Ветнам ва Таиланд ватани ғалладона ҳисобида мешаванд. Аз он ҷо, тақрибан 6 ҳазор сол пеш, биринҷ дар тамоми Осиё ва Ҳиндустон паҳн шуда, сипас ба Аврупо омад. Ҳамин ки онҳо биринҷро дар замонҳои қадим нагуфтанд: "атои худоён", "донаи шифобахш", "тиллои сафед". Гиппократ аз биринҷ ва асал барои олимпиадачиёни қадим омехтаи ғизоӣ омода кард, Нерон биринҷро давои ҳама бемориҳо меҳисобид ва савдогарони шарқӣ сарвати худро дар содироти ғалладона ба даст меоварданд.
Райс ба фарҳанги бисёр халқҳо мубаддал гаштааст ва ғизои маъмултарин дар сайёра боқӣ мондааст. Имрӯз мо дар бораи хосиятҳои ғалладона сӯҳбат карда, фоида ва зарар ба организмро муҳокима хоҳем кард.
Намудҳои биринҷ
Дар ҷаҳон 20 навъи биринҷ мавҷуд аст ва барои посух додан ба саволи муфидтар мо ғалладонаро аз рӯи як қатор меъёрҳо арзёбӣ мекунем:
- Шакл ва андоза... Донаи дарозрӯй, миёна, донаи мудаввар - ин навиштаҷотест, ки мо дар бастаҳои биринҷ дар супермаркет мебинем. Донаҳои дарозтарин ба 8 миллиметр мерасанд ва андозаи донааш аз панҷ адад зиёд нест.
- Усули коркард. Рӯйпӯшнашуда, регдор, бухорӣ. Браун (биринҷи қаҳваранг ё коркарднашуда) донаҳо дар пӯст мебошанд. Корпусро бо суфтакунӣ хориҷ мекунанд ва биринҷи сафед ба даст меоранд. Бухтаро аз қаҳваранг омода мекунанд, бо коркарди буғии ғалладона, ғалладонаи шаффоф ва тиллоӣ ба даст оварда мешавад, ки сайқал дода мешавад.
- Ранг. Райс сафед, қаҳваранг, зард, сурх ва ҳатто сиёҳ аст.
Мо дар бораи тавсифи навъҳои биринҷ истодагӣ намекунем, танҳо номҳои маъмултаринро ба ёд меорем: басмати, арборио, акватика, ёсмин, камолино, девзира, валенсия... Ҳар як ном таърихи ҷолиби маҳсулот, хусусиятҳо ва имконоти истифодааш дар хӯрокпазӣ ва тиб пинҳон карда мешавад. Аммо мо ба шумо дар бораи хосиятҳои биринҷи сафед, таркиб ва хусусиятҳои он нақл мекунем.
Таркиби биринҷи сафед
Агар шумо 100 грамм биринҷи сафед судак бихӯред, шумо аз се як ҳиссаи истеъмоли ҳаррӯзаи карбогидратро ба даст меоред. Дар таркиби карбогидратҳои мураккаб, ин ғалладона рақибони кам дорад: 100 г дорои қариб 79% пайвастагиҳои карбогидрат мебошад.
Мазмуни калория, BJU, витаминҳо
Биёед инчунин миқдори калорияи биринҷро муҳокима кунем: дар маҳсулоти хушк - аз 300 то 370 ккал (вобаста аз навъ). Аммо мо, ҳамчун истеъмолкунандагон, ба маҳсулоти аллакай коркардшуда таваҷҷӯҳ дорем ва дар ин ҷо нишондиҳандаҳо чунинанд: дар 100 г ғалладонаи судакшуда аз 100 то 120 ккал.
Ҳар касе, ки парҳези худро назорат мекунад ва BJU-ро назорат мекунад, ба маълумот ниёз дорад:
| Арзиши ғизоии биринҷи сафеди судак (100г) | |
| Мазмуни калория | 110-120 ккал |
| Сафеда | 2,2 г. |
| Равғанҳо | 0,5 г. |
| Карбогидратҳо | 25 г. |
Дар мавриди таркиби химиявии ғалладонагиҳо, он тарафдорони парҳези солимро ноумед нахоҳад кард: фосфор, калий, магний, хлор, оҳан, йод, селен - ин рӯйхати пурраи унсурҳо нест.
Райс аз витаминҳо бой аст, дар таркибаш:
- мураккаби B, ки ба системаи асаб кӯмак мекунад;
- витамини Е, антиоксидант ва фаъолкунандаи синтези сафеда дар бадан;
- витамини PP, ё ниацин, ки метаболизмро барқарор мекунад.
Донистани он муҳим аст: ғалладона глютен (сафедаи растанӣ) надорад. Аз ин рӯ, биринҷ барои кӯдакон ва калонсолони гирифтори реаксияи аллергия мувофиқ аст.
Рӯйхати витаминҳо ва элементҳои таркиб дар бораи манфиатҳои маҳсулот фаҳмиши умумӣ медиҳад: фосфор фаъолияти зеҳниро фаъол мекунад, оҳан ва калий ба кори системаи дилу раг таъсири мусбат мерасонанд, витамини Е ба суръат бахшидани равандҳои мубодилаи моддаҳо ва ғ. Мо баъдтар ба шумо дар бораи хусусиятҳо ва маҳдудиятҳои муфид муфассал нақл хоҳем кард.
Диққат! Ҳангоми табдил додан аз биринҷи қаҳваранг биринҷи сафед бо сайқал то 85% моддаҳои ғизоӣ: витаминҳо, нах, микроэлементҳоро аз даст медиҳад. Арзиши ғалладонагиҳо махсусан аз гум шудани витаминҳои ҳалшаванда (A, E) хеле паст мешавад.
Райс дар менюи диабет
Шомили биринҷ ба парҳези диабети қанд аст. Маҳсулот индекси нисбатан баланди гликемикӣ дорад (70). Ғайр аз ин, ҷараёни ҳазми биринҷ, бинобар қобилияти дар худ гирифтани моеъ, раванди ҳазмро суст мекунад. Мутахассисон тавсия медиҳанд, ки беморони диабет истеъмоли биринҷи сафеди сайқалшударо маҳдуд кунанд. Варианти беҳтарин он аст, ки миқдори ками ин ғалладонаро ба хӯрокҳои сабзавотӣ ё хӯришҳо илова кунед ё пурра бо ғалладонаҳои қаҳваранг ва буғӣ иваз кунед.
Аммо истисноҳо мавҷуданд: масалан, навъҳои шолии дарозрӯйи полизнашуда басматӣ тақрибан 50 адад GI дорад ва тағирёбии шадиди сатҳи глюкозаро ба бор намеорад. Ин навъро барои ғизо бидуни нигарониҳои саломатӣ камаҳамият истифода бурдан мумкин аст.
Фоидаҳои биринҷи сафед
Ритми зиндагии муосир ва бозори тағирёфта моро водор месозад, ки компонентҳои менюи худро бодиққат интихоб кунем. Мо ба саломатии наздикон ғамхорӣ мекунем, мехоҳем шакли ҷисмонии худро нигоҳ дорем, хавфи сактаи дилро, ки ҷавонон имрӯз низ дучори он ҳастанд, коҳиш диҳем. Дар ин замина, истифодаи биринҷи сафеди сафедро баррасӣ кунед.
Барои талафоти вазн
Биринҷ сафед барои кам кардани вазн то чӣ андоза самаранок аст? Биёед омилҳои асосиеро қайд намоем, ки ба парҳези онҳое, ки вазни худро аз даст медиҳанд, дохил кардани биринҷро фароҳам меоранд: карбогидратҳои мураккаб зуд сер мешаванд ва миқдори ками калорияҳо ба саломатии онҳо мусоидат мекунад.
Мо дар хотир дорем, ки 100 г биринҷи судак танҳо тақрибан 120 ккал дорад. Тартиб додани меню бо мазмуни калория дар ҳудуди аз 1200 то 1800 ккал, шумо метавонед хӯроки канори биринҷ ё плови сабзавот (150-200 г) дохил кунед. Аммо миқдори калорияи ниҳоии хӯрокҳо аз усули пухтупаз ва ҳамаи ҷузъҳои дигар вобаста аст. Масалан, буридани гӯшти хук бо биринҷи судак ба кам шудани шумо кумак намекунад. Коршиносон тартиб додани барномаҳои ғизоиро бо интихоби роҳҳои содда ва солими коркарди хӯрок тавсия медиҳанд: нонпазӣ, ҷӯшон, бухорӣ.
Муҳим! Ҳангоми тайёр кардани ғалладонагиҳо (суфтакунӣ ва баровардани садафҳои муфид) биринҷи сафед моддаҳои фаъоли биологиро аз даст медиҳад, ки махсусан дар парҳези варзишӣ арзанда мебошанд. Дар асл, он ба як пораи крахмал табдил меёбад. Ва барои кам кардани вазн, беҳтараш онро бо намудҳои муфиди ғалладонагиҳо - биринҷи қаҳваранг ё сиёҳ иваз кунед.
Райс дар якчанд парҳезҳои маъмул мавҷуд аст. Аммо, дар хотир доред, ки парҳезҳои моно маҳдудиятҳо доранд ва барои ҳама тавсия дода намешавад. Барномаи парҳезӣ, ки танҳо ба биринҷи судак асос ёфтааст, таъсири зуд мерасонад, аммо он метавонад кӯтоҳмуддат бошад.
Кам шудани вазн бо биринҷи сафед на аз хислатҳои судбахши он, балки аз сабаби маҳдудияти дағалонаи дигар моддаҳои таркиби парҳез: чарбҳо, сафедаҳо, витаминҳо мебошад. Чунин таҷрибаҳо бояд барои вайрон кардани узвҳои меъдаю руда ва бо афзоиши шиддати ҷисмонӣ тарк карда шаванд. Барои одамони солим рӯза доштани "биринҷ" -и рӯза ва дохил кардани биринҷи сафеди дуруст пухташуда фоидаҳо ва таъсироти намоён хоҳад овард. Хусусан, агар шумо хӯрокро бо сайругашт, шиноварӣ, йога ё фитнес якҷоя кунед.
Барои пешгирии бемориҳои дил, системаи асаб ва ғ.
Дар 100 г биринҷ тақрибан 300 мг калий мавҷуд аст, ки ин барои таваҷҷӯҳ ба маҳсулот барои ҳар нафаре, ки ба бемориҳои системаи дилу раг осебпазир аст, сабаб мешавад.
Биринҷ ба ғайр аз калий, калтсий ва оҳан, ки барои қалб муфид аст, хосияти беназир низ дорад: моеъ ва намаки барзиёдро ба худ мекашад, ки ҳолати рагҳои хунгардро беҳтар мекунад, кори гурдаҳоро ислоҳ мекунад ва омосро рафъ мекунад.
Бояд қайд кард, ки таъсири мусбии истифодаи биринҷ дар бемориҳои системаи асаб: витаминҳои В, лецитин ва триптофан равандҳои мубодилаи моддаҳоро фаъол ва асабҳоро тақвият медиҳанд.
Фоидаҳои биринҷ барои пешгирии бемории Алтсеймер исбот шудаанд: омезиши витаминҳо ва аминокислотаҳо системаи асабро дар ҳолати хуб нигоҳ медорад, фаъолияти зеҳниро фаъол мекунад ва рушди дементии пириро суст мекунад.
Дар хотир доред, ки ин манфиатҳо нисбӣ мебошанд. Агар интихоб байни картошкаи бирёнкардашудаи чарбуи чарб ва биринҷи сафед судакшуда бошад, пас шумо бояд поруро интихоб кунед. Дар ҳама ҳолатҳои дигар, фоидаи хӯрдани биринҷи парбо, қаҳваранг ё сиёҳ, хеле бештар хоҳад буд!
Барои рӯдаи ҳозима
Дар ҳолати мушкилоти меъда, ба парҳези шумо илова кардани ғалладонагиҳои луобӣ меарзад. Яке аз онҳо биринҷ аст. Биринҷи глутинии судак барои одамони гирифтори гастрит ё захм муфид аст: каша дар деворҳои сурх ниҳони мулоим эҷод мекунад, онҳоро аз хашм муҳофизат мекунад.
Ҳангоми заҳролудшавӣ, шикамдардӣ (аз ҷумла бемориҳои сироятӣ), парҳези биринҷ ба зудӣ ба эътидол омадани наҷосат, тоза кардани бадан аз токсинҳо ва барқарор кардани микрофлораи рӯда кӯмак мерасонад.
Як пиёла биринҷи судак бо моҳии пухта ё гӯшти лоғар на танҳо хӯроки пурра хоҳад буд, балки он инчунин ба тоза кардани рӯдаҳо мусоидат мекунад. Аммо қоидаҳои тайёр кардани маҳсулотро дар хотир доред, кӯшиш кунед, ки компонентҳои хӯрокҳои худро дуруст омезиш диҳед ва аз ҳад зиёд нахӯред.
Зарари биринҷи сафед ва нишондиҳандаҳои истеъмол
Дар баробари фоидаҳо, биринҷи сафеди осиёб метавонад ба организм зарар расонад. Ҳолатҳоеро, ки шумо бояд аз хӯрдани ғалладонагӣ худдорӣ кунед, дида бароед:
- Фарбеҳӣ. Барои беморони дараҷаи баланди фарбеҳӣ парҳезро мутахассисон омода мекунанд. Кӯшишҳои мустақили коҳиш додани вазн бо истифода аз парҳези биринҷ метавонад ба номутаносибии ҷиддии гормоналӣ оварда расонанд, рагҳоро тағир диҳанд ва мушкилотро шадидтар кунанд. Аз ин сабаб, биринҷи сафедкардашуда ба парҳези беморони фарбеҳ танҳо дар миқдори тавсияшудаи табиб дохил карда мешавад.
- Мушкилоти меъдаю рӯда... Қабзро бо биринҷ даво намешавад. Баръакс, қобилияти фурӯ бурдани рутубати маҳсулот боиси мушкилоти иловагӣ мегардад.
- Атеросклероз ва бемориҳои гурда... Истеъмоли аз ҳад зиёди биринҷ ба пайдоиши сангҳои гурда ва баста шудани рагҳои хун оварда мерасонад. Аз ин рӯ, дар ҳолати мушкилот бо гурда ва рагҳои хунгузар, истифодаи банди биринҷии калориядори баландкардашуда тавассути кам кардани миқдори хӯрокхӯрӣ ва аз меню хориҷ кардани палови серравған, паелла, хӯрокҳои канорӣ бо соусҳои бирён маҳдуд аст.
Хулоса
Хулоса, биринҷи сафед назар ба картошкаи чарбуи чарб равғанноктар аст. Он кам аллергияро ба вуҷуд меорад ва барои исҳол фоидаовар аст. Аммо, аз ҷиҳати таркибаш, он як крахмали оддӣ бо миқдори ҳадди аққали витаминҳо ва микроэлементҳо мебошад. Кам шудани вазн дар парҳезҳои биринҷ барои бадан осебовар аст ва ба норасоии витаминҳо ва микроэлементҳо оварда мерасонад. Агар шумо муддати дароз ғалладонагиро барои парҳези солим интихоб кунед, афзалият диҳед ба биринҷи бухорӣ, қаҳваранг ё сиёҳ. Онҳо карбогидратҳои сусттар доранд ва солимтаранд.
