Ғизоҳои 100% солим ё комилан зараровар вуҷуд надоранд. Ин изҳорот пурра ба шакар дахл дорад, ки дорои сифатҳои судманд ва зараровар аст. Фоида ва зарари шакар ба саломатӣ чӣ гуна аст? Дар ин бора муфассал дар мақолаи мо хонед.
Намудҳо ва хосиятҳои шакар
Шакар дисахаридест, ки аз глюкоза ва фруктоза иборат аст. Он дар меваҳо, буттамева ва меваҳо мавҷуд аст. Миқдори максималии сахароза дар лаблабуи қанд ва қамиш мавҷуд аст, ки аз он ин маҳсулоти хӯрокворӣ омода карда мешавад.
Дар Русия истеҳсоли худи шакар аз лаблабу танҳо соли 1809 оғоз ёфт. Пеш аз он, аз ибтидои асри 18, палатаи шакаре, ки Пётр I таъсис додааст, кор мекард. Вай масъули хариди шакар дар кишварҳои дигар буд. Шакар дар Русия аз асри 11 маълум аст. Шакари ғалладони бадастомада дар пухтупаз, қаннодии нонпазӣ, консервабарорӣ, соусҳо ва бисёр хӯрокҳои дигар васеъ истифода мешавад.
Шакар қамиш
Ин маҳсулот аз пояи растании бисёрсола - найшакар ба даст оварда мешавад. Истихроҷ бо роҳи майда кардани пояи растанӣ ва бо об ҷӯшидани афшура амалӣ карда мешавад. Усули дуюми истихроҷ диффузия аз ашёи хоми майдашуда мебошад. Афшура ҳосилшуда бо оҳаки хомӯшшуда тоза карда мешавад, гарм карда мешавад, ба бухоршавӣ ва кристаллӣ дучор меояд.
Шакар лаблабу
Ин навъи маҳсулотро ба монанди шакар аз қамиш ба даст меоранд: бо роҳи орд кардани лаблабу ва дар зери таъсири оби гарм паҳн шудан. Афшура аз нишонаҳои селлюлоза тоза карда, филтр карда мешавад ва боз бо оҳак ё кислотаи карбон тоза карда мешавад. Пас аз раванди коркарди ибтидоӣ, пелинҳо аз маводи ҳосилшуда ҷудо карда мешаванд. Ғайр аз ин, ашёи хом ба бланкҳои гарм дучор меояд. Пас аз хунуккунӣ ва хушккунӣ, маҳсулот 99% сахароза дорад.
Шакар зард
Асоси ин маҳсулот шарбати чинор шакар мебошад. Барои истихроҷи он дар баҳор сӯрохиҳои чуқур сӯрох мекунанд. Дар тӯли се ҳафта аз онҳо афшура ҷорист, ки тақрибан 3% сахароза дорад. Шарбати хордор аз афшура омода карда мешавад, ки онро сокинони баъзе кишварҳо (алахусус, Канада) ҳамчун ҷонишини пурраи шакари найшакл истифода мебаранд.
Шакари хурмо
Ашёи хом барои истихроҷи он навдаҳои ширини дарахтони хурмо мебошад. Он дар Осиёи Ҷанубу Шарқӣ ва Ҷанубӣ истихроҷ карда мешавад. Барои ба даст овардани сахароза навдаҳои дарахтони кокосро истифода мебаранд, ки онҳоро майда ва бухор мекунанд. Ин маҳсулотро шакари кокос меноманд. Он дорои 20% сахароза мебошад.
Шакари ангур
Шакари ангурро аз ангури тару тоза ба даст меоранд. Ангур аз сахароза ва фруктоза бой аст. Сахароза аз ангур ба даст меояд, ки бояд аз заминҳои диатомӣ гузарад. Дар натиҷаи ин раванд, моеъи часпаки шаффоф бидуни бӯи зоҳир ва завқҳои бегона хориҷ мешавад. Сиропи ширин бо ҳама гуна хӯрок ҳамоҳанг аст. Маҳсулот ҳам дар шакли моеъ ва ҳам дар шакли хока фурӯхта мешавад.
Барои онҳое, ки парҳези солим доранд, шакари ангур алтернативаест, ки аз ҷиҳати ғизоӣ тавсия дода мешавад, ки ба шакар лаблабу ё канд бошад. Аммо, ин маҳсулоти бехатар ва аз ҷиҳати экологӣ тоза набояд сӯиистифода карда шавад, алахусус онҳое, ки вазни худро гум мекунанд.
Шакари ҷуворӣ
Ин маҳсулот паҳн нашудааст, зеро дар шираи растании сорго намакҳои зиёди минералӣ ва моддаҳои резинӣ мавҷуданд, ки гирифтани сахарозаи холиро мушкил мегардонанд. Сорг ҳамчун маводи алтернативӣ барои истихроҷи сахароза дар минтақаҳои хушк истифода мешавад.
Намудҳо аз рӯи дараҷаи тозакунӣ
Мувофиқи дараҷаи тозагӣ (тозакунӣ) шакар ба инҳо тақсим мешавад:
- шакари қаҳваранг (ашёи хоми дараҷаи гуногуни тозагӣ);
- сафед (комилан пӯст).
Дараҷаҳои гуногуни тозакунӣ таркиби маҳсулотро муайян мекунанд. Муқоисаи таркиби маҳсулот дар ҷадвал нишон дода шудааст. Бо қариб якхел мазмуни калориянокӣ доштан, онҳо бо мундариҷаи микроэлементҳо фарқ мекунанд.
Хусусиятҳо | Шакари сафеди тозашуда аз ҳама ашёи хом | Шакари найшакари тозакардашуда (Ҳиндустон) |
| Мазмуни калориянокӣ (ккал) | 399 | 397 |
| Карбогидратҳо (гр.) | 99,8 | 98 |
| Сафедаҳо (гр.) | 0 | 0,68 |
| Фарбеҳ (гр.) | 0 | 1,03 |
| Калсий (мг.) | 3 | 62,5 |
| Магний (мг) | – | 117 |
| Фосфор (мг) | – | 22 |
| Натрий (мг) | 1 | – |
| Руҳ (мг) | – | 0,56 |
| Оҳан (мг) | – | 2 |
| Калий (мг) | – | 2 |
Ҷадвал нишон медиҳад, ки боқимондаҳои витамин ва минералҳо дар қанди қаҳваранг нисбат ба қанди тозаи сафед зиёдтаранд. Яъне, шакари қаҳваранг одатан нисбат ба шакари сафед солимтар аст.
Ҷадвали муқоисавиро барои намудҳои гуногуни шакар худи ҳамин ҷо зеркашӣ кунед, то ки ҳамеша дар даст бошад.
Фоидаҳои шакар
Истеъмоли мӯътадили шакар ба организм фоидаҳои муайян меорад. Алалхусус:
- Шириниҳо барои бемориҳои сипурз, инчунин барои афзоиши фишори ҷисмонӣ ва рӯҳӣ муфиданд.
- Чойи ширин пеш аз супоридани хун (каме пеш аз амалиёт) пешкаш карда мешавад, то ки талафи энергия пешгирӣ карда нашавад.
- Шак гардиши хун дар ҳароммағз ва мағзи сарро такмил медиҳад, тағйироти склеротикро пешгирӣ мекунад.
- Боварӣ доранд, ки артрит ва артроз дар онҳое, ки дандони ширин доранд, камтар ба назар мерасанд.
Хусусиятҳои судманди ин маҳсулот танҳо ҳангоми истифодаи мӯътадили маҳсулот пайдо мешаванд.
Дар як рӯз чӣ қадар шакар истеъмол карда мешавад, ки ба организм зарар нарасонад?
Меъёр барои калонсолон дар як рӯз 50 г аст. Ба ин миқдор на танҳо шакаре, ки дар давоми рӯз ба чой ё қаҳва илова карда мешавад, балки инчунин фруктоза ва сахароза, ки аз буттамева, мева ва меваҳои тару тоза ба даст оварда шудаанд, дохил мешаванд.
Сахарозаи зиёд дар маҳсулоти нонпазӣ, қаннодӣ ва ғизоҳои дигар мавҷуд аст. Барои аз меъёри ҳаррӯза зиёд нашудан, кӯшиш кунед, ки ба як пиёла чой камтар шакар андозед ё умуман бе шакар чой нӯшед.
Зарари шакар
Хусусиятҳои зараровари ин маҳсулот вақте зоҳир мешаванд, ки меъёри истеъмоли рӯзона мунтазам зиёд мешавад. Далелҳои маълум: шириниҳо рақамро вайрон мекунанд, ба сирдори дандон зарар мерасонанд ва боиси пайдоиши лавҳаи дандонҳои кариес мешаванд.
| Омил | Таъсир |
| Баланд бардоштани сатҳи инсулин | Аз як тараф, сатҳи баланди инсулин имкон медиҳад, ки ғизои бештар истеъмол карда шавад. Аммо агар мо механизми асосии реаксияи инсулин "ҳуҷайраҳои перфоратсиякунандаро" ба ёд орем, пас мо метавонем реаксияи манфиро қайд кунем. Аз ҷумла, аксуламали аз ҳад зиёди инсулин, ки бо истеъмоли шакар дастгирӣ мешавад, боиси афзоиши катаболизм ва коҳиши равандҳои анаболитикӣ мегардад. Ғайр аз ин, ҳангоми норасоии инсулин (ки он метавонад бо диабет алоқаманд набошад), сатҳи оксиген дар хун аз ҳисоби иваз шудани он бо молекулаҳои глюкоза коҳиш меёбад. |
| Сатҳи зуд | Серие, ки аз ҳисоби зиёд шудани калория пайдо мешавад, зуд мегузарад ва одамро боз гурусна ҳис мекунад. Агар қонеъ карда нашавад, реаксияҳои катаболикӣ оғоз меёбанд, ки на ба шикастани чарбҳо, балки ба шикастани мушакҳо равона карда мешаванд. Дар хотир доред, гуруснагӣ шарики бад барои хушконидан ва кам кардани вазн аст. |
| Мазмуни калориянокӣ | Азбаски зуд азхудкунии он аз меъёри қанди шумо зиёдтар аст. Ғайр аз он, карбогидратҳои истинод аз ҳама баландтарин калория доранд. Бо дарназардошти он, ки шакар дар ҳама маҳсулоти нонпазӣ мавҷуд аст (ки қисман чарб аст), интиқоли кислотаҳои чарбии ҳазмнашударо мустақиман ба анбори чарб равона мекунад. |
| Ангезиши допамин | Стимулятсияи допамин аз истеъмоли шакар сарбории пайвастшавии асабро ба мушак меафзояд, ки бо истеъмоли доимии шириниҳо ба иҷрои вазифа дар давраи таълим таъсири манфӣ мерасонад. |
| Сарбории зиёд ба ҷигар | Ҷигар қодир аст дар як вақт бо истеъмоли доимии шакар то 100 г глюкозаро табдил диҳад. Сарбории зиёд хатари таназзули ҳуҷайраҳои чарбиро меафзояд. Дар беҳтарин ҳолат, шумо чунин таъсири нохушро ба мисли "овезони ширин" эҳсос хоҳед кард. |
| Сарбории зиёд ба гадуди зери меъда | Истифодаи доимии шакари ширин ва сафед доимо гадуди зери меъдаро ба кор меандозад, ки ин ба фарсудашавии зуд оварда мерасонад. |
| Зарар барои сӯхтани чарб | Хӯрдани карбогидратҳои зуд механизмҳои зиёдеро ба кор меандозад, ки сӯзонидани чарбро ба пуррагӣ қатъ мекунанд ва истеъмоли шакар ҳамчун манбаи карбогидрат дар парҳезҳои камхарҷ ғайриимкон аст. |
Дигар хосиятҳои манфӣ
Аммо, сифатҳои манфии шириниҳо бо ин маҳдуд намешавад:
- Сахароза иштиҳоро тез мекунад ва аз ҳад зиёд ғизо мехӯрад. Зиёда аз он мубодилаи липидҳоро вайрон мекунад. Ҳардуи ин омилҳо ба афзоиши вазни зиёдатӣ оварда мерасонанд, атеросклерози рагҳоро ба вуҷуд меоранд.
- Хӯрдани шириниҳо сатҳи глюкозаи хунро зиёд мекунад, ки ин барои одамони гирифтори диабет бениҳоят хатарнок аст.
- Сахароза калтсийро аз бофтаи устухон "шуста" мекунад, зеро онро организм барои безарар кардани таъсири шакар (оксидшавӣ) дар хунҳои Ph истифода мекунад.
- Мудофиаи бадан аз ҳамлаҳои вирусҳо ва бактерияҳо коҳиш меёбад.
- Фароҳам овардани шароити мусоид барои афзоиши бактерияҳо ҳангоми сироят ба узвҳои ЛОР.
- Шакр вазъи стрессии баданро шадидтар мекунад. Ин дар "ба ҳам задани" ҳолатҳои стресс бо шириниҳо зоҳир мешавад, ки на танҳо ба ҳолати ҷисмонӣ, балки ба заминаи психоэмоционалӣ низ таъсири манфӣ мерасонанд.
- Агар шумо дандони ширин дошта бошед, витаминҳои В камтар ҷаббида мешаванд, ки ин ба ҳолати пӯст, мӯй, нохунҳо ва кори системаи дилу рагҳо таъсири манфӣ мерасонад.
- Олимони Донишгоҳи Бат (Бритониё) байни бемории Алтсеймер ва истеъмоли аз ҳад зиёди шакар робита барқарор карданд. Тибқи таҳқиқот, аз меъёр зиёд будани глюкоза дар хун синтези ферментеро, ки бо ин бемории дегративӣ мубориза мебарад, халалдор мекунад. (сарчашма - Gazeta.ru)
Дар бораи шакари қаҳваранг чӣ гуфтан мумкин аст?
Чунин мешуморанд, ки шакари тозакардашудаи қаҳваранг ба андозаи реги сафед зараровар нест. Дар асл, на худи маҳсулот, балки барзиёдии сатҳи истеъмоли он зараровар аст. Бовар кардан хатост, ки истеъмоли зиёда аз 50 г шакари қаҳваранг ба бадани шумо зиён намерасонад. Ғайр аз он, боварӣ ҳосил мекунанд, ки аксар қуттиҳои қанди қаҳваранг дар рафҳои супермаркетҳои мо шакари тозашудаи ранга мебошанд, ки ба маҳсулоти воқеии қамиши қаҳваранг ҳеҷ иртибот надорад.
Хулоса
Фоида ва зарари шакар барои бадани инсон на бо худи маҳсулот, балки бо зиёд будани меъёри истеъмоли рӯзона алоқаманд аст. Зиёда аз шакар ва инчунин радди пурраи ин маҳсулот ба кори системаҳо ва узвҳо ба андозаи баробар таъсири манфӣ мерасонанд. Бо парҳези худ эҳтиёткор бошед, то пиронсолӣ солим бошад.
