Казеинати калсий ё натрий ва казеини миелларӣ (казеин) иловаҳои парҳезӣ мебошанд, ки сохтори мураккаби молекулавӣ доранд ва ҳангоми истифода таъсири манфӣ доранд. Зарари эҳтимолии казеин мавриди санҷиши шадиди байни варзишгарон ва истеъмолкунандагон мебошад.
Масъала ба тавзеҳ ниёз дорад. Ҳар яки мо пас аз оғози хӯрдани шири модар ё шири таркибӣ бо сафедаи curdled шинос мешавем. Он барои ташаккули мӯй ва нохунҳо муҳим аст. Профессори машҳур И.П. Неумывакин. Дар айни замон, зарари эҳтимолӣ ба бадани ин сафеда ҳатто муҳокима намешавад. Гузашта аз ин, норасоии маъруфи лактоза-лактаза ба казеин дахл надорад, он ягон тағироти лактозаро дар бар намегирад.
Казеин дар маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст: панир ва творог. Ягона "аммо" ҳангоми истифодаи ин сафеда метавонад тоқатнопазирии инфиродии он бошад.
Истеҳсолкунандагони ғизои варзишӣ мекӯшанд, ки нофаҳмиҳо бо шири гов ва ҷузъҳои онро пешгирӣ кунанд ва барои он варзишгароне, ки ба онҳо ҳассосияти баланд доранд, навъи махсуси маҳсулоти шири буз истеҳсол кунанд.
Ғайр аз ин, барои пешгирӣ аз ногаҳонҳои нохуш зарур аст, ки ҳангоми истеъмоли сафеда ҳисси таносубро риоя кунед, яъне аз меъёр зиёд нахӯред.
Таъсири манфии казеин
Маълум аст, ки технологияи истеҳсоли сафедаи хушкшуда риояи дақиқи дақиқи раванди ферментативиро талаб мекунад. Қатъи маҳсулот хатарнок аст ва метавонад боиси вайрон шудани ҳозима гардад. Баъзе истеҳсолкунандагони беинсофи казеин ба ҷои ферментҳо дар занҷири технологӣ кислотаи уксус ё бадтар аз он ишколҳоро истифода мебаранд.
Албатта, шир дар чунин шароит меҷӯшад, аммо пас аз истеъмоли мунтазами казеини ба ин тариқ омодашуда, мушкилоти ҷиддӣ метавонанд сар зананд. Хуб аст, агар масъала бо зардаҷӯшӣ ва бекор кардани варианти арзон маҳдуд бошад, аммо атрофияи тадриҷии луобпардаи меъда метавонад дар заминаи кислотаи паст бо эҳтимолияти таназзули саратон рушд кунад. Ё, баръакс, муҳити туршӣ метавонад боиси эрозия, бемории захми меъда, хунравии ногаҳонӣ гардад.
Варзишгароне, ки дар таърихи худ аллакай дар роҳи ҳозима тағироти патологӣ доранд, бояд махсусан эҳтиёткор бошанд.
Камбудиҳои казеин
Норасоии лактоза (лактаза) бо норасоии глютен омехта карда мешавад, зеро дар ҳарду ҳолат сухан дар бораи сафедаҳо меравад. Аммо глютен бо шир ва казеин рабте надорад. Он дар ғалладонагиҳо мавҷуд аст: ҳар қадаре ки зиёдтар бошад, хосиятҳои глютен дар онҳо қавитар бошанд, зарари ин сафеда барои инсон баландтар шавад.
Казеин ва глютен инчунин якҷоя карда мешаванд, зеро бидуни ҳар яки онҳо парҳези махсус мавҷуд аст, ки барои табобати кӯдакони аутизм истифода мешавад.
Казеин барои маҳдудият ва одамони солманд тавсия дода мешавад. Ба онҳо тавсия дода мешавад, ки шабона як шабонарӯз шир диҳанд, зеро он бехобиро табобат мекунад. Аз тарафи дигар, шир ба рушди атеросклероз ва шикастани буғумҳо мусоидат мекунад.
Мо пештар аз камбудиҳои асосӣ ёдовар шудем - ин арзон будани маҳсулот аст: аз ин сабаб, бисёр ширкатҳо ба истеҳсол ва фурӯши он машғуланд. Аммо, талоши фоида тақрибан ҳамеша бо аз даст додани сифати ғизоӣ ҳамроҳ карда мешавад. Дар натиҷа, бозор бо доруҳои казеини пастсифат, тақаллуби он, аналогҳо бо занҷири арзонтари истеҳсолот пур шудааст.
Барои пешгирӣ аз мулоқот бо онҳо, ин қоидаҳои оддиро риоя кунед:
- арзиши пасти арзон - сабаби андеша дар бораи сифати хӯроки харидашуда;
- кафолати зидди қалбакӣ ва ҷойгузин - эътибори истеҳсолкунанда.
То он даме, ки варзишгарон дахл доранд, истеҳсолкунандагони гуногун дар ҳар як намуди варзиш бартарӣ дода мешаванд. Мураббӣ ҳамеша ба шумо мегӯяд, ки чӣ чизи сазовор аст.
Казеин, ки мувофиқи ҳама қоидаҳо бо истифода аз ферментҳои зарурӣ истеҳсол мешавад, ба саломатии инсон зарар намерасонад. Маблағи фармоишии сафедаи хушк иҷрои пеш аз оғози мардон ва занони солимро тақвият медиҳад ва нишондиҳандаҳои аълои варзиширо кафолат медиҳад.
Бори дигар ба шумо хотиррасон мекунем: гирифтани ин сафеда, ба монанди ҳама гуна иловаи парҳезӣ, ташхиси пешакии ҳамаҷонибаи мутахассисони махсусро талаб мекунад. Танҳо хулосаи духтур дар бораи мавҷуд набудани зиддиятҳо барои истеъмоли дору ҳамчун кафолати таъсири судманди он ба бадани варзишгар хизмат мекунад.
