То чанд соли пеш биринҷи сурх барои русҳо маҳсулоти экзотикӣ буд. Аммо, имрӯз маъруфияти он бо суръат меафзояд, алахусус дар байни тарафдорони ғизои дуруст ва тарзи ҳаёти солим. Ин биринҷи сурхи ваҳшӣ аст, ки дар байни навъҳои дигари полизнашуда аз ҳама муфид ҳисобида мешавад, ки дар он пӯсти кӯзаи пурарзиш низ нигоҳ дошта мешавад. Бесабаб нест, ки дар Хитои қадим биринҷи сурх танҳо барои ашроф ва аъзои оилаи император дастрас буд.
Таркиб ва хосиятҳои биринҷи сурх
Биринҷро сурх меноманд, ки коркарди хурди саноатиро бидуни сайқал аз сар гузаронидааст, бо ранги ниҳонӣ аз сурх ёқут то қаҳваранги бургунд. Дар он моддаҳои пурқиматтарин мавҷуданд. Кротҳоро аз ин ғалладонагиҳо тайёр кардан осон аст, таъми хуши ғизои каме ширин ва бӯи нон доранд.
Дар ҷадвал маълумот дар бораи навъҳои маъмули биринҷи сурх оварда шудааст:
| Навъи биринҷи сурх | Кишвари аслӣ | Тавсифи ғалла |
| Бор (тайӣ) | Таиланд | Донаи дароз, бурундия (ранг ба гил наздик аст) |
| Девзира | Узбакистон | Ғаллаи миёна, бо рахи сурх ё қаҳваранг-сурх, пас аз шустан дурахшон мешавад ва зудтар омодагӣ мегирад |
| Ёқут | Ҳиндустон, ИМА, Русия | Донаи дароз, сурхи торик (дурахшон) |
| Японика (Акамай) | Ҷопон | Сурхчаи мудаввар, қаҳваранг, хеле маҳкам |
| Камаргу | Фаронса | Ғалладонаи миёна, қаҳваранги бургундӣ бо мазза ва бӯи хуши нуттӣ |
Ҷадвали навъҳои биринҷи сурхро дар ин ҷо зеркашӣ кунед, то шумо ҳамеша онро дар сарангушти худ дошта бошед.
Миқдори калорияи биринҷи сурх дар шакли хушк аз 355 то 390 ккал дар 100 г фарқ мекунад, аммо пас аз пухтани маҳсулот миқдори калорияҳо 3 маротиба кам карда мешавад. Як қисми ғалладонаи пухта ҳамагӣ 110-115 ккал дорад. Ғайр аз он, он ҳамчун як карбогидрат мураккаб муфид тасниф карда мешавад. Баъд аз ҳама, нишондиҳандаи индекси гликемикӣ, вобаста аз навъҳои биринҷи сурх, аз 42 то 46 ададро ташкил медиҳад.
Таркиби биринҷи сурх (100 г):
- Сафедаҳо - 7,6 гр
- Равған - 2,4 г.
- Карбогидратҳо - 69 гр
- Нахи - 9.1 гр
Витаминҳо:
- A - 0,13 мг
- E - 0,403 мг
- PP - 2,3 мг
- B1 - 0,43 мг
- B2 - 0,09 мг
- B4 - 1.1 мг
- B5 - 1,58 мг
- B6 - 0,6 мг
- B9 - 0,53 мг
Макро, микроэлементҳо:
- Калий - 230 мг
- Магний - 150 мг
- Калсий - 36 мг
- Натрий - 12 мг
- Фосфор - 252 мг
- Хром - 2,8 мкг
- Оҳан - 2,3 мг
- Рўњ - 1,7 мг
- Марганец - 4,1 мг
- Селен - 25 мкг
- Фтор - 75 мкг
- Йод - 5 мкг
Дар пухтупаз, биринҷи сурх хӯрокҳои иловагӣ, шӯрбоҳо, хӯришҳо тайёр мекунанд. Он инчунин метавонад як табақи мустақил бошад. Беҳтарин омехта бо парранда, моҳӣ, сабзавот (ба истиснои крахмал: картошка, шалғам, лӯбиё). Вақти пухтупаз тақрибан 40 дақиқа аст, таносуби ғалладонагиҳо ва об 1: 2,5. Ба биринҷи тайёр илова кардани равғани растанӣ иҷозат дода мешавад: зайтун, зағир ва ғайра.
Маслиҳат: биринҷи сурх микроби худро нигоҳ медорад, аз ин рӯ барои сабзидан мувофиқ аст. Одатан, навдаҳои аввал пас аз 3-4 рӯз пайдо мешаванд, агар донаҳо дар муҳити намнок гузошта шаванд. Ба табақ ё табақчаи хурд биринҷро дар 1 қабат резед ва бо докаи тар ё матоъ (катон, пахта) пӯшонед.
Чаро биринҷи сурх барои шумо хуб аст?
Биринҷи сурх хосиятҳои судбахши ҳамаи навъҳои биринҷи қаҳваранг ва ваҳширо бо сифатҳои инфиродӣ муттаҳид мекунад. Ғалладона ба туфайли таркиби мутавозини худ, ки аз витаминҳои A, E, аз тамоми гурӯҳи B, калий ва магний бой аст, равандҳои мубодилаи моддаҳо ва фишори хунро мӯътадил мегардонад, фаъолияти мӯътадили системаи дилу рагҳоро дастгирӣ мекунад ва дар буғумҳо ҷамъ шудани намакҳоро пешгирӣ мекунад.
Райс бо пӯсти сурх ба бофтаҳои мушакҳо таъсири судманд мерасонад, ки барои он варзишгарон қадр мекунанд. Он кайфият ва заминаи умумии эҳсосотиро мӯътадил мегардонад, дар истеҳсоли серотонин иштирок мекунад. Аз сабаби паст будани индекси гликемикӣ, диабетҳо метавонанд ғалладонаро бехатар истеъмол кунанд. Биринҷи сурх на танҳо хӯшаҳои глюкозаи хунро ба вуҷуд намеорад, балки ба организм барои тавлиди инсулини худ кӯмак мекунад.
Пигментҳое, ки ранги сурх-сурхии пӯстро таъмин мекунанд, миқдори зиёди антиоксидантҳо доранд. Ҳамон тавре ки дар сабзавот ва меваҳои дурахшон. Таъсири мусбии онҳо дар кам шудани консентратсияи радикалҳои озод, ки пӯсти муҳофизатии ҳуҷайраҳои солими бофтаҳо ва узвҳоро вайрон мекунанд, зоҳир мешавад.
Дар натиҷа:
- афзоиши муқовимат ба ҳар гуна беморӣ;
- хавфи омосҳои бадсифат (алахусус дар тамоми қисматҳои рӯда) кам мешавад;
- равандҳои пиршавӣ суст мешаванд.
Аминокислотаҳои он биринҷи сурхро ба маҳсулоти гӯштӣ алтернатива медиҳанд. Ин як манбаи растании оҳанест, ки барои пешгирии камхунӣ муфид аст. Истеъмоли мунтазами биринҷи сурх (ҳафтае 2-3 маротиба) истеҳсоли коллагенҳои табииро ҳавасманд мекунад. Чандирии пӯст меафзояд, оҳанг ҳамвор мешавад. Вақте ки ин навъи биринҷ ба менюи муқаррарӣ дохил карда мешавад, хонумҳо беҳбудии вазъи мӯй ва нохунҳоро мушоҳида мекунанд.
Биринҷи сурх барои талафоти вазн
Ғизошиносон биринҷҳои сурхро барои фоидаи кам кардани вазни он ҷудо кардаанд. Хусусиятҳои ғизоии он бо набудани стресс дар меъда ва рӯда пурра карда мешавад. Нахе, ки дар миқдори зиёди ғилофакҳо мавҷуд аст, ба меъда медарояд, бо об ҳамроҳ мешавад ва ҳаҷмаш ба таври назаррас меафзояд.
Дар натиҷа, иштиҳо коҳиш меёбад ва нахи парҳезӣ ҳаракати осон ва динамикии хӯрдашударо тавассути рӯдаи gastrointestinal таъмин менамояд. Дар ин ҳолат, чарбҳои зиёдатӣ ба девори рӯда ҷаббида намешаванд. Ғайр аз ин, арзиши энергетикии маҳсулот баланд аст ва дар натиҷа: муддати тӯлонӣ на танҳо ҳисси серӣ боқӣ мемонад, гуруснагӣ ба ташвиш намеояд, балки қувва ва қувва барои тамрин ё дигар корҳои ҷисмонӣ мавҷуд аст.
Парҳези маъмули детокс танҳо ба биринҷи сурх асос ёфтааст. Давомнокии он 3 рӯз аст. Дар арафаи парҳез ва пас аз он, шумо бояд хӯрокҳои бирёншуда ва крахмалро кам кунед, намак ва шакарро маҳдуд кунед ва миқдори сабзавоти тару тозаро дар парҳез зиёд кунед. Менюи парҳез: дар як рӯз 250 г биринҷи сурх. Онро бе иловаҳо пухтан лозим аст ва ба 4 хӯроки баробар тақсим кардан лозим аст. Ҳаст, бодиққат хоидан. 3 - 4 себро бе пӯст хӯрдан ҳам қобили қабул аст. Дар чунин системаи детокс режими нӯшокӣ камтар муҳим нест. Парҳез ба шумо имкон медиҳад, ки рӯдаи ҳозимаро холӣ кунед, тақрибан 2 кг гум кунед, намаки зиёдатӣ, моеъ ва токсинҳоро хориҷ кунед.
Зарари биринҷи сурх
Биринҷи сурх барои истифода дар кӯдакон, парҳезӣ, варзиш ва ҳама гуна менюи дигар дақиқан иҷозат дода мешавад, зеро он ба организм таъсири зараровар надорад. Ҳангоми ворид кардани хӯрокҳои ғалладона ба парҳез мазмуни калориянокии онро ба назар гиред ва он гоҳ биринҷ комилан бехатар хоҳад буд. Ин махсусан барои онҳое муҳим аст, ки истеъмоли ҳаррӯзаи калория ва таносуби BZHU-ро қатъӣ назорат мекунанд.
Ёддошти ягона: агар шумо ҳеҷ гоҳ биринҷи сурхро чашида бошед, пас хӯроки аввал бояд аз 100 г зиёд набошад.Маҳсулоти нави ношинос барои рӯдаи ҳозима, инчунин миқдори зиёди нахи он метавонад боиси пайдоиши газ дар рӯдаҳо гардад. Агар шумо шиддати мушкилоти меъдаву рӯда дошта бошед, набояд ба пухтани хӯрокҳои биринҷи сурх шурӯъ кунед.
Барои пурра бартараф кардани ҳатто зарари эҳтимолии биринҷи сурх, ғалладонагонро ҷудо кунед ва пеш аз пухтан бодиққат шӯед. Дар бастаҳо бо донаҳои полизнашуда баъзан халтаҳои нолозим, хошокҳои майда ё донаҳои тозакардашуда дучор меоянд.
Оё ягон зиддият барои истифода вуҷуд дорад?
Ягона сабаби қатъ кардани хӯрдани биринҷи сурх дар тоқатнопазирии инфиродии он мебошад. Гарчанде ки ин падида хеле кам ба назар мерасад, зеро ҳамаи навъҳо ва намудҳои биринҷ хӯрокҳои гипоаллергенӣ мебошанд. Аз сабаби мавҷуд набудани глютен дар таркиби он, биринҷи сурх ҳатто барои онҳое, ки гирифтори силиакия ҳастанд, манъ карда нашудааст, ки барои онҳо ҷавдор, гандум, ҷав ва ҷав баръакс мебошанд. Беҳтараш ин навъи биринҷро дар як ҳафта на бештар аз 1 маротиба бо фишори хун, бемориҳои ҷигар ва гурда бихӯред.
Шарҳ! Бо биринҷи сурхи полизнашуда (ғалладонаи ҳадди аққал коркардшуда) ва биринҷи сурхи fermented омехта нашавед. Охиринаш танҳо биринҷи сурхи тозаи сафедшудаи сафед аст, ки ба бактерияҳои занбӯруғӣ, ба монанди Монаск дучор шудааст. Бо сабаби равандҳои ферментатсия, он як ранги сурх-қаҳваранг пайдо кард.
Чунин биринҷ пухта намешавад, балки ҳамчун хӯриш, ранги хӯрокворӣ дар саноати гӯшт ва ҷузъи баъзе иловаҳои парҳезӣ истифода мешавад. Он дар тибби анъанавии Чин васеъ истифода мешавад. Бо вуҷуди ин, қайд кардан муҳим аст, ки биринҷ бо сабаби норасоии зиёдашон дар ИА манъ карда шудааст. Дар байни онҳо: ҳомиладорӣ, синамаконӣ, кӯдакӣ, норасоии гурда ё ҷигар, номувофиқӣ бо баъзе маҳсулот (масалан, меваҳои ситрусӣ) ва ғайра.
Хулоса
Дар муқоиса бо навъҳои анъанавии биринҷ, сурх гаронтар аст. Аз ин рӯ, нархи арзон бояд шуморо ба сифати маҳсулот шубҳа кунад. Биринҷи сурх шароити махсуси нигоҳдорӣ талаб намекунад. Онро дар ҷои торик дар зарфи пӯшида гузоштан кофист.
