Жасмин, валенсия, басматти, арборио - шумораи навъҳои биринҷ кайҳо аз садҳо нафар гузаштааст. Он дар даҳҳо кишвари ҷаҳон парвариш карда мешавад. Дар айни замон, роҳҳои коркарди фарҳанг он қадар зиёд нестанд. Одатан, қаҳваранги полизнашуда, парболи ҷилодор ва сафед (тозашуда) фарқ карда мешавад. Охирин маҳсулоти маъмултарин ва маъмултарин дар бозори омма мебошад. Он бештар маъмул номида мешавад.
Дар ин мақола, мо биринҷ ва биринҷро бо ҳам мепайвандем: Тафовут дар таркиби ғизо, намуди зоҳирӣ ва ғайра. Ва инчунин мо ба саволе ҷавоб хоҳем дод, ки кадоме аз намудҳо ба бадани мо фоидаи бештар меорад.
Таркиб ва хусусиятҳои биринҷи парбо ва оддӣ
Агар мо таҳлили муқоисавии таркиби кимиёвии биринҷи парбанда ва ғайрипарваришшавандаро гузаронем, мебинем, ки онҳо амалан бо миқдори сафедаҳо, чарбҳо ва карбогидратҳо фарқ намекунанд. Нишондиҳандаҳои BZHU дар ҳарду намуд дар ҳудуди зерин мебошанд:
- Сафедаҳо - 7-9%;
- Чарбҳо - 0,8-2,5%;
- Карбогидратҳо - 75-81%.
Хусусиятҳои коркард инчунин ба миқдори калорияи биринҷ таъсир намерасонанд. 100 г биринҷи хушки парво ва муқаррарӣ ба ҳисоби миёна аз 340 то 360 ккал дорад. Дар ҳамон қисм, ки дар об пухта шудааст, - аз 120 то 130 ккал.
Тафовут ҳангоми муқоисаи таркиби миқдории витаминҳо, аминокислотаҳо, макро- ва микроэлементҳо аён мегардад. Барои мисол нишондиҳандаҳои биринҷи дурахшони дарозрӯяи парболшуда ва оддиро мегирем. Ҳарду навъро бе иловаҳо бо об пухтанд.
Таркиб | Биринҷ тозашуда мунтазам | Биринҷи парбо |
Витаминҳо:
| 0.075 мг 0,008 мг 0.056 мг 0,05 мг 118 мкг 1,74 мг | 0.212 мг 0.019 мг 0.323 мг 0.16 мг 136 мкг 2.31 мг |
| Калий | 9 мг | 56 мг |
| Калсий | 8 мг | 19 мг |
| Магний | 5 мг | 9 мг |
| Селен | 4.8 мг | 9,2 мг |
| Мис | 37 мкг | 70 мкг |
Аминокислотаҳо:
| 0.19 г. 0,02 гр 0,06 г. | 0,23 г. 0,05 г. 0,085 г. |
Ҳисоб барои 100 г маҳсулоти тайёр дода шудааст.
Дар нишондиҳандаҳои индекси гликемикии (GI) ғалладонагӣ фарқи ҷиддӣ мавҷуд аст. GI биринҷи сафеди сафед аз 55 то 80 ададро ташкил медиҳад; бухорӣ - 38-40 адад. Аз ин рӯ, биринҷи бухорӣ тақсим шудани карбогидратҳои оддӣ тӯлонитарро мегирад ва ба шумо кӯмак мекунад, ки худро дарозтар эҳсос кунед ва сатҳи глюкозаи хунро баланд накунед.
Шумо метавонед бодирингро аз биринҷҳои оддии ҷолиб дар зарфи 12-15 дақиқа пазед. Кротҳо дар ин давра тақрибан пурра ҷӯшиданд. Биринҷ парво кардашуда хеле сахттар, зичтар ва рутубатро сусттар азхуд мекунад. Аз ин рӯ, пухтан тӯл мекашад - 20-25 дақиқа.
Пеш аз пухтан чанд бор шустан лозим нест. Донаҳо ҳангоми пухтупаз, ба монанди як донаи оддӣ, боқӣ нахоҳанд монд, ҳатто агар шумо давра ба давра омехта нашавед.
Хусусияти коркард ва фарқияти намуди ғалладонагиҳо
Андоза ва шакли ғалладона на аз таъсири минбаъдаи технологӣ, балки аз навъи биринҷ вобаста аст. Он метавонад дароз ё кӯтоҳ, дарозрӯя ё ҳамаҷониба бошад. Биринҷи парбандаро берунӣ танҳо бо ранги худ фарқ кардан мумкин аст. Кротҳои оддии заминӣ ранги сафед, ҳатто барф сафед доранд ва пухтаҳо зардӯзӣ-щаҳрабо мебошанд. Дуруст аст, ки пас аз пухтупаз, биринҷ парво карда сафед мешавад ва аз ҳамтои тозашуда каме фарқ мекунад.
Миқдори аз ҳама зиёди витаминҳо ва дигар моддаҳои пурқимат дар пӯсти донаи биринҷ мавҷуданд. Суфтакунӣ, ки пас аз тоза кардан ба шолии шолӣ дучор меояд, онро пурра нест мекунад ва таркиби ғизоиро кам мекунад. Ин тартиб мӯҳлати нигоҳдориро дароз мекунад, ғалладонаро ҳамвор, ҳамвор ва шаффоф мекунад ва муаррифиро беҳтар мекунад. Бо вуҷуди ин, биринҷи буғӣ, вале дар айни замон, ҷолибшуда ғизоҳои пурқимати худро пурра гум намекунад.
Тафовути асосии биринҷи парбо ва биринҷи оддӣ табобати гидротермӣ мебошад. Галлаи аз ғарбшуда даровардашударо аввал дар оби гарм мегузоранд ва баъд буғ медиҳанд. Таҳти таъсири буғ ва фишор зиёда аз 75% микроэлементҳои зарурӣ (асосан дар об ҳалшаванда) ба пӯсти даруни дона (эндосперм) мегузаранд ва крахмал қисман вайрон мешавад. Яъне, таҷҳизоти минбаъдаи хушккунӣ ва суфтакунӣ ба кортҳо таъсири манфии манфӣ нахоҳад расонд.
Кадом биринҷ солимтар аст?
Ҷойи аввал аз ҷиҳати дараҷаи таъсири судманд ба бадан, биринҷи полизношуда мебошад, ки ҳадди аққал коркард шудааст. Биринҷ парво карда аз биринҷи муқаррарӣ пайравӣ мекунад ва аз онҳо пеш мегузарад. Витаминҳои B, ки дар ғалладонагиҳо нигоҳ дошта мешаванд, ба кори системаи марказии асаб таъсири судманд мерасонанд ва фаъолияти ҷисмониро дастгирӣ мекунанд.
Калий ба кори дил кӯмак мекунад ва инчунин натрийи зиёдатиро шуста, пешгирӣ аз варамкунӣ ва фишори хунро ба эътидол меорад. Мувозинати намаки об мӯътадил аст, бинобар ин биринҷи бухорӣ барои беморони гипертония нишон дода мешавад. Ин навъи ғалладонаи биринҷ ҳатто ба рӯҳия таъсири мусбат мерасонад, зеро триптофан, кислотаи аминокислота, ки пас аз он серотонин ҳосил мешавад, дар он нобуд намешавад.
Ҳар гуна биринҷ барои гипоаллергенӣ ва глютен будан қадр карда мешавад. Таҳаммулнопазирии маҳсулот ниҳоят нодир аст. Гарчанде ки ғалладонагиҳо дар таркиби карбогидратҳо зиёданд, биринҷи буғӣ барои рақами шумо бехатартар аст. Крахмале, ки аз онҳо крупи оддии биринҷӣ иборат аст, дар зери таъсири буғ тақрибан 70% нобуд мешавад. Навъи ғалладонаи ғалладона барои шахсони гирифтори диабети қанд зид нест.
Дар хотир доред! Биринҷ, новобаста аз коркард, метавонад ба ҷойгиршавии меъда таъсири бад расонад. Ҳамеша тавсия дода мешавад, ки онро бо як қисми сабзавот илова намоем, зеро ғалладона перисталтикаро бозмедорад ва бо истифодаи зуд-зуд боиси қабзият мегардад.
Аммо, он барои заҳролудшавӣ ва дарунравии табиати гуногун фаъолона истифода мешавад. Дар ин ҳолат, биринҷ ҳамчун қисми асосии ғизои терапевтӣ тавсия дода мешавад.
Хулоса
Биринҷи парбо аз биринҷи оддӣ бо ранг ва сохтори донааш фарқ мекунад. Хусусиятҳои коркард имкон медиҳанд, ки хосиятҳои беҳтарини ғалладонаҳои сайқалёфта ва полизнашуда дар он муттаҳид карда шаванд: манфиатҳои витаминҳо ва минералҳои ҳифзшуда аз пӯст ва завқи баланд. Бо вуҷуди ин, бешубҳа ба истифодаи аз ҳад зиёди хӯрокҳои пухташудаи биринҷӣ намеарзад. Ҳафтае 2-3 маротиба ба меню илова кардан кофист. Барои варзишгарон биринҷи буғӣ махсусан муҳим аст, зеро он ҳангоми нигоҳ доштани тавозуни солими энергетикӣ кӯмак мерасонад.
