Сметана маҳсулоти шири ферментшуда аз қаймоқ ва ферментатсияи хамиртуруш мебошад. Дар робита бо равған, он метавонад аз 10 то 58% бошад. Сметана ба туфайли маҷмӯи бойи витаминҳо, микро- ва макроэлементҳо, кислотаҳои чарбии полиҳӯрнашуда ба организм таъсири хуб мерасонад. Занҳо аз сметана ҳам барои ғизо ва ҳам барои косметикӣ истифода мебаранд. Сметанаи табиӣ дорои сафедаи ба осонӣ ҳазмшаванда мебошад, ки барои афзоиши бофтаҳои мушакҳо масъул аст. Аз ин сабаб, маҳсулоти шири ферментӣ аксар вақт барои ғизои варзишӣ истифода мешавад.
Бактерияҳои кислотаи ширӣ, ки як қисми сметана мебошанд, ба рӯдаҳо таъсири хуб мерасонанд, онро бо микрофлораи фоидаовар пур мекунанд ва ҳаракати мунтазами рӯдаҳоро таъмин мекунанд. Миқдори калорияи сметана бо равғани 10% 119 ккал, 20% - 206 ккал, 15% - 162 ккал, 30% - 290 ккал барои 100 г мебошад.
Арзиши энергетикии панирҳои косибӣ бо сметана барои 100 грамм 165,4 ккал мебошад. Дар 1 қошуқи сметана, равғани 20% тақрибан 20 г аст, ки 41,2 ккал аст. Дар як қошуқ тақрибан 9 г мавҷуд аст, бинобар ин 18,5 ккал.
Арзиши ғизоии сметанаи табиии дорои равғанҳои гуногун дар шакли ҷадвал:
| Фарбеҳӣ | Карбогидратҳо | Сафеда | Равғанҳо | Об | Кислотаҳои органикӣ |
| 10 % | 3.9 г. | 2,7 г. | 10 г. | 82 гр | 0,8 г. |
| 15 % | 3,6 г. | 2,6 г. | 15 г. | 77,5 гр | 0,8 г. |
| 20 % | 3,4 г. | 2,5 г. | 20 г. | 72,8 гр | 0,8 г. |
Таносуби BJU:
- Сметанаи 10% - 1 / 3.7 / 1.4;
- 15% – 1/5,8/1,4;
- 20% - мутаносибан 1/8 / 1.4 барои 100 грамм.
Таркиби химиявии сметанаи табиӣ 10%, 15%, 20% чарб барои 100 грамм:
| Номи модда | Сметана 10% | Сметана 15% | Сметана 20% |
| Оҳан, мг | 0,1 | 0,2 | 0,2 |
| Марганец, мг | 0,003 | 0,003 | 0,003 |
| Алюминий, мкг | 50 | 50 | 50 |
| Селен, mcg | 0,4 | 0,4 | 0,4 |
| Фтор, мкг | 17 | 17 | 17 |
| Йод, мкг | 9 | 9 | 9 |
| Калий, мг | 124 | 116 | 109 |
| Хлор, мг | 76 | 76 | 72 |
| Калсий, мг | 90 | 88 | 86 |
| Натрий, мг | 50 | 40 | 35 |
| Фосфор, мг | 62 | 61 | 60 |
| Магний, мг | 10 | 9 | 8 |
| Витамини А, мкг | 65 | 107 | 160 |
| Витамини PP, мг | 0,8 | 0,6 | 0,6 |
| Холин, мг | 47,6 | 47,6 | 47,6 |
| Кислотаи аскорбин, мг | 0,5 | 0,4 | 0,3 |
| Витамини Е, мг | 0,3 | 0,3 | 0,4 |
| Витамини K, мкг | 0,5 | 0,7 | 1,5 |
| Витамини D, мкг | 0,08 | 0,07 | 0,1 |
Сметанаи 20% дорои 87 мг холестирин, 10% - 30 мг, 15 - 64 мг дар 100 г.Ғайр аз ин, маҳсулоти шири ferment дорои кислотаҳои чарбҳои моно ва полиҳӯрнашуда, ба монанди омега-3 ва омега-6 мебошанд. инчунин дисахаридҳо.
© Павел Мастепанов - stock.adobe.com
Хусусиятҳои муфид барои бадани зан ва мард
Сметанаи табиӣ ва худсохт аз ҳисоби маҷмӯи бойи минералҳо, чарбҳо, кислотаҳои органикӣ, витаминҳои А, Е, В4 ва С, ки ба бадани зан ва мард таъсири мусбат мерасонанд, хосиятҳои судманд доранд. Протеини ба осонӣ ҳазмшаванда барои дар ҳолати хуб нигоҳ доштани мушакҳо кӯмак мекунад ва ба афзоиши пурраи онҳо мусоидат мекунад.
Истифодаи мунтазами сметанаи баландсифат ба саломатӣ чунин таъсир мерасонад:
- мубодилаи моддаҳо дар организм ба эътидол омадааст;
- фаъолияти мағзи сар зиёд мешавад;
- кори мушакҳо беҳтар хоҳад шуд;
- самаранокӣ зиёд мешавад;
- нерӯи мард зиёд мешавад;
- пӯст сахт мешавад (агар шумо аз сметана ниқобҳо созед);
- кайфият баланд мешавад;
- дар меъда сабукӣ пайдо мешавад;
- скелети устухон мустаҳкам карда мешавад;
- кори гурдаҳо ба эътидол оварда шудааст;
- системаи асаб мустаҳкам хоҳад шуд;
- биниш беҳтар мешавад;
- истеҳсоли гормонҳо дар занон ба эътидол оварда шудааст.
Сметанаи хонагӣ барои одамони меъдаи ҳассос ва онҳое, ки мушкилоти ҳозима доранд, тавсия дода мешавад, зеро он ба осонӣ ҳазм мешавад ва дар меъда эҳсоси вазнинӣ эҷод намекунад. Сметана манбаи энергия буда, ба истеҳсоли ҳуҷайраҳои хуни сурх мусоидат мекунад.
Таркиби сметана холестеринро дар бар мегирад, аммо он ба "муфид" тааллуқ дорад, ки ба андозаи мӯътадил ба организм барои ташаккули ҳуҷайраҳои нав ва тавлиди гормонҳо зарур аст.
Эзоҳ: Истеъмоли ҳаррӯзаи холестирин барои шахси солим 300 мг, барои одамони гирифтори бемории қалб - 200 мг мебошад.
Сарфи назар аз он, ки сметана маҳсулоти калориянок аст, шумо метавонед бо он вазни худро гум кунед. Дар сметанаи камравған бисёр парҳезҳо ва рӯзҳои рӯзадорӣ мавҷуданд (на бештар аз 15%).
Истифодаи сметана барои кам кардани вазн дар он аст, ки он на танҳо баданро бо фоидаовар ва ғизоӣ сер мекунад, балки инчунин муддати тӯлонӣ ҳисси серӣ медиҳад ва инчунин кори системаи ҳозимаро беҳтар мекунад, ки дар натиҷа мубодилаи моддаҳо суръат мегирад.
Рӯзҳои рӯзадорӣ ва парҳези сметана ҳатто барои онҳое, ки фарбеҳӣ ва диабети навъи 2 доранд, тавсия дода мешавад, зеро онҳо табобатшаванда ҳисобида мешаванд. Имконпазир аст, ки одамони дорои тарзи ҳаёти нишастаро ба моно-парҳез риоя кунанд ва барои онҳое, ки ба варзиш машғуланд, беҳтар аст аз чунин парҳез даст кашед, зеро калория намерасад.
Ғайр аз рӯзҳои рӯза, барои хӯроки шом (вале на бештар аз 3 соат пеш аз хоб) хӯрдани сметанаи камравған бо панири косибӣ бидуни шакар муфид аст.
Инчунин тавсия дода мешавад, ки хӯрокҳои ба ҷои майонез ба сметана илова кардашуда бо сметана илова карда шаванд. Барои сер кардани витамин бо витамин, шабона хӯриш аз сабзии тару тоза ё себ бо сметана хӯрдан муфид аст.
Меъёри тавсияшавандаи ҳаррӯзаи сметана дар давоми рӯза аз 300 то 400 г аст. Бо қошуқи хурд ва оҳиста хӯрок хӯрдан лозим аст, то эҳсоси серӣ пайдо шавад. Дар як рӯзи маъмулӣ, шумо бояд худро бо ду ё се қошуқи (бе слайд) сметанаи камравғани табиӣ маҳдуд кунед.
© Наталия Макаровска - stock.adobe.com
Зарар аз истифода ва хилофи он
Сӯиистифода аз сметана бо фоизи калони чарб метавонад ба саломатӣ дар шакли басташавӣ дар рагҳои хунгард, баланд шудани сатҳи холестерини хун ва халалдор шудани кори дилу рагҳо зарар расонад. Хӯрдани сметана барои таҳаммулнопазирии лактоза, инчунин барои аллергия мухолиф аст.
Тавсия дода мешавад, ки сметана ба парҳез илова карда шавад, агар шумо:
- бемориҳои ҷигар ва пуфак;
- бемории дил;
- сатҳи баланди холестерини хун;
- захми меъда;
- гастрит бо кислотаи баланд.
Барои бемориҳои дар боло овардашуда пурра аз парҳез истисно кардани сметана талаб карда намешавад, аммо шумо бояд ба маҳсулоти шири fermented бо миқдори ками равған афзалият диҳед ва онро на бештар аз миқдори тавсияшудаи ҳаррӯза (2-3 қошуқ) истифода баред.
Зиёда аз меъёри ҳаррӯза боиси афзоиши вазни зиёдатӣ ва фарбеҳӣ мегардад. Бе машварати духтур парҳезҳои сметанаро одамоне, ки мушкилоти саломатӣ доранд, пайгирӣ карда наметавонанд.
© Prostock-studio - stock.adobe.com
Натиҷа
Сметана маҳсулоти солими ширдори ферментшуда бо таркиби бойи кимиёвӣ мебошад. Сметанаи табиӣ дорои сафедаи ба осонӣ ҳазмшаванда мебошад, ки тонуси мушакҳоро нигоҳ медорад ва массаи мушакҳоро зиёд мекунад. Занҳо метавонанд сметанаро бо мақсадҳои косметикӣ истифода баранд, то пӯсти рӯй чандир ва мустаҳкам гардад.
Истифодаи муназзами сметанаи баландсифат кайфиятро беҳтар мекунад, асабҳоро мустаҳкам мекунад ва фаъолияти мағзро ҳавасманд мекунад. Дар сметанае, ки равғанаш кам аст (на бештар аз 15%) барои аз даст додани вазн ва тоза кардани рӯдаҳо рӯзҳои рӯзадорӣ ташкил кардан муфид аст.
