Барра гӯшти болаззат, серғизо ва солим аст. Хусусияти хоси он бӯи махсус аст. Гӯшти барраҳои ҷавон дорои арзиши ғизоӣ ва сифатҳои беҳтарини гастрономӣ мебошад. Дар пухтупаз, хусусан дар кишварҳои шарқӣ, барра махсусан васеъ истифода мешавад. Аммо оё мо ҳама чизро дар бораи ин маҳсулот медонем? Он барои бадани инсон чӣ манфиатҳо дорад, оё онро дар парҳез истеъмол карда, ба ғизои варзишӣ дохил кардан мумкин аст?
Дар мақола мо бо масъалаҳои таркиби кимиёвӣ ва калориянокии гӯшт сару кор дорем, фоида ва зарари барраро барои бадани инсон баррасӣ мекунем.
Мазмуни калориянокӣ ва арзиши ғизоии барра
Арзиши калорияи барра метавонад аввал дахшатнок бошад, аммо фоизи равған дар ин гӯшт нисбат ба гӯшти хук камтар аст ва миқдори сафеда ҳамон аст. Гузашта аз ин, холестирин нисбат ба гӯшти гов ва хук камтар аст.
Аммо, миқдори калорияи маҳсулоти хом хеле калон аст - 202,9 ккал. Арзиши энергетикии барра каме камтар аст - 191 ккал.
Арзиши ғизоии барраи тару тоза чунин аст:
- сафедаҳо - 15,6 г;
- чарбҳо - 16,3 г;
- карбогидратҳо - 0 гр.
Бояд донист! Мазмуни калорияи маҳсулот бевосита ба синну соли ҳайвонот вобаста аст: гӯсфандон калонтар бошанд, арзиши энергетикии гӯшти он зиёдтар гардад.
Онҳо мекӯшанд, ки гӯшти ҷавонро барои хӯрок истифода баранд, ки ҳанӯз барои ҷамъ кардани чарбҳо фурсат наёфтааст. Аз ин рӯ, ҳангоми парҳез барра, яъне гӯшти барраҳои ҷавонро бехатар истеъмол кардан мумкин аст.
Биёед ба мазмуни калорияи маҳсулот пас аз намудҳои гуногуни табобати гармӣ, инчунин бо нишондиҳандаҳои асосии арзиши ғизоӣ (BZHU) муфассалтар назар кунем. Маълумоти ҷадвал барои 100 г нишон дода шудааст.
| Гӯшт пас аз табобати гармӣ | Мазмуни калория барои 100 г. | BJU барои 100 г. |
| Барраи пухта | 231 ккал | Сафеда - 17 гр Фарбеҳ - 18 гр Карбогидратҳо - 0,7 г. |
| Барраи судак (судак) | 291 ккал | Сафедаҳо - 24,6 гр Равған - 21,4 гр Карбогидратҳо - 0 г. |
| Барраи гӯсфанд | 268 ккал | Сафеда - 20 г. Фарбеҳ - 20 г. Карбогидратҳо - 0 г. |
| Барраи бухорӣ | 226 ккал | Сафеда - 29 гр Равған - 12,1 гр Карбогидратҳо - 0 г. |
| Барраи гӯштӣ | 264 ккал | Сафедаҳо - 26,2 гр Фарбеҳ - 16 г. Карбогидратҳо - 4 г. |
| Шашлики барра | 225 ккал | Сафедаҳо - 18.45 гр Равған - 16.44 гр Карбогидратҳо - 2,06 гр |
Ҳамин тавр, барра новобаста аз усули пухтупаз, гӯшти хеле калориянок аст. Аммо, пас аз пухтан, маҳсулот амалан ҳеҷ гуна карбогидратҳо надорад.
Қисми хеле маъмули барра камар, пушти лоша аст, ки дар он на танҳо гӯшт, балки қабурғаҳо низ мавҷуданд, ки ба ном мураббаъ ҳастанд. Ин қисм нозуктарин ва боллазаттарин ба ҳисоб меравад, аз ин рӯ хӯрокҳои болаззаттарин аз он омода карда мешаванд.
Бешубҳа, бисёриҳо ба таркиби калорияи миқдор ва арзиши ғизоии он дар 100 грамм таваҷҷӯҳ доранд:
- таркиби калория - 255 ккал;
- сафедаҳо - 15,9 г;
- чарбҳо - 21,5 г;
- карбогидратҳо - 0 г;
- нахи парҳезӣ - 0 г;
- об - 61,7 гр.
Карбогидратҳо дар меъда, мисли дигар қисмҳои барра, тамоман нестанд. Аз ин рӯ, дар давраи парҳез, ворид кардани чунин гӯшт ба парҳези аз даст додани вазн манъ карда намешавад. Аммо, беҳтар аст, ки ҳангоми талафоти вазнин истифода кардани қӯчқори лоғар (лоғар).
Мазмуни калорияи чунин маҳсулот 156 ккал аст ва таркиби ғизо комилан комил аст:
- сафедаҳо - 21,70 г;
- чарбҳо - 7,2 г;
- карбогидратҳо - 0 гр.
Ин рақамҳо нишон медиҳанд, ки гӯсфанд метавонад ҳамчун гӯшти парҳезӣ истифода шавад.
Ғайр аз таркиби мутавозини BZHU, гӯшти гӯсфанд дорои бисёр витаминҳо ва макро- ва микроэлементҳои барои организм зарурӣ мебошад.
© Андрей Старостин - stock.adobe.com
Таркиби химиявии гӯшт
Таркиби химиявии гӯшт гуногун аст. Барра витаминҳои В дорад, ки ба мубодилаи моддаҳо таъсири хуб мерасонанд. Инчунин, дар таркиби гӯшти ҳайвонот витаминҳои K, D ва E мавҷуданд, ки системаи хунгардро такмил медиҳанд, устухонҳоро мустаҳкам ва иммунитетро зиёд мекунанд.
Барра барои пешгирии рахит ва бемориҳои аутоиммунӣ хӯрдан тавсия дода мешавад.
Таркиби минералии гӯшт бой ва гуногун аст: магний, калтсий, натрий, фосфор, калий ва оҳан дар барра мавҷуданд. Мавҷудияти оҳан гемоглобинро афзоиш медиҳад ва дар якҷоягӣ бо витаминҳои В модда хуб ҷаббида мешавад. Калий кори системаи дилу рагҳоро беҳтар мекунад.
Дар ҷадвали зерин ҳамаи витаминҳо, инчунин микро ва макро элементҳои дар гӯшт мавҷудбуда оварда шудаанд. Ҳама маълумотҳо ба 100 г асос ёфтааст.
| Ғизоҳо | Мазмун дар 100 г. |
| Витамини B1 (тиамин) | 0,08 мг |
| Витамини B2 (рибофлавин) | 0.14 мг |
| Витамини B3 (ниацин) | 7.1 г. |
| Витамини B4 (холин) | 90 мг |
| Витамини B5 (кислотаи пантотеникӣ) | 0,55 г. |
| Витамини B6 (пиридоксин) | 0.3 мг |
| Витамини B9 (кислотаи фолий) | 5,1 мкг |
| Витамини Е (токоферол) | 0.6 мг |
| Витамини D (кальциферол) | 0.1 мг |
| Калий | 270 мг |
| Калсий | 9 мг |
| Магний | 20 мг |
| Фосфор | 168 мг |
| Натрий | 80 мг |
| Оҳан | 2 мг |
| Йод | 3 мкг |
| Руҳ | 2.81 мг |
| Мис | 238 мкг |
| Сулфур | 165 мг |
| Фтор | 120 мкг |
| Хром | 8.7 мкг |
| Марганец | 0.035 мг |
Гӯшти гӯсфандон аз аминокислотаҳо низ бой аст ва онҳо дар ташаккули ҳуҷайраҳои сурхи хун ва синтези гемоглобин саҳм мегиранд. Ғайр аз он, онҳо равандҳои метаболитикиро дар бофтаҳои мушакҳо такмил медиҳанд, бадани инсонро аз стресс ва бемориҳои вирусӣ муҳофизат мекунанд. Дар ҷадвали зерин рӯйхати аминокислотаҳо оварда шудааст, ки дар 100 грамм барра мавҷуданд.
| Аминокислотаҳо | Мазмун дар 100 г. |
| Триптофан | 200 мг |
| Изолейсин | 750 мг |
| Валин | 820 мг |
| Лейцин | 1120 мг |
| Треонин | 690 г. |
| Лизин | 1240 мг |
| Метионин | 360 г. |
| Фенилаланин | 610 мг |
| Аргинин | 990 мг |
| Литситин | 480 мг |
Барра қариб ҳамаи аминокислотаҳоеро дар бар мегирад, ки бадан барои сохтани ҳуҷайраҳои нав ниёз доранд.
Фоидаҳои барра барои бадани инсон
Фоидаҳои барра пеш аз ҳама ба миқдори зиёди сафеда вобастаанд. Барра инчунин нисбат ба хук камтар равған дорад, аз ин рӯ гӯшти судак аксар вақт ба парҳезҳои гуногун дохил карда мешавад. Аз сабаби миқдори зиёди фториди он, гӯшт барои ҳама тавсия дода мешавад, зеро ин унсур дандонҳо ва устухонҳоро мустаҳкам мекунад.
Ба парҳез барои одамони гирифтори диабет дохил кардани барра муфид аст. Ҳақиқат он аст, ки ин маҳсулот дорои лецитини зиёд аст ва он тавлиди инсулинро дар бадан ба танзим медарорад ва бо роҳи ҳавасмандкунии гадуди зери меъда кӯмак мекунад.
Хусусияти фарқкунандаи барра дар сатҳи пасти холестерини он дар муқоиса бо хук мебошад. Дар айни замон, хӯрдани гӯсфанд метавонад ҳатто сатҳи пайвастагиҳои зарарноки холестеринро дар бадан кам кунад.
Ин маҳсулот барои дил ва рагҳои хун низ муфид аст, зеро он калий, натрий ва магний дорад. Барра инчунин дорои таркиби йод аст, ки барои фаъолияти мӯътадили ғадуди сипаршакл зарур аст.
Ба таркиби витамини барра бояд диққати махсус дода шавад. Ин маҳсулот миқдори кофии витаминҳои В-ро дар бар мегирад, ки онҳо на танҳо системаи иммунӣ ва дилу рагҳоро тақвият медиҳанд, балки инчунин фаъолияти системаи марказии асабро (CNS) беҳтар мекунанд.
Барра барои одамони гирифтори камхунӣ тавсия дода мешавад, зеро гӯшт оҳан дорад. Гарчанде ки ин миқдор моддаҳо ба монанди гӯшти гов зиёд нестанд, барои ба эътидол овардани сатҳи оптималии оҳан кофӣ аст. Ба одамони гирифтори туршии пасти гастрит на ҳамеша иҷозат дода шудааст, ки гӯшт бихӯранд, аммо шӯрбоҳои барра иҷозат дода мешаванд.
Думи фарбеҳи гӯсфандон
Думи чарбии гӯсфанд гӯсфандест, ки дар дум пайдо мешавад. Ин чарб дар таркиби худ нисбат ба гӯшти ҳайвонот ҳатто бештар ғизо ва унсурҳо дорад ва дар айни замон заҳрҳо комилан вуҷуд надоранд. Бисёр хӯрокҳо аз думи фарбеҳ - палав, барбекю, манти тайёр карда мешаванд. Ин маҳсулот дар тибби халқӣ васеъ истифода мешавад. Онҳо барои бемориҳои гуногуни шуш, масалан, бронхит, трахеит ва ғайра табобат карда мешаванд. Думи фарбеҳ барои мардон муфид аст, зеро он қудратро меафзояд. Барои занон, ин маҳсулот на камтар муфид аст, онро бо мақсадҳои косметикӣ истифода мебаранд, ба кремҳо ва малҳамҳо илова мекунанд.
Мазмуни калорияи думи чарбии гӯсфанд хеле баланд аст ва дар 100 г 900 килокалорияро ташкил медиҳад, бинобар ин, маҳсулот бояд аз ҷониби одамоне, ки мехоҳанд вазни худро гум кунанд, бояд эҳтиёткорона истифода шаванд.
Фоидаҳои барра барои мардон ва занон
Чӣ гуна барра метавонад барои мардон ва занон муфид бошад? Биёед ин масъаларо муфассал дида бароем. Масалан, барра ба мардон кӯмак мекунад:
- афзоиши муқовимати стресс;
- ба эътидол овардани хоб;
- беҳтар намудани ҳозима будани ғизоҳои сафедадор (ин ашё махсусан барои варзишгарон мувофиқ аст);
- афзоиши қудрат ва истеҳсоли тестостерон.
Барои он ки гӯсфанд ба бадани мард таъсири судбахш расонад, ӯ бояд ҳадди аққал ҳафтае ду маротиба гӯшт бихӯрад.
Барои занон маҳсулот на камтар муфид аст:
- ҳолати пӯст, мӯй ва дандонро беҳтар мекунад (фтор ба ин мусоидат мекунад);
- гӯшт метаболизмро метезонад ва ин боиси кам шудани вазн мегардад;
- дар рӯзҳои муҳим хӯрдани гӯсфанд махсусан фоидаовар аст, зеро ин маҳсулот миқдори оҳанро зиёд мекунад, ки чархро рафъ мекунад.
Барра, гарчанде гӯшти чарб бошад ҳам, солим аст. Аз сабаби таркиби мувофиқаш маҳсулот ба бисёр равандҳо ва системаҳои бадани инсон таъсири мусбат мерасонад ва барои ғизои парҳезӣ тасдиқ шудааст.
© spanish_ikebana - stock.adobe.com
Барра дар ғизо ва ғизои варзишӣ
Варзишгарон дар парҳези махсус хӯрдани гӯшти гӯсфанд манъ карда нашудаанд. Шумо бояд қисмҳои лоғарро, масалан, қафоро интихоб кунед. Ғайр аз он, риоя кардани принсипҳои ғизои дуруст ва интихоби усулҳои қобили қабул бо табобати гармии гӯшт муҳим аст.
Дар давраи хушккунӣ, ба назар гирифтан муҳим аст, ки чӣ гуна маҳсулот тайёр карда мешавад. Ҳатто гӯшти парҳезии бештар, ки бо миқдори зиёди равған бирён карда шудааст, дар талафоти вазн натиҷаҳои хуб ба даст намеорад. Аз ин рӯ, гӯшти судак ё пухта хӯрдан беҳтар аст. Ин маҳсулот дорои миқдори камтарин калория мебошад ва ғизоҳо нигоҳ дошта мешаванд. Ҳамин тариқ, шумо метавонед миқдори зарурии маводи ғизоии заруриро ба даст оред ва минои иловагӣ ба даст наоред. Миқдори хӯрокхӯриро ба назар гирифтан лозим аст. Агар шумо бисёр барра, масалан, шабона бихӯред, пас фунтҳои иловагиро пешгирӣ кардан мумкин нест.
Дар варзиш гӯшт як манбаи муҳими сафеда, аз ҷумла аминокислотаҳои муҳим мебошад, ки барои сохтани бофтаи мушакҳо муҳиманд. Аз ин рӯ, интихоби гӯшт барои варзишгарон масъалаи бениҳоят масъулиятнок ва муҳим аст.
Барои фаҳмидани манфиатҳои барра барои варзишгарон, фаҳмидани як раванди муҳим муҳим аст. Ҳақиқат он аст, ки ҳар қадар сафеда истеъмол карда шавад, ниёз ба витамини B6 зиёдтар мешавад, зеро маҳз ӯ синтези сафедаро дастгирӣ мекунад. Ва витамини B12 мушакҳоро бо оксиген таъмин мекунад ва баданро тоб медиҳад. Бо назардошти ин далелҳо, барра барои ҳамаи варзишгарон хеле хуб аст, зеро миқдори витаминҳои B дар он хеле баланд аст.
Маслиҳат! Барои ғизои парҳезӣ ва варзишгарон, барраи категорияи якум мувофиқ аст, зеро онҳо ҳанӯз чарбҳои зиёдеро ҷамъ накардаанд, аммо онҳо аллакай миқдори кофии ғизоӣ доранд.
Аммо ҳар як маҳсулот нуқсонҳои худро дорад, ки бояд ба назар гирифта шаванд. Барра низ истисно нест.
© lily_rocha - stock.adobe.com
Зарар ба саломатӣ
Истеъмоли аз ҳад зиёди гӯшти чарбӣ метавонад боиси фарбеҳӣ ё атеросклероз гардад. Ғайр аз он, бояд дар назар дошт, ки хӯрдани гӯшт дар чунин ҳолатҳо манъ аст:
- Аз сабаби он ки миқдори зиёди липидҳо дорад, маҳсулот барои одамони гирифтори бемории дил ба миқдори миёна истеъмол кардан тавсия дода мешавад.
- Одамоне, ки туршии худро овехтаанд, бояд инчунин аз гӯсфанд даст кашанд, аммо инчунин шахсони гирифтори захми меъда, чунин маҳсулоти чарбӣ бояд маҳдуд карда шавад ё пурра нест карда шавад.
- Дар ҳолати пайдо шудани мушкилот бо рӯдаи gastrointestinal, барра ба парҳез танҳо бо иҷозати духтур ворид карда мешавад.
- Барраро шахсони гирифтори подагра ё артрит набояд истеъмол кунанд.
Инчунин барра дар куҷо калон шудан ва чӣ хӯрдан муҳим аст, зеро агар ҳайвон дар шароити номусоиди экологӣ парвариш карда шавад, пас аз гӯшти он фоидаи зиёд нахоҳад дошт.
Пеш аз хӯрдани барра, ба шумо лозим аст, ки ба рӯйхати нишондиҳандаҳо диққат диҳед ё ба мутахассис муроҷиат кунед.
Натиҷа
Барра дорои хосиятҳои судманд аст ва дар сурати дуруст омода шуданаш барои хӯроки парҳезӣ мувофиқ аст. Барои варзишгарон, махсусан мардон, чунин гӯшт метавонад хукро пурра иваз кунад. Аммо фаромӯш накунед, ки парҳези солим бояд гуногун ва мутавозин бошад.
