Гробҳои ғайримуқаррарии булғор донаҳои гандумро куфта, хушконида, буғӣ ва аз садафҳо холӣ мекунанд. Он нисбат ба дигар ғалладонагиҳо маззаи мулоим ва гуворотар дорад.
Булгур маҳсулоти қонеъкунанда ва серғизост. Ин на танҳо бомазза, балки солим низ мебошад. Таркиби химиявии ғалладона ба организм таъсири хуб мерасонад, фаъолияти тамоми узвҳо ва системаҳоро беҳтар менамояд. Крупҳо миқдори зиёди нахро дар бар мегиранд, ки ба тоза кардани рӯдаҳо аз токсинҳо ва токсинҳо мусоидат мекунад.
Истеъмоли мунтазами булғор баданро бо витаминҳо ва микроэлементҳо сер мекунад, қобилиятро зиёд ва самаранокиро зиёд мекунад. Кашми Булгур барои ғизои варзишӣ мувофиқ аст ва ҳангоми машқҳои пуршиддат нерӯ мебахшад.
Мазмуни калориянокӣ ва таркиби булгур
Булгур маҳсулоти калорияи баланд дорад. 100 г омехтаи хушк 342 ккал дорад. Дар шакли тайёри худ, пас аз ҷӯшон дар об бидуни истифодаи компонентҳои дигар, булгур дар 100 г маҳсулот 83 ккал дорад.
Мазмуни калорияи булгури судак бо равған 101,9 ккал барои 100 г қисми тайёр аст.
Арзиши ғизоии омехтаи хушк:
- сафедаҳо - 12,29 г;
- чарбҳо - 1,33 г;
- карбогидратҳо - 63,37 г;
- об - 9 г;
- нахи парҳезӣ - 12,5 гр
Арзиши ғизоии булгури пухта:
- сафедаҳо - 3,1 г;
- чарбҳо - 0,2 г;
- карбогидратҳо - 14,1 гр.
Таносуби сафедаҳо, чарбҳо ва карбогидратҳо дар ғалладона мутаносибан 1: 0.1: 5.2 мебошад.
Ҳангоми табобати гармӣ булгур унсурҳои муфидро гум намекунад. Дар ғизои парҳезӣ бодиринги дар об пухта бидуни илова кардани равған истифода мешавад.
© ипраченко - stock.adobe.com
Таркиби витамини
Булгур дорои витаминҳои зерин аст:
| Витамин | маблағ | Фоидаҳо барои организм |
| Каротини бета | 0,005 мг | Витамини А-ро синтез мекунад, таъсири антиоксидантӣ дорад, ба барқароршавии бофтаҳо мусоидат мекунад, биноиро беҳтар мекунад, системаи масуниятро тақвият медиҳад. |
| Лютеин | 220 мкг | Чашмро беҳтар мекунад, холестеринро кам мекунад, лахтаҳои хунро пешгирӣ мекунад. |
| Витамини B1, ё тиамин | 0.232 мг | Дар мубодилаи карбогидратҳо, чарбҳо ва сафедаҳо иштирок мекунад, ҳаяҷони асабро тақвият медиҳад, ҳуҷайраҳоро аз таъсири заҳролуд муҳофизат мекунад. |
| Витамини B2 ё рибофлавин | 0.115 мг | Системаи асабро тақвият мебахшад, дар мубодилаи моддаҳо ва ташаккули ҳуҷайраҳои сурхи хун иштирок мекунад, луобпардаҳоро муҳофизат мекунад. |
| Витамини B4, ё холин | 28,1 мг | Системаи асабро мустаҳкам мекунад, токсинҳоро хориҷ мекунад, ҳуҷайраҳои ҷигарро барқарор мекунад. |
| Витамини B5, ё кислотаи пантотеникӣ | 1.045 мг | Дар ташаккули антитела, дар оксидшавии кислотаҳои чарб ва карбогидратҳо иштирок мекунад, ба синтези глюкокортикоидҳо мусоидат мекунад, системаи асабро ба эътидол меорад, ҳолати пӯстро беҳтар мекунад. |
| Витамини B6 ё пиридоксин | 0.342 мг | Синтези кислотаҳои нуклеинро ба эътидол меорад, системаи асабро мустаҳкам мекунад, спазмҳои мушакҳоро кам мекунад, ба синтези гемоглобин мусоидат мекунад. |
| Витамини B9, ё кислотаи фолий | 27 мкг | Дар ташаккули ҳуҷайраҳо, дар синтези аминокислотаҳо ва ферментҳо иштирок мекунад. |
| Витамини Е | 0,06 мг | Он пайдоиши канцерогенҳоро пешгирӣ мекунад ва токсинҳоро хориҷ мекунад, ҳуҷайраҳоро аз вайроншавӣ муҳофизат мекунад. |
| Витамини К, ё филлохинон | 1,9 мкг | Лахташавии хунро ба эътидол меорад, ба азхудкунии калсий кумак мекунад. |
| Витамини PP, ё кислотаи никотин | 5.114 мг | Дар равандҳои оксиду оксиген иштирок мекунад, сатҳи холестеринро ба эътидол меорад, дар мубодилаи сафедаҳо ва липидҳо иштирок мекунад. |
Истифодаи маҳсулот ба шумо имкон медиҳад, ки норасоии витаминҳо дар баданро пур кунед ва системаи иммуниро мустаҳкам кунед.
Макро ва микроэлементҳо
Булгур бо макро ва микроэлементҳо, ки барои равандҳои ҳаётан муҳими бадан заруранд, сер аст. 100 г маҳсулот макроэлементҳои зеринро дар бар мегирад:
| Макронутриент | Миқдор, мг | Фоидаҳо барои организм |
| Калий (K) | 410 | Заҳрҳо ва токсинҳоро хориҷ мекунад, кори системаи дилу рагҳоро ба эътидол меорад. |
| Кальций (Ca) | 35 | Устухонҳо ва дандонҳоро мустаҳкам мекунад, ҳаяҷонбахшии системаи асабро ба танзим медарорад, дар коагулятсияи хун иштирок мекунад, мушакҳоро чандир мекунад. |
| Магний, (Mg) | 164 | Дар мубодилаи сафедаҳо ва карбогидратҳо иштирок мекунад, холестеринро хориҷ мекунад, сирри сафраро беҳтар мекунад, спазмҳоро рафъ мекунад. |
| Натрий (Na) | 17 | Равандҳои ҳаяҷон ва кашишхӯрии мушакҳоро ба танзим медарорад, рагҳои хунро тақвият медиҳад, мувозинати кислотаҳо ва электролитҳоро дар организм нигоҳ медорад. |
| Фосфор (P) | 300 | Дар ташаккули гормонҳо иштирок мекунад, метаболизмро ба танзим медарорад, фаъолияти мағзи сарро беҳтар мекунад. |
Микроэлементҳо дар 100 грамм булғур:
| Микроэлемент | маблағ | Фоидаҳо барои организм |
| Оҳан (Fe) | 2.46 мг | Ин як қисми гемоглобин аст, дар раванди гемопоэз иштирок мекунад, системаи асабро ба эътидол меорад, тонуси мушакҳоро беҳтар мекунад, бо хастагӣ ва сустии бадан мубориза мебарад. |
| Марганец (Mn) | 3,048 мг | Метаболизмро ба эътидол меорад, дар равандҳои оксидкунанда иштирок мекунад, сатҳи холестеринро паст мекунад, мувозинати липидҳоро нигоҳ медорад. |
| Мис (Cu) | 335 мкг | Хунҳои сурхи хунро ташаккул медиҳад, дар синтези коллаген иштирок мекунад, ҳолати пӯстро беҳтар мекунад, ба азхудкунии оҳан ва дар гемоглобин синтез шудани он мусоидат мекунад. |
| Селен (Se) | 2,3 мкг | Он системаи иммуниро тақвият мебахшад, раванди пиршавиро суст мекунад, пайдоиши омосҳои саратониро пешгирӣ мекунад ва таъсири антиоксидантӣ дорад. |
| Руҳ (Zn) | 1,93 мг | Истеҳсоли инсулинро мусоидат мекунад, дар мубодилаи чарбҳо, сафедаҳо ва витаминҳо иштирок мекунад, системаи иммуниро мустаҳкам мекунад ва организмро аз сироятҳо муҳофизат мекунад. |
Карбогидратҳои ҳозима (моно- ва дисахаридҳо) - 0,41 гр.
Кислотаҳо дар таркиби химиявӣ
Таркиби кимиёвии аминокислотаи аминокислотаҳо:
| Аминокислотиҳои муҳим ва ғайримуҳим | Миқдор, ж |
| Аргинин | 0,575 |
| Валин | 0,554 |
| Гистидин | 0,285 |
| Изолейсин | 0,455 |
| Лейцин | 0,83 |
| Лизин | 0,339 |
| Метионин | 0,19 |
| Треонин | 0,354 |
| Триптофан | 0,19 |
| Фенилаланин | 0,58 |
| Аланин | 0,436 |
| Кислотаи aspartic | 0,63 |
| Глицин | 0,495 |
| Кислотаи глутамин | 3,878 |
| Proline | 1,275 |
| Серин | 0,58 |
| Тирозин | 0,358 |
| Систеин | 0,285 |
Кислотаҳои чарбии чарб:
- каприл - 0,013г;
- Миристӣ - 0,001 г;
- палмитик - 0 203 г;
- стеарикӣ - 0,011 гр.
Кислотаҳои чарбии якқабата:
- палмитолей - 0,007 г;
- омега-9 - 0.166г.
Кислотаҳои чарбии чарбӣ:
- омега-3 - 0,23 г;
- омега-6 - 0,518 гр.
© Форанс - stock.adobe.com
Хусусиятҳои муфиди булгур
Истифодаи муназзами булғур саломатӣ, масуниятро мустаҳкам мекунад ва намуди зоҳириро беҳтар мекунад.
Маҳсулот дорои сифатҳои седативи табиӣ мебошад - он кори системаи асабро ба эътидол меорад. Маҷмӯи витаминҳои В ва марганец дар бот бо депрессия самаранок мубориза мебаранд, стрессҳои эмотсионалиро бартараф мекунанд, хобро ба эътидол меоранд ва баданро бо энергия пур мекунанд.
Миқдори калтсий, ки дар таркиби ғалладона мавҷуд аст, эҳтиёҷоти организмро ба ин макронутриент мепӯшонад. Шахси гирифтори таҳаммулнопазирии лактоза метавонад булғурро бо маҳсулоти ширӣ иваз кунад, то калтсийи барои саломатӣ заруриро гирад.
Ҷузъи муҳимтарини булгур витамини К мебошад, ки дар лахташавии хун иштирок мекунад ва пешгирии хунравиро фароҳам меорад. Ин компонент барои ҷароҳатҳо, инчунин ҳангоми шиддат гирифтани бемории захми меъда зарур аст.
Дигар хосиятҳои судманд:
- Нахи бодиринг гуруснагиро муддати тӯлонӣ пахш мекунад, токсинҳо ва токсинҳоро хориҷ мекунад. Аз ин рӯ, bulgur барои талафоти вазнин истифода мешавад.
- Калий ва оҳан барои фаъолияти мӯътадили системаи дилу рагҳо муҳиманд. Кашмак рагҳои хунро тақвият медиҳад, гардиши хунро беҳтар мекунад ва фишори хунро ба эътидол меорад.
- Маҳсулот барои истифода аз ҷониби беморони диабети қанд тасдиқ шудааст. Булгур қанди хунро паст мекунад ва тавлиди инсулинро мусоидат мекунад.
- Гробҳо хуб ҳазм карда мешаванд ва фаъолияти рӯдаи меъдаю меъдаро ба эътидол меоранд. Он барои қабз самаранок аст.
- Булгур ба системаи масуният таъсир расонида, дар мубориза бо сироятҳо ва вирусҳо кӯмак мекунад ва хосиятҳои антибактериалӣ дорад.
- Кашмак мушакҳоро мустаҳкам мекунад ва кашишхӯрии онҳоро тақвият медиҳад, бинобар ин тавсия дода мешавад, ки онро ба парҳези ғизои варзишӣ дохил кунед.
- Булгури судак ҳамчун агенти профилактикии зидди саратон амал карда, инкишофи омосҳои саратониро пешгирӣ мекунад.
Круп бофтаҳои устухонро мустаҳкам мекунад ва пошхӯрии дандонро пешгирӣ мекунад.
Фоидаҳои ғалладонаҳо барои талафоти вазн
Одамоне, ки мехоҳанд вазни худро кам кунанд, бояд ба парҳези худ ҳатман бодирини булғори камнамак илова кунанд. Кишти гандум дорои карбогидратҳои мураккаб мебошанд, ки организмро муддати дароз сер мекунанд.
Кашмак осон ҳазм мешавад ва ҳозимаро беҳтар мекунад ва ба фаъолияти рӯдаи меъда таъсири муфид мерасонад. Мазмуни зиёди нахи рӯдаҳоро аз токсинҳо тоза мекунад ва пешгирии самараноки қабз аст. Кротҳо ба мубодилаи моддаҳо таъсир мерасонанд ва хусусиятҳои сӯхтании чарб доранд, ки ин ҳангоми гум кардани вазн муҳим аст. Истеъмоли мунтазами бодиро ба эътидол овардани сатҳи шакар дар хун мусоидат мекунад.
Хӯрокҳои булғорӣ дар парҳез ва рӯзҳои рӯза ивазнашавандаанд.
© Роман Фернати - stock.adobe.com
Фоидаҳо барои бадани зан
Булгур дорои миқдори зиёди кислотаи фолий мебошад, ки барои бадани зан муҳим аст. Консентратсияи витамин дар 100 г ғалладона ба сатҳи рӯзмарра баробар аст. Истеъмоли доимии бодиринг витаминҳои синтетикии таблеткаҳоро иваз мекунад. B9 махсусан барои занони ҳомила зарур аст, он ба рушди ҳамаҷонибаи ҳомила мусоидат мекунад ва ба бадани модари оянда таъсири мустаҳкамкунандаи умумӣ мерасонад.
Булгурро дар косметологияи хона истифода мебаранд, аз он ниқобҳо ва скрабҳои гуногун тайёр мекунанд, ки пӯстро аз ифлосӣ ва зарраҳои кератиншуда тоза мекунанд. Истифодаи доимии ғалладона аз узвҳои майда халос мешавад, ранги рӯйро беҳтар мекунад. Скраби самараноки зидди селлит дар асоси булгур.
Булгур ба намуди зани на танҳо аз берун, балки аз дохил низ таъсир мерасонад. Истифодаи каша сохтори мӯйро тақвият мебахшад, абрешимии онро беҳтар мекунад ва ба афзоиши зуд мусоидат мекунад. Маҳсулот раванди пиршавиро суст мекунад ва ба шумо имкон медиҳад, ки ҷавониро нигоҳ доред.
Фоидаҳо барои мардон
Истифодаи булғур барои мардон дар таркиби бойи витамини ва минералии бодирост. Тавсия дода мешавад, ки ғалладонагиҳо дар давраи фаъолиятҳои шадиди ҷисмонӣ ва ҳангоми омӯзиши пурқувват истеъмол карда шаванд. Ин аз даст додани қувватро сабук мекунад ва баданро бо энергияе, ки барои ҳаёти фаъол зарур аст, пур мекунад.
Кашмак устухонҳо ва мушакҳоро мустаҳкам мекунад, рушди равандҳои таназзулро пешгирӣ мекунад. Ва миқдори зиёди витамини B вазъи системаи асабро беҳтар мекунад, тарзи хоб ва фаъолияти мағзро ба эътидол меорад.
Гроб ба системаи масуният таъсири мусбат мерасонад ва онро ба вирусҳо ва сироятҳо тобовар мекунад. Хусусиятҳои муфиди булгур ба мардон имкон медиҳанд, ки саломатии баданро ҳамаҷониба мустаҳкам намуда, самаранокиро баланд бардоранд.
© AlenKadr - stock.adobe.com
Гайринишондод ва зарар
Булгур метавонад ба саломатии одамони гирифтори таҳаммулнопазирии глютен ва аллергия ба ғалладона зарар расонад. Дар акси ҳол, он маҳсулоти бехатар аст, агар дар меъёр истеъмол карда шавад.
Занони ҳомила, инчунин одамоне, ки гирифтори гастрит ва захми меъда мебошанд, бояд истеъмоли бодирингро ҳафтае як маротиба кам кунанд.
Барои онҳое, ки ҳеҷ гоҳ хӯрокҳои булғуриро нахӯрдаанд, тавсия медиҳем, ки эҳтиёткор бошед ва аксуламали баданро мушоҳида кунед. Кашм метавонад боиси шикастани меъда ва шамолкашӣ гардад.
Натиҷа
Фоидаҳои булгур аз нишондодҳои имконпазир хеле зиёданд. Он бояд ба парҳези парҳези солим дохил карда шавад, то саломатӣ беҳтар карда шавад, баданро бо витаминҳо ва унсурҳои муфид сер кунад, вазнро ба эътидол орад ва вазъи иммуниро баланд бардорад.
