Гӯшти гов гӯшти гов аст, ки ба усулҳои гуногуни коркард, аз ҷумла гармӣ гирифтор мешавад. Аз ин маҳсулот хӯрокҳои зиёде омода карда мешаванд: якум ва дуюм, газак, ҳасиб ва ғайра. Гӯшти гов як гӯшти аҷибест, ки ҳангоми мӯътадил ва салоҳиятнок истифода бурдан, ба бадани инсон фоидаи калон меорад. Гӯшт махсусан барои онҳое муфид аст, ки пайрави рақаманд ва бо варзиш машғуланд. Барои роҳ надодан ба мушкилоти саломатӣ, шумо бояд аз таркиби калорияи маҳсулот ва мухолифатҳои истифодаи он огоҳ бошед. Шумо дар бораи ин ва чизҳои бештар аз мақолаи мо мефаҳмед.
Мазмуни калориянокии гӯшти гов
Гӯшти гов яке аз намудҳои камвазнии баландкалория ҳисобида мешавад, аммо арзишҳои энергетикӣ фарқ мекунанд. Ин ду сабаб дорад:
- миқдори калорияҳо аз он ки кадом қисми лоша гирифта мешавад (сина, филе, рон, гардан, мақъад ва ғ.) таъсир мерасонад;
- гӯшт ба кадом усули гармидиҳӣ дучор шуд (пухтан, ҷӯшондан, пухтан, пухтан).
Биёед дар бораи ҳама чиз бо навбат сӯҳбат кунем. Ҷасади гов ё барзаговро дар ҳамаи кишварҳои ҷаҳон бо роҳҳои гуногун мебуранд. Дар мамлакати мо онҳо ба қисмҳои зерин ҷудо карда мешаванд: гардан, лағжиш, канори тунук ва ғафс, сирло (бел), тендер, перитоний (паҳлӯ), теғи китф, қафас, рон, паҳлӯ, рум, риш. Ин қисмҳои лоша ба се дараҷа тасниф карда мешаванд:
- Синфи якум - қафаси сина ва қафо, қафо, қафас, пучак, ғилофак. Ин синфро баландтарин низ меноманд.
- Синфи дуюм - китфҳо ва теғҳо, инчунин паҳлӯ.
- Синфи сеюм - шонаҳои пеш ва қафо.
© bit24 - stock.adobe.com
Чунин гӯшт лоғар (комилан бидуни чарб), камравған, чарбдор аст. Тавре ки қаблан гуфта шуд, калориянокии ҳамаи қисмҳои лоша гуногун аст. Шумо метавонед бо шумораи умумии калорияҳо ва нишондиҳандаҳои арзиши энергетикии қисмҳои тару тоза дар ҷадвали зерин шинос шавед.
| Қисми хом | Мазмуни калория барои 100 г. | Арзиши энергетикӣ (BZHU) |
| Хуч | 190 ккал | 34 г сафеда, 4 г фарбеҳ, 9,7 г карбогидратҳо |
| Тендер | 182 ккал | 19,7 г сафеда, 11 г равған, бидуни углевод |
| Шанк | 196 ккал | 18 г сафеда, равғани 7 г, карбогидратҳо надоранд |
| Брискет | 217 ккал | 19 г сафеда, 15,7 г чарб, бе карбогидратҳо |
| Рум | 218 ккал | 18,6 г сафеда, 16 г фарбеҳ, 0,4 г карбогидратҳо |
| Скапула | 133 ккал | 18,7 г сафеда, 6,5 г чарб, бе карбогидратҳо |
| Рум | 123 ккал | 20 г сафеда, 4,5 г фарбеҳ, 0,2 г карбогидратҳо |
| Қабурғаҳо | 236 ккал | 16,4 г сафеда, 19 г равған, бидуни углевод |
| Канори ғафс | 164 ккал | 19 г сафеда, 10 г фарбеҳ, 0,5 г карбогидратҳо |
| Канори тунук | 122 ккал | 21 г сафеда, 4 г фарбеҳ, бидуни углевод |
| Филе | 200 ккал | 23,5 г сафеда, 7,7 г чарб, бе карбогидратҳо |
| Гардан | 153 ккал | 18,7 г сафеда, 8,4 г чарб, бе карбогидратҳо |
| Мағзи устухон | 230 ккал | 10 г сафеда, 60 г фарбеҳ, 20 г карбогидратҳо |
| Шуш | 92 ккал | 16 г сафеда, 2,5 г равған, бидуни углевод |
| Мағзи | 124 ккал | 11.7 г сафеда, 8.6 г чарб, бе карбогидратҳо |
| Ҷигар | 135 ккал | 20 г сафедаҳо, 4 г чарбҳо ва карбогидратҳо |
| Гурда | 86 ккал | 15 г сафеда, 2,8 г чарб, бе карбогидратҳо |
| Дил | 96 ккал | 16 г сафеда, равғани 5.5 г, бидуни углевод |
| Забон | 146 ккал | 12 г сафеда, 10 г фарбеҳ, карбогидратҳо |
Тавре ки шумо мебинед, воқеан фарқият ва дар баъзе ҳолатҳо назаррас аст. Масалан, чунин мағзи сар, аз қабили мағзи устухон, нисбат ба гӯшти гов, каламуш, ронҳо, саратон калорияноктар аст. Мазмуни калорияи қисмҳои гуногун вобаста ба тарзи пухтани онҳо гуногун аст: дар деги оҳиста пазед, сихкабоб, бо сабзавот дар зарф пазед, дар танӯр дар фолга ё остин пазед, буғ ва ғайраро. Фарқият ҳатто дар пухтупаз бо намак ё бидуни он хоҳад буд ва оё шумо пораи селлюлоза тоза интихоб мекунед ё гӯштро ба устухон мегиред.
Масалан, 100 г филми хом дорои 200 ккал, судак (судак) - 220, гӯшт - 232, бирён - 384, вале пухта - 177, дар буғ (пухта) - 193 мебошад. Фарқият дар ин ҳолат кам аст, аммо дар ин ҷо, дар шакли дуддодашуда, хушкшуда ва хушкшуда, шумораи калорияҳо ба таври назаррас меафзояд: филе дуддодашуда 318 ккал, ширӣ - 410, хушк - 292. Пас, ҳангоми ҳисоб кардани миқдори калорияи гӯшти гов бояд ба назар гирифт, ки кадом қисм интихоб шудааст ва чӣ гуна пухта мешавад. Ин ду нуқта дар ҳисоб кардани арзиши энергетикии гӯшт муҳиманд.
Таркиби химиявӣ ва истифодаи маҳсулот
Фоидаҳои гӯшти гов аз таркиби бойи кимиёвии он вобаста аст. Он дорои витаминҳо, минералҳо, элементҳои микро ва макро, аминокислотаҳо ва дигар моддаҳои фаъоли биологӣ мебошад. Таркиби гӯшти гов витаминҳои зеринро дар бар мегирад: A, E, C, K, D. Витамини гурӯҳи B дар гӯшти сурх бо намудҳои васеъ пешниҳод карда мешаванд: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
Миқдори кофӣ дар гӯшти гов ва аминокислотаҳо: глутамин, аспартик, триптофан, лизин, лейцин, треонин, метионин, цистин, фенилаланин, аланин, глицин, пролин, серин. Гӯшти гов аз микроэлементҳои муфид (оҳан, йод, фтор, мис, никел, кобальт, молибден, хром, қалъагӣ, руҳ, марганец) ва макроэлементҳо (калий, калсий, магний, хлор, натрий, сулфур, фосфор) бой аст.
© Андрей Старостин - stock.adobe.com
Ин моддаҳо ба таври инфиродӣ ба баъзе қисматҳои бадан таъсири судманд доранд ва дар якҷоягӣ онҳо саломатии умумиро беҳтар мекунанд. Гӯшти гов маҳсулоти дилкаш, серғизо ва камкалория мебошад. Хусусияти асосии муфиди ин гӯшт мавҷудияти сафедаи пурраи ҳайвонот дар таркиб аст, ки ба осонӣ ҳазм мешавад. Аз ин сабаб, варзишгарони касбӣ ва танҳо одамоне, ки кӯшиш мекунанд худро дар шакли худ нигоҳ доранд, гӯшти говро афзал медонанд. Сафедаи ҳайвонот ба пур шудани ҳуҷайраҳои бадани инсон бо оксиген мусоидат мекунад. Аз ҳама сафеда дар қисми тендеронини лоша мавҷуд аст. Дар айни замон, дар гӯшти сурх чарб хеле кам аст: дар гӯшти гов нисбат ба гӯшти мурғ ҳатто камтар ва ҳатто дар гӯшти хук ва барра.
Биёед ҳоло бештар дар бораи таъсири мусбии витаминҳои дар гӯшти гов мавҷудбуда сӯҳбат кунем. Фоидаҳои онҳо чӣ гунаанд? Онҳо ба организм чӣ гуна таъсир мерасонанд?
Хусусиятҳои судманди гӯшти сурх аз ҳисоби таркиби витамин чунинанд:
- Витамини А Оё ёрдамчии вафодор дар ҳалли мушкилоти рӯъё аст. Ин модда, ба монанди витамини С, антиоксидантест, ки ба вазъи системаи масунияти бадан таъсири мусбат мерасонад. Витамини А ба системаи асаб таъсири судманд мерасонад, ба депрессия, бехобӣ, стресс муқовимат мекунад, ба пӯст ва ҳолати нохунҳо ва мӯй таъсири мусбат мерасонад.
- Витаминҳои B - ба тамоми узвҳо ва системаҳо таъсир мерасонад. Он бидуни таъсири судманд ба системаҳои асаб, дилу рагҳо, масуният, гардиши хун амал намекунад. Пайвастагиҳо ба организм заряди энержӣ ва серҳаракатӣ медиҳанд. Кас на танҳо вазъи ҷисмонии инсон, балки ҳолати рӯҳиро низ беҳтар мекунад, шиддати қувват ва хоҳиши ба тарзи ҳаёти фаъол гузаштанро ҳис мекунад.
- Витамини C Муҳофизати боэътимод аз вирусҳо ва бактерияҳо мебошад. Ин антиоксидант ба организм ворид шудани микробҳоро манъ мекунад. Барои он ки саломатӣ қавӣ бошад ва одам ба бемориҳои сироятӣ гирифтор нашавад, тавсия дода мешавад, ки витамини С истеъмол карда шавад.
- Витамини D - барои мустаҳкамии устухонҳо, мушакҳо ва дандонҳо муҳим аст. Хусусан барои кӯдакон дар давраи рушд ва инкишофи организм зарур аст. Витамини D ҳамоҳангсозии ҳаракатҳоро беҳтар мекунад, ба системаи асаб таъсири оромбахш мерасонад ва ба мустаҳкам шудани системаи масуният мусоидат мекунад.
- Витаминҳои E ва K - ба кори системаи хун таъсир мерасонад, лахташавии хунро беҳтар ва рагҳои хунро васеъ мекунад. Онҳо инчунин гормонҳои занонро барқарор мекунанд ва нерӯи мардонро беҳтар мекунанд. Витамини Е чизест, ки ҳамсарон мехоҳанд кӯдак таваллуд кунанд. Барои занон, ин модда барои ба эътидол овардани давраи ҳайз тавсия дода мешавад.
На танҳо витаминҳо, балки микро- ва макроэлементҳои дар таркиби гӯшти гов мавҷудбуда низ ба системаи асаб таъсири судбахш доранд. Ин моддаҳо дар якҷоягӣ таъсири мусбат мерасонанд: хавфи депрессия, невроз, бехобӣ ва дигар ихтилоли сомнологӣ коҳиш меёбад. Микроэлементҳо стрессро муқобилат мекунанд, таъсири онҳоро ба организм кам мекунанд, муқовимат ба ангезандаҳои беруна ва дарки ороми ҷаҳони атрофро инкишоф медиҳанд.
Гӯшти гов доруи пешгирикунандаи атеросклероз мебошад. Хӯрокҳои гӯшти сурх тавсия дода мешавад, ки барои тақвияти деворҳои рагҳои хунгард, ки ба мубориза бар зидди бемориҳои дил мусоидат мекунанд, истифода шаванд. Пайвастагиҳое, ки гӯшти говро ташкил медиҳанд, одатан холестерини нолозимро аз бадан хориҷ мекунанд. Онҳо сатҳи туршии афшураи меъдаро, ки барои фаъолияти ҳамаи узвҳои рӯдаи gastrointestinal муҳим аст, ба эътидол меоранд.
Кори гадуди зери меъда, меъда ва рӯдаҳо ба тартиб медарояд, мушкилот, аз қабили қабзият, дарунравӣ, шикамдард ва шикамравӣ коҳиш меёбанд. Моддаҳое, ки дар таркиби гӯшти гов мавҷуданд, мубориза мебаранд, аз ин рӯ хӯрокҳое, ки аз ин гӯшти сурх сохта мешаванд, барои одамоне, ки аз беморӣ, захмӣ ва ҷарроҳӣ барқарор мешаванд, тавсия дода мешаванд.
Тавре ки шумо мебинед, фоидаи гов ба саломатӣ дар ҳақиқат бузург аст. Ягон система ё узве нест, ки аз витаминҳо ва дигар моддаҳои муфиди дар таркиби ин маҳсулот буда бетаъсир набошад. Органҳои биниш, устухонҳо, нохунҳо, дандонҳо, мӯй, системаҳои масуният, асаб, гардиш, дилу рагҳо, эндокринӣ - ҳамаи ин тавассути истифодаи гӯшти гови ҷӯшондашуда (судак), пухта, пухта, харгӯш (тендерҳо, филеҳо, ронҳо) тақвият ва такмил меёбад , сина, ҷигар, гурда, мағзи устухон).
Зарар ба гӯшт ва нишондодҳои истифода
Сарфи назар аз он, ки гӯшти гов маҳсулоти серғизо ва солим аст, он, ба монанди ҳар гуна гӯшт, инчунин хосиятҳои зараровар ва инчунин нишондиҳандаҳои зидди истифода дорад. Гӯшти сурх ба саломатӣ фоидаи калон меорад, аммо аз ҳад зиёд хӯрдан танҳо ба оқибатҳои манфӣ оварда мерасонад. Хӯроки асосии донистани он ки кай бояд бас кард. Чӣ қадар вақт шумо метавонед маҳсулотро бихӯред? Меъёри шабонарӯзии гӯшти гов 150 г аст - ин ба ҳисоби миёна аст. Ҳамзамон, мардҳое, ки бо меҳнати ҷисмонӣ машғуланд, метавонанд миқдорро 30-50 г зиёд кунанд, аммо дар ниҳоят истеъмоли гӯшти гов дар як ҳафта набояд аз 500 г зиёд бошад.
Дар акси ҳол, шумо аз ҷамъшавии токсинҳо ва бактерияҳои пӯсида дар колон канорагирӣ карда наметавонед. Ин аз он сабаб рух медиҳад, ки меъда гӯшти зиёдатиро ҳазм карда наметавонад ва рӯдаҳо онро хориҷ карда наметавонанд. Дар натиҷа, фаъолияти ҳаётии бактерияҳои зараровар ба синтези скатол, крезол, путресцин, фенол ва дигар маҳсулоти пӯсидаи ғизо, ки дорои сафедаи зиёди ҳайвонот мебошанд, оварда мерасонад. Заҳролудҳои пайдошуда на танҳо барои рӯдаҳо заҳролуд мешаванд, ба деворҳои он таъсири манфӣ мерасонанд, балки дар тамоми бадан паҳн шуда, ба узвҳои дохилӣ таъсир мерасонанд.
Аз меъёр зиёд истеъмол шудани сафедаҳо дар гов боиси норасоии на танҳо узвҳои меъдаю рӯда, балки гурдаҳо ва ҷигар низ мегардад. Аз меъёр зиёд истеъмол кардани гӯшти сурх метавонад:
- боиси ташвиш дар кори дил мегардад;
- баланд бардоштани сатҳи холестерини хун;
- суст кардани системаи иммунӣ;
- боиси пайдоиши сангҳои гурда мегардад;
- боиси пайдоиши бемории рагҳо;
- боиси равандҳои илтиҳобии ғадуди зери меъда ва ҷигар мегардад;
- хавфи саратонро зиёд мекунанд.
Инчунин, олимон дар таркиби гӯшти гов асосҳои пурин пайдо карданд - моддаҳои органикӣ, ки аз ҳисоби он кислотаи зарари пешоб дар бадан ҷамъ мешавад. Ин таркиб ба рушди urolithiasis, osteochondrosis ва gout мусоидат мекунад. Агар шумо гӯшти говҳои нодуруст парваришшударо бихӯред, гов метавонад зараровар бошад.
Барои муҳофизат кардани гов ё барзагов аз бемориҳо ва зиёд кардани вазни ҳайвон, ба парҳези он антибиотикҳо ва гормонҳо ворид карда мешаванд. Он гоҳ ин гӯшт ба рафҳои мағозаҳо медарояд ва ба парҳези мо дохил мешавад. Аз ин рӯ, ба сифати маҳсулоти харидашуда назар кардан ва онро танҳо аз фурӯшандагони боэътимод харидан ҳатмист.
Гайринишондодҳо барои гӯшти гов чанданд:
- аллергия ба гӯшти сурх;
- подагра дар марҳилаи шадид;
- гемохроматоз бемориест, ки бо ҷамъ шудани оҳан дар бофтаҳои бадан алоқаманд аст.
Дар сурати мавҷуд будани ин нишондиҳандаҳо, беҳтар аст аз истифодаи гӯшти гов даст кашед ё миқдори истеъмоли онро коҳиш диҳед, аммо танҳо пас аз машварати духтури табобат. Пас, гӯшти сурх метавонад зарар расонад, агар шумо аз меъёри истеъмоли гӯшт зиёдтар бошед. Ҳамин тавр, ки гӯшти гов судак, пухта, пухта (оддӣ ё мармарӣ) танҳо фоидаовар аст, миқдори хӯроки истеъмолшударо назорат кунед.
Гӯшти гов барои талафоти вазн ва ғизои варзишӣ
Ворид кардани гӯшти гов ба парҳез бо мақсади аз даст додани вазн ё ҳамчун унсури ғизои варзишӣ қарори олӣ аст, зеро маҳсулот хосиятҳои муфиди зиёде дорад. Гӯшти сурхи чорпоён яке аз калорияҳои камтарин ба шумор меравад, бинобар ин тавсия дода мешавад, ки онро барои одамоне, ки мехоҳанд аз чанд килои иловагӣ халос шаванд, истифода баред.
Дар ин робита, гӯшти гов назар ба мурғ муфидтар аст. Аз ин сабаб, гӯшти сурх заминаи сафедаи беҳтарин барои хӯроки нисфирӯзӣ ё шом мебошад. Кас бояд танҳо маҳсулотро бо сабзавот пурра кунад - ва хӯрок солим, мутавозин ва аз ғизо бой хоҳад буд. Чунин ғизо ҳисси серӣ медиҳад, мубодилаи моддаҳоро ба эътидол меорад ва дар мубориза бар зидди вазни зиёдатӣ ёрдамчии вафодор мегардад.
© Михайловский - stock.adobe.com
Чаро гӯшти гов махсус барои ғизои парҳезӣ тавсия дода мешавад? Ҷавоб оддӣ аст: ин навъи гӯшт дорои равғани кам аст ва карбогидратҳо тамоман нестанд. Ҳамзамон, маҳсулот аз витаминҳо ва минералҳо бой аст, ки равандҳои метаболизмро дар бадан беҳтар мекунанд ва ин боиси аз вазни зиёдатӣ халос шудан мегардад. Сӯхтани чарбҳо тавассути истеъмоли сафедаи табиӣ, ки ба осонӣ ҳазм мешавад, зудтар рух медиҳад.
Хӯроки асосии он аст, ки гӯшт дуруст пухта шавад. Онро ҷӯшондан, пухтан ё пухтан беҳтар аст, зеро дар ин ҳолат моддаҳои муфид дар таркибашон нигоҳ дошта мешаванд. Гузашта аз ин, пас аз чунин табобати гармӣ, миқдори калория дар маҳсулот кам боқӣ мемонад.
Маслиҳат! Агар шумо умед доред, ки бо гӯшти гов вазни худро гум кунед, онро напазед, хусусан дар равған. Аввалан, ин зараровар аст ва сониян, гӯшти бо ин тарз пухташуда назар ба гӯшти судак, судак ё пухта калориянокии бештар дорад. Мазмуни калорияи гови бирён аз имконоти табобати гармӣ номбаршуда тақрибан ду маротиба зиёдтар аст.
Гӯшти говро варзишгарон ва бодибилдерҳо қадр мекунанд. Ин ба таркиби гӯшт вобаста аст. Витаминҳо ва аминокислотаҳо барои барқарор кардани қувват пас аз зӯроварии вазнини ҷисмонӣ ва афзоиши миқдори мушакҳо заруранд. Витамини B12, сафеда, оҳан, руҳ, кислотаи фолий, калтсий - ин моддаҳое мебошанд, ки ба афзоиши босуръати вазни мушакҳо мусоидат мекунанд. Инчунин, гӯшти сурх аз креатин бой аст, ки хусусиятҳои мусбати онро ҳамаи варзишгарон шунидаанд. Аз ин сабаб, диетологҳо тавсия медиҳанд, ки одамоне, ки мушак сохтан мехоҳанд, барои ҳар як кило вазни бадан 1-2 грамм гӯшти гов бихӯранд.
Варзишгарон ва бодибилдерҳо беҳтар аст, ки ба чунин қисмҳои лоша диққат диҳанд: филе, пушт, тендер. Аввалин пухтан ё пухтан дар танӯр беҳтар аст, зеро ин гӯшт сахттар аст ва дуввум ва севумӣ ҷӯшондан ва ё гӯшзад кардан, зеро тендер ва пушти он нармтарин пораҳо мебошанд.
Натиҷа
Гӯшти гов гӯштест, ки дорои хосиятҳои барҷастаи ғизоӣ ва таркиби бойи унсурҳои муфид аст. Маҳсулоти дуруст омодашуда баданро бо нерӯ ва нерӯ пур мекунад, ки ин барои онҳое, ки пайкараро пайравӣ мекунанд ё бо касб ба варзиш машғуланд, махсусан муҳим аст. Гӯшти гов на танҳо солим, балки лазиз низ мебошад. Чунин гӯшт бояд дар парҳез мавҷуд бошад.
