ба хӯрокҳои манъшуда инҳо дохил мешаванд: гӯшти сурх, консерваҳо (албатта ба ғайр аз самак), орди сафед, соусҳо, маҳсулоти орд ва дигар шириниҳо, бодиринг, хӯрокҳои бирён ва серравған.

Боварӣ ҳосил кунед, ки аз нӯшокиҳои газдор (ширин ва ширин), инчунин аз машрубот даст кашед. Аз қаҳваи намак ва фаврӣ ё табиӣ низ бояд канорагирӣ кард.Мо ба шумо маслиҳат медиҳем, ки на танҳо барои давомнокии парҳез, балки аз ғизоҳои фаврӣ ва хӯрокҳои бароҳат даст кашед.

Шарҳи онҳое, ки ба парҳези самак муроҷиат кардаанд, мусбатанд. Натиҷаҳо дар асл чунин хоҳанд буд, агар шумо ин масъаларо ҷиддӣ бигиред ва қоидаҳоро вайрон накунед. Дар ин ҳолат, на танҳо аз вазни зиёдатӣ халос шудан, балки баданро бо моддаҳои муфид ғанӣ гардондан, иммунитетро мустаҳкам кардан мумкин аст.

Туна на танҳо лаззати гастрономӣ меорад, балки ба саломатӣ низ фоидаи калон мерасонад. Аммо, ин моҳии болаззатро аз ҳад зиёд нахӯред ва пешакӣ нишон диҳед, ки нишондиҳандаҳои мавҷудаи истифодаи он.

Видеоро тамошо кунед: Почему ГОЛУБОЙ ТУНЕЦ Cтоит Так Дорого?! Слишком Дорого (Ноябр 2024).