Изолятҳои сафедаи лубиё иловагии парҳезӣ мебошанд, ки ба организм сафедаи растаниро таъмин мекунанд. Он тавассути коркарди иловагии консентрати лубиё, ки дорои 70% пайвастҳои сафеда мебошад, ба даст оварда мешавад. Дар натиҷа, маҳсулоти ниҳоӣ маҳсулоти холис мебошад, ки дорои сафедаи растанӣ дар 90-95% мебошад.
Протеини лӯбиёи ҷудошударо варзишгарон ҳам барои хушккунӣ ва ҳам афзоиши мушакҳо истифода мебаранд. Он барои гиёҳхорон, одамони рӯзадор ва онҳое, ки аз сафедаҳои шир ва ҳайвонот аллергия доранд, мувофиқ аст. Аз ҷиҳати хусусиятҳо сафедаҳои растанӣ аз ҳайвонот фарқ мекунанд, дар баъзе лаҳзаҳо аз онҳо камтар ва аз баъзе ҷиҳатҳо бартарӣ доранд.
Таркиб
Ҳиссаи массаи сафеда дар маҳсулот ҳадди аққал 90% -ро ташкил медиҳад. Ғайр аз он, нахҳои растании лӯбиё пас аз коркард боқӣ мемонанд, ки ҳиссаи онҳо тақрибан 6% -ро ташкил медиҳад. Дар изолятҳои лубиж амалан чарб нест (то 0,5%).
Ғайр аз он, маҳсулот як қатор унсурҳои муҳимро дар бар мегирад, ки барои фаъол кардани равандҳои метаболизм ва ҳамчун антиоксидантҳо амал кардан кӯмак мерасонанд. Инҳо микроэлементҳо, аз қабили руҳ, оҳан ва макроэлементҳо - натрий, калий, калтсий, магний ва фосфор мебошанд.
Арзиши биологӣ (азхудкунӣ) ин сатҳи фаъолияти анаболикаи модда мебошад. Барои сафедаи лубиё ин рақам нисбатан кам аст - танҳо 73. Дар сурате ки барои сафедаи зардоб ин рақам 130 ва барои сафедаи казеин 77 аст.
Камбудиҳои ҷудошавии лубиж
Протеини лубиё ҳамчун сафедаи ҳадди аққал барои истифодаи варзиш барои такя ё афзоиши мушакҳо ҳисобида мешавад.
Ин ба хосиятҳои зерин вобаста аст:
- арзиши пасти биологӣ;
- маҷмӯи иллати аминокислотаҳо;
- суръати пасти азхудкунӣ;
- Изолятҳои пастсифат метавонанд дорои моддаҳои ба организм зарарнок бошанд.
Аксарияти изолятҳои лубиё аз лӯбиёи аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта сохта шудаанд. Ҳоло тақрибан 90% тамоми лӯбиёи парваришёфта ба тағирёбии генетикӣ дучор меоянд. Бо итминони комил гуфтан мумкин нест, ки ин маҳсулот хатари зиёд доранд - таҳқиқот дар ин самт ҳоло сар мешавад. Илм намедонад, ки истеъмоли хӯрокҳои аз ҷиҳати генетикӣ тағйирёфта чӣ гуна ба организми инсон дар муддати тӯлонӣ таъсир мерасонад.
Сафедаҳои лубиё дорои ба ном antinutrients ё зидди ғизо мебошанд. Соя дорои ингибиторҳои протеаза, ферментҳои барои ҳазми сафеда зарурӣ ва лектинҳо, пайвастагиҳое мебошад, ки ба азхудкунии ғизо халал мерасонанд.
Яке аз сабабҳои кам будани изолятҳои лубиж нисбат ба изолятҳои зардобӣ набудани метионини кислотаи аминокислота мебошад. Он барои синтези пурраи сафедаҳо, ҷараёни муқаррарии равандҳои метоболитӣ зарур аст ва дар тавлиди антиоксидант глутатион нақши муҳим дорад.
Ғайр аз он, ҳамаи намудҳои изолятҳои лубиж кам дар таркиби занҷираи аминокислотаҳо (BCAA) кам мебошанд. Инҳо аминокислотаҳои муҳим мебошанд, ки дар варзиш, алахусус бодибилдинг, барои сохтани мушакҳо ва муҳофизати мушакҳо истифода мешаванд.
Хавфи дигари сафедаҳои лубиж, ки дар адабиёти техникӣ зуд-зуд зикр мешавад, фаъолияти эстроген аст. Соя бисёр изофлавонҳо дорад. Ин гурӯҳи моддаҳо ба фитоэстрогенҳо ном доранд. Боре дар бадан, изофлавонҳо ба мисли гормонҳои ҷинсии зан амал мекунанд, ки тавозуни гормоналии мардҳоро вайрон мекунанд. Эстрогенҳо бар андрогенҳо ғолиб мешаванд, ки ин боиси ғайримуқаррарӣ дар бадан мегардад. Изолятҳои сафедаи лубижии сифат эстроген нестанд.
Тадқиқотҳои гуногун оид ба паст кардани сатҳи тестостерон бо иловаи сафедаи лубиё гузаронида шуданд, аммо онҳо аз ҳисоби намунаи хурд арзиши пурраи илмӣ надоранд ва далели он нестанд, ки иловаи лубиё ба гормонҳо ба таври назаррас таъсир мерасонад.
Ҳамин тариқ, дар соли 2007 дар Иёлоти Муттаҳида таҳқиқот бо иштироки 12 мард гузаронида шуд, ки дар он нишондиҳандаи коҳиши тестостерон 4% дар як моҳи қабул бо вояи шабонарӯзии 56 г изолят сафедаи лубижро нишон дод. Аммо, тафтиши мустақили натиҷаҳои ин озмоиш нишон дод, ки камшавии консентратсияи тестостерон воқеан танҳо дар яке аз мардони озмоиш мушоҳида шудааст, дар ҳоле ки қабл аз гирифтани изолят, сатҳи андрогенаш дар муқоиса бо дигар ашхоси озмоишӣ ба таври назаррас афзоиш ёфтааст. Дар тӯли як моҳ, сатҳи тестостерон тадриҷан коҳиш ёфт ва ҳамон тавре ки дар қисми дигари иштирокчиёни тадқиқот ба амал омад.
Дар бораи фаъолияти баланди эстрогении сафедаи ҷудошудаи лубиё сӯҳбат кардан барвақт аст, зеро дар ин бора маълумоти тасдиқшуда мавҷуд нест. Бо нобаёнӣ, изолятҳо ба гормонҳои варзишгар бетаъсир ҳисобида мешаванд.
Фоидаҳои ҷудо кардани лубиж
Истеҳсолкунандагони изолятҳои сафедаи лӯбиёӣ саъй мекунанд, ки фаъолияте, ки ба ҳазм ва азхудкунии сафедаҳо ва дигар маводи ғизоӣ аз маҳсулоти ниҳоӣ халал мерасонанд, кам ё кам кунанд.
Метионин ба бисёр изолятҳои сафедаи лубиё аз ҷониби истеҳсолкунандагони дорои сифат илова карда мешавад. Ин арзиши ғизоӣ ва индекси фаъолияти биологии онҳоро ба таври назаррас баланд мебардорад. Аммо, ҳозима будани сафедаҳои зардобӣ ҳанӯз баландтар аст.
Изолят сафедаи лубиё ба истеҳсоли гормонҳои сипаршакл таъсири судманд мерасонад. Аммо, тағирот дар сатҳи ин моддаҳо ночиз аст, бинобар ин онҳо ба кори системаи эндокринӣ таъсири назаррас намерасонанд.
Якчанд ҷузъҳои изолятҳо ба онҳо хосиятҳои антиоксидантӣ медиҳанд. Ғайр аз он, унсурҳои таркиби чунин иловаҳои хӯроки лубиёгӣ ихроҷи намакҳои металлҳои вазнин ва радионуклидҳоро аз бадан ҳавасманд мекунанд.
Таъсирҳо ба бадан, истифода дар варзиш
Дар варзиш иловаҳои гуногуни сафеда барои афзоиши мушакҳо ва кам шудани вазн истифода мешаванд. Ин аз он иборат аст, ки истеъмоли иловагии сафедаи тоза дар бадан равандҳои метаболизмро ҳавасманд мекунад. Ғайр аз он, молекулаҳои сафеда блокҳои асосии сохтори нахҳои мушак мебошанд.
Изолятҳои лубиж бо назардошти сатҳи пасти арзиши биологии онҳо дар ин самт камтарин самаранок мебошанд, тавре ки мо аллакай навишта будем. Аммо, фоидаи ин намуди сафеда ҳанӯз ҳам вуҷуд дорад, гарчанде ки он бо дигар намудҳои иловагии сафеда баробар нест.
Онҳо махсусан барои онҳое, ки аз таҳаммулпазирии сафедаи ҳайвонот ранҷ мебаранд, арзишманданд. Барои варзишгароне, ки мушкилоти шабеҳ доранд, пайвастагиҳои сафедаи растанӣ дар шакли иловаи парҳезӣ худои худост.
Хусусиятҳои барнома
Лубиж дар ларзиши ғизоӣ дар хона осон аст. Барои ин ба шумо худи хока ва як навъ моеъ лозим аст. Аксар вақт, шир ё маҳсулоти ширӣ (кефир, йогурт) ҳамчун асос гирифта мешаванд. Шумо метавонед афшура ва ҳатто оби тоза гиред.
Изолятро дар нӯшокиҳои гарм моеъ намекунанд, зеро сафеда дар ҳарорати баланд curdles мекунад. Одамоне, ки фаъолона бо варзиш машғуланд, аксар вақт ба шаклҳои сафеда чормағз, овёс илова мекунанд. Нӯшокӣ серғизотар мешавад ва пас аз машқ ҷавонӣ мешавад.
Иваз кардани як ё ду хӯрок дар як рӯз бо изолят лубиж метавонад ба шумо кӯмак кунад, ки ин кило иловагӣ зуд рехта шавад. Дар ин ҳолат, бадан нерӯ мегирад ва одам гуруснагӣ ҳис намекунад.
Онҳое, ки мехоҳанд вазнро ҳарчи зудтар аз даст диҳанд, бояд дар хотир дошта бошанд, ки аз ғизои серғизо пурра даст кашидан ва ба истифодаи сафедаи лубиё гузаштан комилан ғайриимкон аст. Иловаҳо ивазкунандаи парҳези серғизо нестанд ва истеъмоли аз ҳад зиёд метавонад ба мушкилоти ҷиддии саломатӣ оварда расонад.
Агар ҷудокунии лӯбиё барои аз даст додани вазн гирифта шавад, нӯшокиҳои дорои фоизи ками чарб бояд ҳамчун омодагии он ба назар гирифта шаванд ва ҳеҷ чизи дигар ба таркиб илова карда нашавад, то миқдори калория зиёд нашавад. Таъсири истифодаи изолят сафедаи лубижро бо дигар сӯхтагони чарб фарбеҳ мекунад. Инҳо метавонанд сафедаҳои зардобӣ, иловаҳои аминокислотаҳо ё L-карнитин бошанд.
Агар шахс ба омӯзиши шадид машғул набошад, пас изолят сафедаи лубиж дар асоси ҳисоб кардани 0,85 г барои як килограмм вазни бадан гирифта мешавад. Одамоне, ки тарзи ҳаёти фаъолро пеш мебаранд, мунтазам машқ мекунанд, аз 1,3 грамм барои 1 кг вазн тавсия дода мешавад.
Изолят сафедаи лубиж метавонад аз ҷониби варзишгароне низ истифода шавад, ки мехоҳанд хушк шаванд ва миқдори мушакҳоро ба даст оранд. Тавсия дода мешавад, ки иловапулӣ дар як рӯз ду маротиба: тақрибан як соат пеш аз омӯзиш ва сипас ҳангоми равзанаи карбогидратҳо, вақте ки организм азхудкунии ғизоро бештар қабул мекунад.
Дар хотир доред, ки сафедаи растанӣ нисбат ба сафедаи зардоб хеле сусттар ҷаббида мешавад. Онро дар байни хӯрок ва пеш аз хоб нӯшидан тавсия дода мешавад. Барои хушккунӣ ва таърифи мушакҳои беҳтар, варзишгарон истеъмоли изолятҳои лубиёро бо сафедаҳои зуд иваз мекунанд.
Мазкрҳои ҷудо кардани лубиж
Иловаҳо бояд бо ягон намуди моеъ моеъ карда шаванд. Ин аз ҷиҳати мазза ва фоидаҳо барои озмоишҳо майдони васеъ медиҳад.
- Коктейли болаззат ва серғизо, ки бо шири камравған ё йогурт ва банан тайёр карда шудааст. Ба як стакан маҳсулоти ширӣ як банани миёнаҳол ва як қошуқи ченкунандаи изолят гирифта мешавад. Компонентҳо дар як кахвачушонак омехта карда мешаванд. Шумо метавонед ин коктейлро ба ҷои яке аз хӯрокҳо ё 30-40 дақиқа пеш аз тамрин истифода баред.
- Дигар дорухати ларзиши солим консерваьои зардолу ё шафтолу ва овёсро дар бар мегирад. Ба шумо якчанд мева, як қошуқи резаҳои майдакардашуда (# 3) ва як стакан оби тоза, беҳтараш судакшуда лозим аст. Компонентҳо бо истифода аз кахвачушонак бо як ҷавҳари изолятӣ омехта карда мешаванд.
- Протеини лӯбиёи ҷудошуда инчунин дар тайёр кардани хӯрок истифода мешавад. Дорухатҳои маъмул котлетҳои гов бо иловаи сафеда мебошанд. Ба шумо 0,5 кг гӯшти гов, сараки пиёз, 1 тухми мурғ ва хӯришҳо (ба завқ) лозим аст. Пас аз омезиши компонентҳо, 3 қошуқи изолят сафедаи лубиё илова кунед. Массаро бодиққат омехта мекунанд ва пас аз он котлетҳо ба вуҷуд меоянд. Пеш аз он ки онҳоро бирён кунанд, бояд онҳоро дар орди гандум печонанд ва сипас ба табақе бирён кунанд, ки бо каме равған молидаанд. Дар ҳар тараф 7-8 дақиқа бирён кунед. Табақ барои хӯрдан омода аст. Шумо инчунин метавонед котлетҳои бирёншударо бо миқдори ками об пур карда, дар танӯр дар зарфи 20 дақиқа (ҳарорат 180-200 дараҷа) ҷойгир кунед.
Беҳтарин изолятҳои лубиж
Изолятҳои сафедаи лубиж аз бисёр истеҳсолкунандагон ба фурӯш бароварда мешаванд. Беҳтараш бештар пардохт кунед, аммо маҳсулоти баландсифат ва хуб ислоҳшуда ба даст оред.
Тамғаҳои маъмули изолятҳои лубиж:
- Формулаҳои Ҷарроу;
- Ҳозир варзиш;
- GeniSoy Маҳсулот;
- НоваФорме;
- Миллии сурхи Боб.
Натиҷа
Ҷудокунии лубиж барои варзишгаре, ки мехоҳад массаи мушакҳоро ба таври назаррас афзоиш диҳад ё хушк шавад, интихоби беҳтарин нест. Аммо, барои одамоне, ки бо сафедаҳои ҳайвонот мухолифанд ё барои онҳое, ки бо сабабҳои худ намехоҳанд онҳоро истифода баранд, изолятҳои лубиё ивазнашавандаанд.
