Ғизои варзишӣ
3K 1 17.11.2018 (такрори охирин: 02.07.2019)
Малтодекстрин, ки бо номи мелас ё декстрин малтоз маъруф аст, карбогидрате зуд аст, ки полимери глюкоза мебошад. Хокаи ранги сафед ё яхмос, маззаи ширин, дар об хуб ҳалшаванда (шарбати беранг ба даст оварда мешавад).
Он дар рӯдаи меъда зуд ҷаббида шуда, гипергликемияи кӯтоҳмуддатро ба вуҷуд меорад (зиёд шудани сатҳи глюкозаи хун аз меъёри физиологӣ). Он бехатар ҳисобида мешавад. Дар рӯйхати иловаҳои хӯрокӣ он рамзи E1400 дорад.
Фоида ва зарари малтодекстрин
Полисахарид дар истеҳсоли пиво, нонпазӣ ва қаннодӣ (ҳамчун пуркунанда, консервант ва ғафсгардонӣ), маҳсулоти ширӣ (ҳамчун стабилизатсия), дар дорусозӣ ва космесевтикӣ, ғизои кӯдакон ва варзиш истифода мешавад. Он шикаста ва дар рӯдаи борик ҷаббида мешавад ва ҷараёни ягонаи глюкозаро ба хун таъмин мекунад.
Илова ба glazes ва шириниҳо, яхмос ва мураббо, ғалладонагиҳо барои кӯдакон ва омехтаҳо, ки дорои сафедаҳои лубиё мебошанд. Манфиатҳо ва зарари мелас бо нишондодҳо ва хилофи истифодаи он муайян карда мешаванд:
| Фоида | Зарар |
| Паст кардани сатҳи холестерини хун. Он метавонад барои безарар кардани таъсири маҳсулоте, ки ба афзоиши он мусоидат мекунанд (равғани хурмо) истифода шавад. | Ашёи хом барои истеҳсолот метавонад пестсидҳо ва ГМО (ҷуворимаккаи аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта) дошта бошад. |
| Азхудкунии фаврӣ ва сершавии глюкозаи хун. | Тағирот дар таркиби микрофлораи рӯда. |
| Гипоаллергенӣ. | Афзоиши вазни зиёдатӣ мусоидат мекунад. |
| Мусоидат ба афзоиши мушакҳо дар бадан. | Бо сабаби баланд будани GI ва қобилияти эҷоди гипергликемия, иловапулӣ дар ҳарду намуди диабет, инчунин вайрон кардани таҳаммулпазирии карбогидратҳо ҳисобида мешавад. |
Индекси гликемикӣ
Индекси гликемикии (GI) полисахарид (малтодекстрин полимери глюкоза аст) 105-136-ро ташкил медиҳад, ки ин аз GI шакари "муқаррарӣ" тақрибан ду маротиба зиёд аст. BAA бо усули химиявӣ бо роҳи тақсимоти ферментативии полисахаридҳои мураккаб (крахмал) истеҳсол карда мешавад. Картошка, гандум (нишони "глютен"), биринҷ ё ҷуворимакка ҳамчун компонентҳои ибтидоӣ барои коркарди саноатӣ истифода мешаванд.
Глютен ё глютен як гурӯҳи сафедаҳо дар тухми растаниҳои ғалладонагист. Онҳо метавонанд реаксияҳои иммунопатологиро барангезанд ва аз ин рӯ барои одамони гирифтори аллергия хатарноканд.
Маҳсулоти маъмултарини дектринҳои малтозӣ картошка ва крахмали ҷуворимакка мебошанд.
Истифодаи малтодекстрин дар ғизои варзишӣ
Бисёре аз варзишгарон бо истифода аз малтодекстрин, моногидрати декстроза (глюкозаи тозашуда) ва хокаи сафеда, ки дар об ё афшура беҳтар ҳал мешаванд, гейнерҳо омода мекунанд. 38 грамм декстромалтоза тақрибан 145 калория дорад.
Мавҷудияти ин полисахарид дар коктейл миқдори зиёди калорияи онро муайян мекунад. Дар робита ба ин, тавсия дода мешавад, ки пас аз заҳмати ҷисмонӣ фоидаоварро ба даст оред, то фоидаи ҳадди аксарро ба даст оред.
Малтодекстрин истеҳсолкунандагони хӯроки варзиширо ҷалб мекунад:
- қобилияти зиёд кардани мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти истеҳсолшаванда;
- гумроҳии осон бо дигар ҷузъҳои ғизои варзишӣ, ки ба шумо имкон медиҳад, ки иловаҳои парҳезиро ба доираи васеи маҳсулот илова кунед;
- камхарҷ;
- таъми хуб.
Илова бар ин, ба фарқ аз дигар карбогидратҳо, ин полисахарид ба таври расмӣ ба қандҳо тааллуқ надорад, гарчанде ки он полимерҳои глюкоза аст. Ин ба истеҳсолкунандагон имкон медиҳад, ки бастаҳои ғизохӯрии варзиширо нишона диҳанд ва дастурҳои «шакар надоранд», ки ин аз нуқтаи назари физиологӣ комилан дуруст нест.
Беҳтарин ҷойгузинҳои Малтодекстрин
Маҳсулоти зерин метавонанд декстромалтозро иваз кунанд:
| Ивазкунанда | Хусусиятҳо |
| Асали тоза | Дорои зиёда аз 80% карбогидратҳо мебошад. Консентратсияи антиоксидантҳоро зиёд мекунад, системаи иммуниро тақвият мебахшад. Он таъсири зидди диабет дорад. |
| Резини Guar | Дар меъ- бе глютен истифода бурда мешавад, ивазкунандаи декстринмалтоз ва ҳамчун ғафскунанда. Азхудкунии глюкозаро бозмедорад, обро нигоҳ медорад. |
| Таърих | Онҳо дорои 50% қанд, 2,2% сафедаҳо, витаминҳои B1, B2, B6, B9, A, E ва K, инчунин микроэлементҳо ва макроэлементҳо (K, Fe, Cu, Mg, Mn) мебошанд. |
| Пектин | Полисахариди сабзавот. Аз сабзавот, меваҳо ва тухми онҳо (нок, себ, биҳӣ, олу, меваҳои ситрусӣ) истихроҷ карда мешавад. Дар саноати хӯрокворӣ онро ҳамчун устуворкунанда ва ғафскунанда истифода мебаранд. Мавҷудияти нах ба рӯдаҳо таъсири ҳавасмандкунанда мерасонад. |
| Стевия | Дар таркибаш гликозидҳои ивазкунандаи шакар (стевиосидҳо ва ребаудиозидҳо) мавҷуданд, ки нисбат ба сахароза тақрибан 250-300 маротиба ширинтаранд. Барои ба даст овардан, баргҳои сабз ё усораи растанӣ истифода мешаванд. |
Иваз намудани малтодекстрин бо моносахаридҳо (рибоза, глюкоза) ва дискархараҳо (лактоза, малтоза) низ имконпазир аст.
Се таъсири манфии истифодаи малтодекстрин
Истифодаи иловагӣ метавонад оқибатҳои манфии зеринро ба бор орад:
- Гипогликемия, ки аз механизми хуруҷи синдроми пас аз гипергликемия бармеояд, ки дар натиҷаи истифодаи иловаҳои парҳезӣ ба амал омадааст. Бо мақсади пешгирии ҳолатҳои гипогликемикӣ, миқдори фраксияи маҳсулоти дорои карбогидрат тавсия дода мешавад.
- Метеоризм - зиёд шудани ташаккули газҳои рӯда аз ҳисоби фаъолшавии микрофлора.
- Афзоиши вазн.
Барои харидани иловаҳои парҳезии баландсифат, шумо бояд пурсед, ки оё он мутобиқи ГОСТ истеҳсол мешавад ё не.
Арзиши 1 кг маҳсулот 120-150 рубл аст.
